| Tilsiter | |
|---|---|
| limba germana Tilsiter | |
| Tara de origine |
Germania ; Elveţia |
| Oraș, regiune |
Tilsit , Prusia de Est ; Cantonul Thurgau , Elveția |
| Lapte | vacă |
| Pasteurizat | in functie de tip |
| Textură | semi solid |
| Certificare | Nu |
| Cunoscut de atunci | mijlocul secolului al XIX-lea |
| Cod USDA NDB | 01041 |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Tilsiter [1] ( germană: Tilsiter [ˈtɪlzɪtər] ) [2] - brânză semi-tare galben deschis. Are o textură moderat dură, cu găuri și crăpături inegale. Producția industrială Tilsiter este realizată din lapte de vacă pasteurizat , are un conținut de grăsime de 30% până la 60% și o crustă maro închis. Conține adesea chimen și piper negru ; este un acompaniament excelent pentru pâinea brună/de secară și berile întunecate. Tilsiter este o brânză de masă obișnuită, deși are multe soiuri; folosit in salate, topit in sosuri, cu cartofi, in placinte si sandviciuri.
Producția de tilsiter a fost începută la mijlocul secolului al XIX-lea în orașul Tilsit din Prusia de Est (acum orașul Sovetsk , regiunea Kaliningrad ) de către coloniștii prusao-elvețieni din Valea Emmental ( Cantonul Berna ). Clădirile originale ale fabricii de brânză încă există în Sovetsk.
Din 1893, tilsiterul este produs și în Elveția , în cantonul Thurgau din nord-estul țării, precum și în cantoanele St. Gallen și în munții Zurich, folosind rețete exportate din Tilsit. Din 1993, producția de brânză este sub marca protejată „ Tilsiter Switzerland ”. În 2007, au fost produse 3.787 de tone de Tilsiter elvețian, dintre care 53% au fost medii, Surchoix, Bio-Tilsiter și Alpine Country-Tilsiter, 40% Past-Tilsiter și 7% Rahm-Tilsiter și Bio-Rahm-Tilsiter. Deoarece denumirea brânzei nu este protejată, este produsă în mod liber astăzi atât în estul Elveției, cât și în Germania și este oferită sub numele de Tilsiter, dar în statele federale de est ale Germaniei este vândută predominant sub numele Tollenser . Pe piață se găsesc brânzeturi de la blânde până la care amintesc de Edamer , dar produsele cu gust clasic picant sunt rare.
Există trei soiuri de tilsiter elvețian :
Numele „Tilsiter” nu este marcă comercială, însă „Swiss Tilsiter” este înregistrată ca marcă comercială a „Tilsiter Switzerland”. Tilsiterul elvețian nu are atât de mulți ochi mici ca tilsiterul original din Germania și nu are un gust atât de pronunțat.
Caracteristicile brânzei și subdiviziunile în soiuri. „Organizația Soiurilor (SO) Tilsiter Switzerland GmbH”, care este deținută de producătorii de lactate, producătorii și comercianții Tilsiter, gestionează marca comercială și este responsabilă pentru calitatea și marketingul Tilsiter. Ea a identificat următoarele soiuri: