Tărtăcuță de ceară

tărtăcuță de ceară

Fructe de tărtăcuță de ceară aproape coaptă
clasificare stiintifica
Domeniu:eucarioteRegatul:PlanteSub-regn:plante verziDepartament:ÎnflorireClasă:Dicot [1]Ordin:tărtăcuțeFamilie:DovleacGen:BenincasaVedere:tărtăcuță de ceară
Denumire științifică internațională
Benincasa hispida ( Thunb. ) Cogn.

tărtăcuță de ceară [2] , sau tărtăcuță de iarnă sau pepene galben ( lat.  Benincasa hispida ) este o liană erbacee , o specie de plante din genul Benincasa din familia Cucurbitaceae . Este cultivat pe scară largă pentru fructele sale comestibile foarte mari, ajungând până la 2 m lungime [3] .

Descriere

La fructele imature , suprafața este catifelată, pe măsură ce se coace, devine netedă și devine acoperită cu un strat de ceară . Datorită acestui înveliș, fructul de tărtăcuță de ceară poate fi păstrat destul de mult timp după ce este tăiat. Inițial, planta a fost cultivată numai în țările din Asia de Sud-Est , apoi s-a răspândit pe scară largă în țările din Asia de Sud și de Est. Tărtăcuța de ceară are o varietate de utilizări culinare.

Aplicație

Tărtăcuța de ceară necesită vreme foarte caldă pentru a se coace, dar, în ciuda acestui fapt, poate fi păstrată pentru o lungă perioadă de timp. Prin urmare, este consumat pe tot parcursul iernii în țări precum China , fiind una dintre puținele legume disponibile în timpul iernii. Din acest motiv, în China se numește „pepene galben de iarnă”. Iarna, dovleacul este păstrat de obicei până la 12 luni.

În bucătăria chineză , dovleacul este prăjit cu carne (porc sau vită) și folosit ca bază pentru supă. Supa în sine este adesea servită într-un castron sculptat în tărtăcuță. Din dovleac se fac și diverse dulciuri confiate [4] . De exemplu, dulciurile de Anul Nou (táng dōng guā), care sunt special pregătite pentru festivalul de Anul Nou . Dovleacul este, de asemenea, folosit ca umplutură într-o plăcintă națională chinezească „Iubit” (lǎopó bǐng). Este, de asemenea, principala umplutură pentru prăjiturile de lună chinezești și taiwaneze pregătite pentru Festivalul de la mijlocul toamnei .

În Filipine , tărtăcuța de ceară este numită și candol, condol sau gondolă . Acolo, ei fac dulciuri confiate din el și le folosesc ca umplutură în chifle naționale ( hopia ). Ele sunt, de asemenea, componente în unele supe naționale (sabau) și mâncăruri prăjite (guiisado).

În nordul Indiei și Pakistanului , legumele sunt folosite pentru a face bomboane Petha . În bucătăria Indiei de Sud , este folosit în curry.Tot în India, există un fel de mâncare de tărtăcuță de ceară cu brânză de vaci sau chefir [5] . În Ayurveda , este folosit pentru a crește pofta de mâncare, iar sucul proaspăt este folosit pentru a trata pietrele la rinichi. Semințele gătite cu lapte sunt folosite pentru a crește numărul de spermatozoizi și pentru a le îmbunătăți motilitatea.

Fructul este uneori folosit pentru a face băuturi cu gust distinctiv, îndulcite cu zahăr caramelizat pentru a spori aroma. În Asia de Sud-Est, puteți găsi ceai cu gheață de pepene galben în magazine.

Lăstarii, viricile și frunzele pot fi folosite și ca ierburi în gătit.

Feliile de dovleac uscate sunt complet neutre ca gust, așa că adaugă arome și arome de fructe populare cu coloranți și arome, inclusiv în scopul contrafacerii produselor.

Note

  1. ↑ Pentru condiționalitatea de a indica clasa de dicotiledone ca taxon superior pentru grupul de plante descris în acest articol, consultați secțiunea „Sisteme APG” a articolului „Dicotiledone” .
  2. ↑ 917. Benincasa Savi - Copie de arhivă Benincasa din 6 mai 2017 la Wayback Machine , Vulf E. V., Maleeva O. F. / / Resurse mondiale ale plantelor utile / L .: Nauka, 1969. - 568 p.
  3. ↑ Viața plantelor. În 6 volume / Cap. ed. Membru corespondent Academia de Științe a URSS, prof. Al. A. Fedorov. - M . : Educație, 1981. - V. 5, Partea a 2-a. Plante cu flori. Ed. A. L. Takhtadzhyan. - S. 57-58.
  4. ↑ Cum să faci Melon de iarnă confiat, alias Tung Kua (冬瓜糖) (2009). Preluat la 18 decembrie 2011. Arhivat din original la 7 august 2012.
  5. ↑ http://thrillingtreats.blogspot.com/2009/03/budidagummadikaya-majjiga-pulusu.html Arhivat 4 martie 2016 la Wayback Machine .