Turrón ( italiană torrone , spaniolă turrón , cat. torró ) este o cofetărie făcută în mod tradițional din miere , zahăr , albuș de ou și migdale prăjite sau alte nuci, de obicei de formă dreptunghiulară sau rotundă. Este un răsfăț tradițional de Crăciun în Italia, Spania și Republica Cehă, unele soiuri sunt comune și în Franța (numite nuga ) și America Latină .
Probabil cea mai veche rețetă publicată (sursă în spaniolă. Arhivată 24 septembrie 2015 la Wayback Machine sau în engleză ) turrona apare pentru prima dată în manualul spaniol de Mujeres din secolul al XVI-lea , o colecție de produse cosmetice și rețete de gătit. Rețeta spune: „Pentru fiecare kilogram de miere, luați un albuș bine bătut și amestecați-le. Bateți bine amestecul și lăsați-l să stea toată ziua. A doua zi, încălziți amestecul, amestecând constant și gătiți până se înmoaie. Gradul de pregătire este verificat după cum urmează: se toarnă o picătură din amestecul clocotit într-un vas cu apă rece și, dacă după răcire substanța se dovedește a fi fragilă, atunci gătitul poate fi finalizată. Se ia amestecul de pe foc, se toarna intr-o forma si se taie bucatele.
Nuga, într-o formă sau alta, este cunoscută în regiunea mediteraneană încă din Roma antică. Poate că prima mențiune a unei delicatese asemănătoare celei moderne datează din secolul al XV-lea: se știe că torrone a fost servit la Cremona, Italia, la 25 octombrie 1441, la un banchet cu ocazia nunții lui Francesco Sforza și Bianca Maria. Visconti. Turron este cu siguranță cunoscut cel puțin încă din secolul al XV-lea în orașul spaniol Gijon , situat în nordul provinciei Alicante . În prezent, turronul este răspândit în cea mai mare parte a Spaniei, în unele țări din America Latină, în provincia franceză Roussillon . „Torrone” ( Torrone ) este un preparat tradițional de Crăciun în Italia, soiurile sale produse în provinciile italiene Bagnara Calabra , Taurianova și Cremona sunt deosebit de renumite . Sunt frecvente și dulciurile mici pe bază de torron, așa-numitele torroncini, cu diverse arome, umpluturi, acoperite cu o napolitana subțire sau glazură de ciocolată. O delicatesa similara se face si in Filipine , cum ar fi Turones de Pili , facute folosind nuca pili .
Acestea sau alte variante ale rețetei sunt comune în întreaga Mediterană.
Aproximativ, turronul poate fi clasificat în funcție de gradul de duritate:
Calitatea produsului este determinată de conținutul de migdale din amestecul inițial. Turronul original de Gijón trebuie să conțină 64% migdale, cel alicantian 60%.
Compoziția și denumirea produsului pot varia în funcție de regiunea în care este produs: de exemplu, va fi torró d' Agramunt în provincia Lleida ; torró de Casinos din Cazinourile din Valencia sau torró de gat , o variantă din municipiul Cullera , făcută cu floricele de porumb .
Literal în urmă cu trei decenii, turronul se făcea doar în două soiuri clasice, dar acum varietatea speciilor ajunge la câteva zeci: cu ciocolată , orez umflat , praline cu fructe sau ciocolată , lichior , fructe confiate și chiar turron fără zahăr ( fructoză sau artificial ). îndulcitori ).
Marțipanul ( mazapán ) este un răsfăț popular de Crăciun asemănător turronului. În unele părți ale Spaniei, „yema” ( yema ) este, de asemenea, popular - un fel de mâncare cu gălbenuș de ou și zahăr.
O cofetărie numită Turrones de Casuy , produsă în provincia filipineză Pampanga , poate fi considerată o versiune simplificată a turronului: este un baton de marțipan cu nuci de caju învelite într-o vafă albă . În plus, această delicatesă nu este asociată cu nicio sărbătoare din regiune.
Diferite tipuri de turron au statutul de „ Statut Geografic Protejat ”: prevăzut de legislația europeană. Acest statut confirmă originea originală și calitatea corespunzătoare a produsului. Cele protejate includ turronii:
Turronul cu astfel de denumiri este interzis să fie produs în țări și regiuni care nu sunt strămoșii rețetelor. Alți turroni, precum Torrone di Cremona italian , deși au statut protejat, nu au restricții asupra regiunii și țării de producție.