Linia

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită pe 18 septembrie 2021; verificările necesită 4 modificări .
linia

Linie obișnuită
clasificare stiintifica
Domeniu:eucarioteRegatul:CiuperciSub-regn:ciuperci superioareDepartament:AscomiceteSubdiviziune:PezizomicotinaClasă:Pezizomycetes ( Pezizomycetes O.E. Erikss. & Winka , 1997 )Ordin:PetsitzFamilie:DisciplinaGen:linia
Denumire științifică internațională
Gyromitra pr. , 1849
Taxoni fiice

Linia ( Gyromitra ) este un gen de ciuperci marsupiale din familia Discinaceae , care este adesea confundată cu morcile comestibile ( Morchella spp . ). Cusăturile crude sunt otrăvitoare. Opiniile despre comestibilitate variază. Se crede pe scară largă că liniile pot fi mâncate după gătire sau uscare, dar, conform altor opinii, otrava liniilor nu se descompune în nicio condiție care poate fi creată în bucătărie: nici fierbere, nici înmuiere, nici uscare în aceasta. cazul ajuta.

Descriere și distribuție

Corpul fructifer al striei comune ( Gyromitra esculenta ) este similar cu creierul sau nucul . Capacul este în numeroase circumvoluții, gol, rotunjit neregulat, pliat și împărțit în mai mulți lobi, suprafața sa este catifelată la aspect, culoarea sa poate varia de la brun-gălbui la maro-roșcat, în funcție de loc și de condițiile de creștere. Capacul are de obicei 2-10 cm în diametru, marginile sale sunt legate de tulpină . Piciorul este de obicei de formă neregulată, scurt, încrețit, brăzdat, adesea scufundat în sol, are o ușoară îngroșare în jos, în interior este gol, ușor, are uneori o nuanță gălbuie-roz, lungime de 2-3 cm, la fel ca diametru. . Se găsește în pădurile de conifere, în special de pini ; pe poieni, incendii, locuri încălzite de soare.

Linia obișnuită are o mare asemănare cu linia gigantică ( Gyromitra gigas ), care se distinge printr-o culoare mai deschisă a capacului, dimensiuni mari (până la 30 cm în diametru), structura sporilor și habitat în principal în pădurile de conifere spațioase, în special în plantațiile de pin. pentru cultivarea uleiului . Ambele specii, ca și morcile, cresc primăvara, de la sfârșitul lunii aprilie până la sfârșitul lunii mai  - începutul lunii iunie .

În schimb, linia de toamnă ( Gyromitra infula ) se găsește din iulie  - august , în pădurile de conifere și foioase de pe sol, precum și pe resturile de lemn putrezit. Pălăria liniei de toamnă are de obicei până la 10 cm lățime, pliată, maro, devenind maroniu-negricioasă odată cu vârsta, cu o suprafață catifelată. Linia de toamnă este otrăvitoare. Există o părere că tratamentul termic este practic neputincios. Forma șapei este în formă de corn-șa (mai des întâlnită sub forma a trei coarne topite), marginile șapei cresc împreună cu tulpina. Picior de 3-10 cm lungime, până la 1,5 cm lățime, gol, adesea aplatizat lateral, culoarea variază de la albiciu la maroniu-cenusiu.

Toxicitate și ingerare

Liniile, în special cele crude, conțin giromitrine  - toxine puternice , derivați ai hidrazinei cu formula generală R =NN(CHO)CH 3 acțiune hemolitică , precum și distrugerea sistemului nervos central , a ficatului și a tractului gastrointestinal . Prin urmare, consumul de linii nefierte prăjite, precum și bulion din acestea, poate duce la otrăviri grave, adesea fatale [2] .

Trebuie avut grijă când mănânci sfori. În primul rând, chiar și acele cantități de giromitrine care rămân în ciuperci după fierbere sau uscare și care nu provoacă un tablou clinic de otrăvire pot fi cancerigene . În al doilea rând, unele persoane (în special copiii) pot fi hipersensibile la giromitrine, astfel încât chiar și cantități mici din această otravă vor fi periculoase pentru ei [3] . S-a sugerat că există tulpini speciale de linii cu un conținut ridicat de giromitrine, împotriva cărora digestia este ineficientă [4] .

Autorul cărților și publicațiilor despre ciuperci, Mihail Vișnevski, consideră că liniile care cresc în Europa de Vest diferă ca compoziție chimică de liniile care cresc la est de Republica Cehă și Polonia, care, în opinia sa, nu sunt suficient de otrăvitoare, prin urmare, pot fi mâncat [5] .

Modalități de reducere a conținutului de giromitrin înainte de a mânca

Giromitrinele din organism sunt metabolizate odată cu eliminarea grupării formil și a aldehidei, formând metilhidrazina toxică , care este responsabilă pentru efectele lor toxice. O astfel de scindare a giromitrinelor poate fi efectuată și în timpul procesării ciupercilor; Pe aceasta se bazează două metode de detoxifiere (parțială) a liniilor - fierberea timp de 15-30 de minute, urmată de scurgerea bulionului și spălarea ciupercilor în apă curentă (unii autori recomandă fierberea de două ori), precum și uscarea liniilor în aer liber. În primul caz, metilhidrazina trece într-un decoct, în al doilea se evaporă. După fierbere sau uscare, liniile din multe țări, inclusiv Rusia , sunt folosite pentru prepararea mâncărurilor cu ciuperci [6] . Cu toate acestea, digestia nu extrage complet giromitrinele, singura modalitate fiabilă de a le elimina din ciuperci este uscarea prelungită la temperatură ridicată sau (timp de 6 luni) la aer curat [7] .

Confuzie în linia Morel

În acest sens, la fel ca și linia, morelul este, de asemenea, considerat de medicii sanitari din Rusia drept o „ciupercă comestibilă condiționat”. Drept urmare, în ciuda lipsei de date fiabile cu privire la toxicitatea morlelor (spre deosebire de toxicitatea liniilor crude), pentru aceste ciuperci se recomandă pregătirea (fierberea sau uscare).

Note

  1. ↑ Sadovsky A.S. Poison formula  // Chemistry and Life . - „Știința”, 2007. - Numărul. 3 . — ISSN 0130-5972 . Arhivat din original pe 25 ianuarie 2020.
  2. ↑ http://journal.issep.rssi.ru/page.php?year=1998&number=5&page=64  (link inaccesibil)
  3. ↑ Gyromitra esculenta, morlii false, Ciuperca lunii a lui Tom Volk pentru mai 2002 . Consultat la 13 mai 2007. Arhivat din original pe 14 mai 2011.
  4. ↑ Linii (link inaccesibil) . Data accesului: 22 mai 2007. Arhivat din original la 15 ianuarie 2007. 
  5. ↑ Vishnevsky M.V. Linii comestibile și otrăvitoare . Data accesului: 22 decembrie 2015. Arhivat din original pe 22 decembrie 2015.
  6. ↑ Morel fals . Consultat la 13 mai 2007. Arhivat din original pe 16 mai 2011.
  7. ↑ Morele sau linii?  // Chimie și viață . - „Știința”, 1982. - Numărul. 5 . - S. 49-55 . — ISSN 0130-5972 . Arhivat din original pe 21 aprilie 2015.