Tartrați
Tartrații sunt săruri și esteri ai acidului tartric . . Folosit in industria alimentara ca antioxidant in productia de bauturi, in panificatie; pentru a controla puritatea metalelor neferoase.
Rolul biologic
Alături de vitamina C , acizii malic , citric , lactic și, probabil, fierul hem , care sunt cel puțin reduse în sau, în cazul fierului feros din compoziția hemului, acționează și ei după un mecanism care nu a fost încă clarificat - acidul tartric îmbunătățește absorbția fierului, care apare în principal în intestinul subțire, un transportor de ioni divalenti (DMT1) în schimbul a doi protoni. [unu]
