| edam | |
|---|---|
| Edammer | |
| Tara de origine | Olanda |
| Oraș, regiune | Edam-Volendam , Edam |
| Lapte | vacă, bivol [1] |
| Pasteurizat | da |
| Textură | semi solid |
| timpul de coacere | 4 săptămâni - 10 luni |
| Cod USDA NDB | 01018 |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Edam , de asemenea Edamer, Edammer (tradus din Nid. - „ Edammer ”, „Edam”) [1] este o brânză semi-tare tradițională olandeză .
Brânza poartă numele orașului Edam din provincia Olanda de Nord , în vecinătatea căruia se producea în mod tradițional această brânză [2] .
Edam este o brânză matură semi-tare. Forma tradițională a capului este sferică, dar și sub forma unei bare dreptunghiulare și a unui cilindru jos cu suprafețe laterale convexe și margini rotunjite, poate avea un înveliș protector. Aluat de brânză de consistență densă, cu ochi în principal până la 10 mm în diametru. Culoare - de la alb aproape pur sau fildeș până la galben deschis sau galben. Produs din lapte de vacă sau de bivoliță integral sau parțial degresat (conținut de grăsime în substanța uscată: 40-50%) [1] . Conținutul de grăsime din substanța uscată a brânzei „Edam” 30-50%. Valoare energetică la 100 g - 351-362 kcal. De obicei maturarea brânzei are loc în 45-60 de zile [3] , cel puțin 21 de zile [4] .
Gustul brânzei este ușor de nucă, iar aroma se intensifică pe măsură ce se maturizează. Tânărul Edam nu este picant, ușor dulce, cu un gust picant. Edam învechit este mai uscat și mai sărat și se intensifică pe măsură ce îmbătrânește [5] .
În prezent, brânza Edam este produsă nu numai în Țările de Jos. Totodată, din 2010, conform deciziei Comisiei Europene , numele Edam Holland este protejat (IGP). O astfel de brânză este produsă numai în Țările de Jos, numai din lapte de origine locală [4] .
Brânza Edam este cunoscută încă din Evul Mediu . Probabil că a fost deja exportat în Anglia în secolul al VIII-lea. Prima mențiune scrisă despre această brânză datează din 1250. Brânza era exportată din Țările de Jos de-a lungul Rinului și din porturile maritime. La acea vreme, se deosebea puțin de alte brânzeturi olandeze, cum ar fi brânzeturile Gouda și Friesland [ 6] .
Mai târziu, această brânză capătă o formă, textură, culoare caracteristice. Forma sferică a brânzei era deja cunoscută în piața din Alkmaar în secolul al XVI-lea. Aparent, datorită pășunilor bogate din vecinătatea orașului Edam, la coagularea laptelui s-a obținut un cheag de cheag mai dens , care putea fi format într-o formă sferică. Mai târziu, pentru a oferi o mai mare distincție față de alte brânzeturi, coaja de Edam a început să fie colorată cu vermilion . În secolul al XIX-lea s-a schimbat și cantitatea de grăsime din aluatul de brânză, deoarece a început să fie produsă din lapte parțial degresat [6] .
Brânza suportă ușor transportul și timpul, nu este susceptibilă la deteriorare, singura modificare este că brânza devine mai tare. Aceasta a făcut-o cea mai populară brânză din Europa din secolele XVI-XVIII și coloniile sale [7] .
În secolul al XVII-lea în Franța, prin decretul lui Ludovic al XIV-lea , aflat în război cu Țările de Jos, a fost creată brânza Mimolet , care trebuia să înlocuiască brânza Edam, importată la acea vreme din Olanda. Una dintre principalele diferențe față de Edam este aluatul de brânză de culoare portocalie vopsit cu annatto [8] .
Țările de Jos, la rândul lor, produc Commissiekaas cunoscută și sub numele de mimolet olandez , care poate fi vândut și sub denumirea de Mimolet [9] . Aluatul de brânză de portocale este practic singura sa diferență față de brânza Edam [10] .
La sfârșitul secolului al XIX-lea în Brazilia, pe baza de Edam importat la acea vreme din Portugalia, a fost creată așa-numita brânză regală ( Queijo do reino De asemenea, a fost vopsit portocaliu cu colorant de annatto [11] .