Napolitana

Wafer (din el.  Waffel ) - un tip de prăjitură subțire uscată, cu o amprentă pe suprafață. Se coace din aluat lichid batut in forme speciale . Aluatul constă din făină , ouă , zahăr (în vafe dulci) și smântână .

Descriere

Vafele și-au primit numele de la cuvântul din germană medie joasă „wâfel”. Forma daneză „wafel” în secolul al XVIII-lea s-a schimbat în waffle [1] [2] și în această formă a intrat în limba rusă. Trebuie avut în vedere faptul că napolitanele crocante și subțiri uscate (în esență biscuiți), familiare locuitorilor spațiului post-sovietic , sunt fundamental diferite de napolitanele moi bogate și biscuite , care sunt cunoscute în Europa și America .

Bucățile de napolitane sunt adesea unsate cu cremă între ele. Se poate folosi înghețată sau fructe de pădure . Pentru strat se folosesc grăsimi, fructe și fructe de pădure, praline, fondant și alte umpluturi.

Poate fi folosit ca bază pentru alte produse de cofetărie ( prăjituri , produse de patiserie ). În aceste scopuri, produsele napolitane sunt realizate sub formă de foi, prăjituri, căni, tuburi, coarne.

Fabricare

Acest tip de cofetărie se realizează în principal pe echipamente industriale speciale. Pentru a pregăti vafe acasă, se folosesc fiare de călcat de gospodărie .

Soiuri de vafe

• Vafele belgiene (numite vafe de la Bruxelles chiar în Belgia) sunt vafe moi, dulci, dreptunghiulare. Se prepară folosind drojdie și albușuri bătute spumă. Vafele belgiene sunt de obicei servite fierbinți cu fructe de pădure, sirop de ciocolată sau o lingură de înghețată [3] .
  • Vafele americane - sunt un fel de belgiene (vezi) . Au câștigat popularitate în America în anii 1960, unde au fost aduse de cofetarii belgieni. Sunt mari și de formă rotundă. În ceea ce privește consistența și metodele de servire, acestea nu diferă cu nimic de cele belgiene, dar în loc de drojdie și unt , praf de copt și margarină se adaugă de obicei la ele [3] .
  • Vafele Liege sunt un tip de vafe belgiene. Sunt mai ferme și mai dense, cu formă ovală și un conținut ridicat de zahăr [3] .
• Vafe vieneze - termenul este folosit în spațiul post-sovietic pentru a se referi la vafele belgiene (Bruxelles). În Viena însăși , în afara restaurantelor belgiene, vafele belgiene nu sunt obișnuite. Vafele napolitane pot fi numite vafe vieneze în Austria (vezi mai jos).
• Vafele olandeze , sau stroopwafels, sunt vafe uscate, dulci. Primele napolitane olandeze au fost făcute cu adaos de zahăr brun: la exterior erau căni umplute cu sirop de caramel, care, la solidificare, lipeau foile de napolitană și formau o umplutură dulce vâscoasă între ele [4] .
• Vafele din Hong Kong sunt vafe moi, dulci, cu o formă caracteristică. Ele pot fi consumate singure, dar de obicei rulate într-un con sau un con, care este umplut cu umplutură generos, la fel ca și pentru vafele belgiene (fructe, fructe de pădure, înghețată , ciocolată și așa mai departe).

• Vafele cu cartofi  sunt vafe moi, neindulcite. Ingredientul principal al acestui fel de mâncare sunt fulgii de cartofi [3] . Tipic pentru Marea Britanie și Irlanda .
• Pizzale italiene sunt în mod tradițional rotunde și aromate cu anason . Pot fi atât tari, cât și moi, în acest din urmă caz ​​pot fi pliate în felul cannoli . În general, în Italia există tendința de a folosi cuvântul „pizzelli” și alte soiuri de vafe, inclusiv cele belgiene.
• Vafele napolitane , cunoscute și sub denumirea de vafe stratificate, vafe sovietice sau rusești, sunt vafe subțiri, uscate, cu umplutură dulce. Ele au apărut chiar la sfârşitul secolului al XIX-lea la Viena ; prima umplutură a fost alun ( alun ) din Napoli (de unde și numele). Au fost produse la scară industrială în URSS .
• Napolitanele sau napolitanele poloneze sunt foarte subțiri și uscate, asociate cu sărbătorile catolice și poartă de obicei o imagine de natură religioasă. Folosit de sărbători în Polonia , Slovacia , Lituania și țările vecine. Napolitanele nu trebuie confundate cu gazda , omologul catolic al prosforei .
• Vafele cehe sau napolitanele Karlovy Vary  ( cehă ) sunt analogul ceh al vafelor poloneze. Napolitanele Karlovy Vary, spre deosebire de alte vafe europene, sunt aproape imposibil de întâlnit oriunde, cu excepția Republicii Cehe [4] .
• Vafele norvegiene , sau krumkake - krumkake constă doar din cinci ingrediente: făină, unt, ouă, zahăr și smântână [4] .
• Vafele cu hot-dog sunt vafe lungi cu un hot -dog gătit în interior . Acest aperitiv , originar din Thailanda , este servit cu ketchup, maioneză sau ambele. Aluatul este asemănător cu vafele americane, dar folosește margarina în loc de unt [5] .

• vafe olandeze

• Vafe poloneze

• Vafe din Hong Kong

• Vafe belgiene într-un fier de vafe electric

• Vafe napolitane umplute cu dulceata

• Vafe din Liege de casă

• pizza italiană

Unele produse de vafe

• Tub de napolitană (biscuit, uscat) cu umplutură

• Tub de napolitană (unt, moale) cu umplutură

• Înghețată într-un cornet de vafe

• Înghețată într-o ceașcă de vafe

• Bar cu inghetata

• Rulouri de napolitană

• Drajeuri de ciocolată umplute cu napolitane multistrat

Vezi și

• forma metalica pentru vafe
• Taiyaki
• prosop de vafe

Note

1. ↑ Merriam Webster
2. ↑ Waffle Arhivat 17 septembrie 2017 la Wayback Machine , în Dicționarul Fasmer
3. ↑ 1 2 3 4 Administrator. Soiuri de vafe . micro-cook.ru Consultat la 22 octombrie 2017. Arhivat din original pe 23 octombrie 2017. (Rusă)
4. ↑ 1 2 3 Food Journey: Waffles You Must Try  (rusă) , Marie Claire . Arhivat din original pe 23 octombrie 2017. Preluat la 22 octombrie 2017.
5. ↑ KRIS YENBAMROONG. Waffle Hot Dog - Lucky Peach . web.archive.org (10 noiembrie 2016). Data accesului: 30 august 2020. (nedefinit)

Literatură

• 1 // Dicţionar de mărfuri / I. A. Pugaciov (redactor-şef). - M . : Editura de stat de literatură comercială.

• Kuznetsova L. S., Sidanova M. Yu. Tehnologia de preparare a napolitanelor // Tehnologia de preparare a produselor de cofetărie din făină. - M . : Măiestrie, 2002. - S. 121-127. — 320 s.
• Buteykis N. G., Kengis R. P. Produse din aluat de vafe // Prepararea produselor de cofetărie din făină. - M . : Economie, 1965. - S. 84-86. — 252 p.
• Napolitane // Cultura alimentară. Carte de referință enciclopedică / Ed. I. A. Chakhovsky. — ediția a 3-a. - Mn. : " Enciclopedia belarusă numită după Petrus Brovka ", 1993. - S. 40. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .
• Napolitane  // Marea Enciclopedie Sovietică  : în 66 de volume (65 de volume și 1 suplimentar) / cap. ed. O. Yu. Schmidt . - M.  : Enciclopedia sovietică , 1926-1947.
• Waffle  // Dicționar explicativ al Marii Limbi Ruse Vie  : în 4 volume  / ed.-comp. V. I. Dal . - Ed. a II-a. - Sankt Petersburg.  : Tipografia lui M. O. Wolf , 1880-1882.

• GOST 14031-68 Napolitane. Caietul de sarcini „(cu modificări Nr. 1-4) / Cofetărie cu făină: Colecția de GOST-uri // M .: Editura de standarde. - 2003. Textul documentului de pe site-ul sistemului de ajutor „ Techexpert ”.
• GOST 14031-2014 Napolitane. Conditii tehnice generale // M.: Standartinform. - 2015. Textul documentului de pe site-ul sistemului de ajutor „ Techexpert ”.

Dicționare și enciclopedii	Mare catalană Brockhaus și Efron Britannica (online) Brockhaus
În cataloagele bibliografice	LNB : 000060541