Acid de mere

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită pe 29 mai 2021; verificările necesită 6 modificări .
Acid de mere
General

Nume sistematic		 Acid hidroxibutandioic
Nume tradiționale Acid malic, acid
hidroxisuccinic
Chim. formulă C4H6O5 _ _ _ _ _
Şobolan. formulă NOOSSN 2 CH(OH)COOH
Proprietăți fizice
Masă molară 134,1 g/ mol
Proprietati termice
Temperatura
 •  topirea 100°C
Proprietăți chimice
Constanta de disociere a acidului 3,46;
5.05
Solubilitate
 • in apa 144 g/100 ml
 • în etanol 35,9 g/100 ml
Clasificare
Reg. numar CAS 6915-15-7
PubChem 525
Reg. numărul EINECS 230-022-8
ZÂMBETE   C(C(C(=O)O)O)C(=O)O
InChI   InChI=1S/C4H6O5/c5-2(4(8)9)1-3(6)7/h2.5H,1H2,(H.6.7)(H.8.9)BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N
Codex Alimentarius E296
CHEBI 6650
ChemSpider 510
Datele se bazează pe condiții standard (25 °C, 100 kPa), dacă nu este menționat altfel.
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Acidul malic ( acid hidroxisuccinic , formula chimică - C 4 H 6 O 5 sau HOOC-CH 2 -CH (OH) - COOH ) este un acid organic chimic slab , aparținând clasei acizilor carboxilici saturați .

În condiții standard , acidul malic este un acid carboxilic dibazic , care este o substanță cristalină incoloră și inodoră.

Sărurile și esterii acidului malic se numesc malați .

Istorie

A fost izolat pentru prima dată de chimistul suedez Carl Wilhelm Scheele în 1785 [1] din sucul de mere necoapte.

În 1787, Antoine Lavoisier a propus denumirea de acide malique pentru substanță , derivată din cuvântul latin mālum  , denumirea plantei din genul „ Mer ” [2] [3] .

Proprietăți

Acidul malic este un cristal higroscopic incolor , ușor solubil în apă, alcool etilic și dietil eter . .

Există în două forme enantiomeric pure și sub formă de amestec racemic .

Fiind în natură

Acidul malic se găsește în mere necoapte , struguri , frasin de munte , arpaș , zmeură , portocale , mandarine, lămâie [4] etc.

În plantele de tutun și corvan se găsește sub formă de compus chimic cu nicotină . În natură predomină forma l - a acidului malic.

Citricele cultivate în agricultura ecologică conțin mai mult acid malic decât fructele cultivate în agricultura convențională [4] .

Rolul în metabolism

Acidul malic este un intermediar în ciclul acidului tricarboxilic și în ciclul glioxilatului . În ciclul Krebs, acidul l - malic este format prin hidratarea acidului fumaric și apoi oxidat de coenzima NAD + în acid oxaloacetic .

Aplicație

Este folosit ca aditiv alimentar ( E296 ) de origine naturala la prepararea bauturilor racoritoare si a produselor de cofetarie .

Folosit și în medicină .

Note

  1. ↑ Carl Wilhelm Scheele (1785) „Om Frukt-och Bår-syran” (Despre fructe și acizi din fructe de pădure), Kongliga Vetenskaps Academiens Nya Handlingar (New Proceedings of the Royal Swedish Academy of Sciences), 6  :17-27. Ne. 21: "...vil jag hådanefter kalla den Åple-syran " (...Îi voi numi acid malic de acum înainte ).
  2. ↑ de Morveau, Lavoisier, Bertholet și de Fourcroy, Méthode de Nomenclature Chimique (Paris, Franța: Cuchet, 1787), p. 108 .
  3. ↑ Originea numelor Malic, Maleic și Acid Malonic Jensen, William BJ Chem. Educ. 2007 , 84, 924. Rezumat .
  4. ↑ 1 2 Duarte AM, Caixeirinho D., Miguel MG, Sustelo V., Nunes C., Fernandes MM, Marreiros A. Organic Acids Concentration in Citrus Juice from Conventional versus Organic Farming   // Acta Horticulturae (ISHS) 933. P. 601-606 .

Literatură