Tjwjik (mâncare)

Tzhvzhik ( arm.  տժվժիկ , pronunțat în armeană [t ə zhvzhik]) este un preparat armenesc al cărui ingredient principal este ficatul (miel [1] , carne de vită, porc sau pui). Pe lângă ficat, poate include orice alte organe [2] . Este considerat un fel de mâncare ușor de preparat [3] [4] .

Tehnologia de gătit

După îndepărtarea bilei, ficatul este îndepărtat de peliculă, iar plămânii sunt spălați. Rinichii sunt tăiați în jumătate și, de asemenea, curățați de peliculă. Esofagul este inversat și spălat bine. Organismele preparate și grăsimea din coadă se spală, se taie în bucăți egale, se pun într-o tigaie și se prăjesc până sunt fierte pe jumătate. Apoi adăugați ceapa tocată , piureul de roșii (ingredient opțional), sare, piper. Închideți tigaia cu un capac și aduceți tzhvzhik la pregătire. Vasul se serveste presarat cu patrunjel; sare, piper după gust [5] .

Reflecție în cultură

Intriga povestirii „Tzhvzhik” a scriitorului armean occidental Atrpet (Sarkis Mubayajyan) se învârte în jurul unei bucăți de ficat pe care bogatul o dă săracilor. Povestea a fost filmată în 1961 într-un scurtmetraj la studioul Armenfilm (regizor A. Kh. Manaryan , lucrare de diplomă ) [6] .

Note

1. ↑ Armenian Cookery, 1984 : „Mâncăruri de miel”.
2. ↑ Soghomonyan, Arpine. Cum să gătești tjvjik? . Muzeul Armenesc din Moscova și cultura națiunilor (1 iunie 2019). Preluat la 9 ianuarie 2021. Arhivat din original la 11 ianuarie 2021. (nedefinit)
3. ↑ Tzhvzhik . Gastronom.Ru (22 iunie 2007). Preluat la 11 ianuarie 2021. Arhivat din original la 28 octombrie 2020. (nedefinit)
4. ↑ Ficat de vită tzhvzhik cu cartofi . Gastronom.Ru (29 noiembrie 2011). Preluat la 11 ianuarie 2021. Arhivat din original la 9 august 2017. (nedefinit)
5. ↑ Bucătăria armeană, 1984 , p. 107.
6. ↑ Galstyan, Hripsime. Adaptare pentru ecran a poveștii lui Atrpet „Tzhvzhik”, scrisoarea lui Lev Tolstoi și modul în care Hovhannes Karapetyan a devenit Hovhannes Shiraz . Muzeul Armenesc din Moscova și cultura națiunilor (26 mai 2017). Preluat la 9 ianuarie 2021. Arhivat din original la 11 ianuarie 2021. (nedefinit)

Literatură

• Tzhvzhik // Bucătăria armeană / Comp. G. Kh. Porsugyan, responsabil ed. A. S. Piruzyan . - Ed. a 3-a, revizuită. si suplimentare - Erevan: Hayastan, 1984. - S. 107. - 272 p. — 50.000 de exemplare.
• Kashin S.P. Tzhvzhik (mancare de organe) // Kulinariya SSSR. Cele mai bune mese. - M. : RIPOL clasic, 2015. - 512 p. — (Bucătarul tău de acasă). - 3000 de exemplare.  — ISBN 978-5-386-08117-1 .
• Breiova G. A. Tzhvzhik // Bucătăria lui Gayane-jan. Rețete culinare armenești: istoria mea gastronomică. - Rostov-pe-Don: Phoenix, 2016. - 255 p. — (Bucătărie. Bucătăria autorului). - 3000 de exemplare.  — ISBN 978-5-222-26551-2 .