Hangwa

Hangwa

Diverse hangwa
Coreea
hangul : 한과
khancha : 韓菓

Hangwa (한과) este un termen pentru dulciurile tradiționale coreene făcute cu cereale, făină, miere, ieți , zahăr, flori comestibile și rădăcini. Deși yot este considerat un tip de hangwa, este inclus în unele soiuri ca ingredient și, prin urmare, nu este inclus în lista speciilor de hangwa.

Etimologie

Cuvântul „hangwa” conține două rădăcini: han (한) și kwa (과). Kwa în combinații înseamnă „dulciuri”, cu toate acestea, dicționarele dau semnificații diferite (și, în consecință, înregistrările hanchoy ale cuvântului „khan”: unii cred că „khan” înseamnă „coreeană” ( Kor. 韓), iar alții că „chineză”. „( Kor. 漢] ). Majoritatea surselor, principalele dicționare și enciclopedii online plătite, interpretează acest cuvânt ca Kor. 韓菓(„Dulciuri coreene”), spre deosebire de yanggwa (洋果), dulciuri occidentale [1] [2 Cu toate acestea , versiunea pe Internet a dicționarului Institutului Național de Limbă Coreeană, principala organizație de reglementare a limbii , enumeră Kor . alte surse, dimpotrivă, este considerat un tip de hangwa.În plus, acest dicționar nu conține cuvântul Kor.韓菓, care este considerat fie o ortografie alternativă, fie o entitate separată [4] .

Soiuri

Yumilgwa

Hangwa

Coreea
hangul : 유과, 유밀과
khancha : 油菓, 油蜜果

Yugva , yumilgva  - făină de cereale prăjită cu miere. Există două tipuri de yumilgwa: yakqua și kanjong .

Yakqua
Hangwa

Coreea
hangul : 약과
khancha : 藥菓

Yakkva - coace faina de grau cu miere, aluatul se framanta in ulei de susan.

Originea yakqua este necunoscută, numele înseamnă literal „bomboană medicală (藥) (菓)”. În Coreea în timpul dinastiei Joseon, mierea era considerată un medicament sănătos, așa că dulciurile cu ea se numesc „vindecător” [7] .

Soxylgua

Hangwa
Coreea
hangul : 숙실과
khancha : 熟實果

Suksilgwa este un fel de hangwa, fructe fierte, ghimbir, nuci, cărora, după gătire, li se dă fie forma fructelor, fie o altă formă. Ingredientele se indulcesc cu miere si et ; „suksilgwa” înseamnă literal „fructe gătite”, este opusul sen’wa ( kor. 생과 , fructe proaspete [8] . Suksilgwa era adesea servit pe masa festivă, pus pe altarul strămoșilor. Suksilgwa mânca adesea yangbans , pentru a cunoaște dinastia Joseon .Suksilgwa se servește pe un platou simultan în mai multe variante [9] .

Suksilgwa sunt împărțite în două tipuri: ran ( Kor. 란 ? ,卵? , fructele fierte sunt amestecate și modelate) și cho ( Kor. 초 ? ,炒? , fructele prăjite la tigaie care nu au formă) [9] .

Gwapyeong

Hangwa
Coreea
hangul : 과편
khancha : 果片

Gwapyeong (lit. „tort cu fructe”) este un jeleu făcut din fructe fierte cu amidon și zahăr. Cireșe coreene , caise , gutui chinezești și omijas ( Schisandra chinensis ), fructe moi, dulci, cu multă pectină , sunt folosite pentru a face gwapyeong [9] ; merele, perele și piersicile nu sunt folosite deoarece culoarea acestor fructe atunci când sunt gătite este considerată neatrăgătoare. Amidonul, de obicei din fasole mung , înlocuiește gelatina [10] .

Tasik

Hangwa

Coreea
hangul : 다식
khancha : 茶食

Tasik ( taɕik , literalmente „mâncare pentru ceai”) este un dulce servit cu ceai. Tasik este făcut din nonmal (amidon de cartofi și fasole mung), polen de molid, susan negru, miere, făină de orez, cereale, nuci și/sau ierburi [11] [12] [13] .

Modelele sunt imprimate pe tasik cu sigilii speciale numite tasikpang ( kor. 다식판 ) [14] .

  • Heukimja tasik (흑임자다식), cu susan negru;
  • khong tasik (콩다식), cu fasole;
  • sunghwa tasik (송화다식), cu polen de molid;
  • pam tasik (밤다식), cu castane;
  • jinmal tasik (진말다식), cu făină de grâu și miere;
  • nonmal tasik (녹말다식), cu amidon;
  • ssal tasik (쌀다식), cu făină de orez.

Chonggwa

Hangwa

Sengan jeonggwa , cu ghimbir
Coreea
hangul : 정과 / 전과
khancha : 正果

Chonggwa - jeleu făcut din fructe, rădăcini, semințe în miere, ieți , zahăr. Felul de mâncare este asemănător cu dulceața sau marmelada [15] [16] [17] .

  • Insam jeonggwa (인삼정과), cu ginseng;
  • dangun jeonggwa (당근정과), cu morcovi;
  • dong'a jeonggwa (동아정과), cu tărtăcuță de iarnă ;
  • sengan jeonggwa (생강정과), cu ghimbir;
  • yonggeun jeonggwa (연근정과), cu rădăcină de lotus;
  • mokwa jeonggwa (모과정과), cu gutui chinezesc;
  • yucha jeonggwa (유자정과), cu yuzu ;
  • juksun jeonggwa (죽순정과), cu muguri de bambus.

Mandugwa

Hangwa
Coreea
hangul : 만두과
khancha : 饅頭菓

Mandugwa - Mandu prăjit în ulei cu umpluturi dulci și turnat cu ițel lichid . În aluat se frământă făina de grâu, mierea, uleiul de susan. Umplutura poate fi piure de jujube cu scorțișoară pudră și zahăr. Se pune puțină umplutură în mandugwa, iar aluatul se întinde într-un strat gros, astfel încât umplutura să nu se scurgă în timpul procesului de prăjire. După prăjire, mandugwa este marinat în yot și mâncat ca gustare [18] .

Note

  1. ↑ 韓菓類 (Kor.)  (link inaccesibil) . Enciclopedia Doosan. Arhivat din original pe 2 ianuarie 2013.
  2. ↑ 과자 (菓子)  (coreeană)  (downlink) . Empas / Ency Coreea. Arhivat din original pe 3 ianuarie 2013.
  3. ↑ 한과02 (漢菓)  (coreeană)  ? (link inaccesibil - istoric ) . Pyojun gugeo daesajeon ( 표준 국어 대사전 ) . Institutul Național al Limbii Coreene. Preluat: 27 februarie 2009.    (link indisponibil)
  4. ↑ Intrări pentru „ kor. 한과 '  (coreeană)  ? (link inaccesibil - istoric ) . Pyojun gugeo daesajeon ( 표준 국어 대사전 ) . Institutul Național al Limbii Coreene. Preluat: 27 februarie 2009.    (link indisponibil)
  5. ↑ „약과” - 네이트 백과사전 . Consultat la 18 aprilie 2012. Arhivat din original pe 21 martie 2007.
  6. ↑ „강정” - 네이트 백과사전 . Consultat la 18 aprilie 2012. Arhivat din original pe 21 martie 2007.
  7. p . 13
  8. ↑ 엠파스 백과사전 . Consultat la 18 aprilie 2012. Arhivat din original pe 21 martie 2007.
  9. ↑ 1 2 3 Mâncarea în Coreea: Mâncarea coreeană Top10 . Consultat la 18 aprilie 2012. Arhivat din original pe 23 ianuarie 2008.
  10. ↑ ¿£½ÎÀ̹ö ¹é°ú°Ë"ö — °úÆí  (link inaccesibil)
  11. ↑ Kinds of Hangwa  (engleză)  (link nu este disponibil) . Dasik (Prăjitură presată cu model) . Korea Agro Fisheries Trade Corporation. Preluat la 2 iunie 2008. Arhivat din original la 23 ianuarie 2008.
  12. ↑ Dasik (다식 茶食)  (coreeană)  (link nu este disponibil) . EncyKorea . Consultat la 2 iunie 2008. Arhivat din original pe 2 ianuarie 2013.
  13. ↑ Pyojun gugeo daesajeon: dasik  (link descendent)
  14. ↑ Korea.net : Site-ul oficial al Republicii Coreea (link nu este disponibil) . Consultat la 18 aprilie 2012. Arhivat din original pe 27 mai 2008. 
  15. ↑ Food in Korea: Korean Food Top10 . Consultat la 18 aprilie 2012. Arhivat din original pe 23 ianuarie 2008.
  16. ↑ „정과” - 네이트 백과사전 . Consultat la 18 aprilie 2012. Arhivat din original pe 21 martie 2007.
  17. ↑ „정과” - 네이트 백과사전 . Consultat la 18 aprilie 2012. Arhivat din original pe 21 martie 2007.
  18. ↑ 만두과 饅頭菓 Arhivat 15 iulie 2014 la Wayback Machine (în coreeană) Enciclopedia Doosan

Link -uri