| Hu Sihui | |
|---|---|
| balenă. exercițiu 忽思慧 | |
| Ilustrație de la Yinshan-zhengyao | |
| Data mortii | 1330 |
| Ocupaţie | medic si nutritionist |
Hu Sihui ( chineză: 忽 思慧, pinyin Hū Sihui , 和斯輝,忽斯慧) a fost un medic și nutriționist mongol în timpul dinastiei Yuan în China . El este cel mai bine cunoscut pentru Yinshan Zheng Yao (Principiile esențiale ale alimentelor și băuturii), care a devenit un clasic al medicinei și bucătăriei chineze . În ea, pentru prima dată în știință, el a afirmat clar că o serie de boli sunt direct legate de lipsa nutrienților din dietă și sunt tratate cu o alimentație adecvată [1] .
Aproape toate informațiile de încredere pe care le cunoaștem despre Hu Sihui provin din introducerea sa în cartea sa [2] . Un oficial mongol al camerei Xuanhui-yuan, Hu Sihui a apărut la curte în jurul anului 1315 ca medic al mamei împărătesei văduve, apoi a devenit și responsabil cu sănătatea împărătesei consoarte și apoi a primit rangul de medic șef imperial și a fost numit să se ocupe de mâncarea și băuturile împăratului și de familia sa numeroasă în anii Enyu (1314-1320) ai domniei lui Buyantu Khan.
Potrivit legendei, Buyantu Khan (Ayurbaribada, Împăratul Renzong), după ce a petrecut câțiva ani în campanii, s-a îmbolnăvit din cauza efortului și a suferit de dureri acute la rinichi. Bulionul de legume prescris de Hu Sihui l-a vindecat pe monarh în trei luni, iar în curând unul dintre soții hanului a rămas însărcinată. Hu Sihui a fost răsplătit cu generozitate de împărat.
În 1330, el a prezentat curții cartea „Yinshan-zhengyao” (饮膳正要), care rezumă experiența unui medic responsabil pentru sănătatea și performanța suveranului, adică, în opinia sa, indirect pentru bunăstarea statul.
În Yinshan Zheng Yao (Principiile esențiale ale alimentelor și băuturii), Hu Sihui susține moderația, disciplina și varietatea în alimentație, igiena și rutina zilnică, importanța dietelor speciale și a abstinenței de la alcool pentru femeile însărcinate; descrie în detaliu modul în care bolile sunt asociate cu o deficiență de nutrienți (pe baza faptului că o parte semnificativă a bolilor sunt cauzate de malnutriție și sunt tratate cu o nutriție adecvată), oferă contraindicații alimentare pentru pacienți și copii, scrie despre produse incompatibile. De asemenea, acordă atenție depozitării corecte a alimentelor, ustensilelor adecvate etc.
Rețetele și ingredientele cărții sunt descrise în funcție de efectul lor terapeutic (94 de preparate, 35 de supe, 29 de rețete anti-îmbătrânire și altele, cu ilustrații). Mâncărurile se recomandă să varieze zilnic, supunându-le stării și sezonalității.
Cartea a reflectat atât influențele culinare din nordul Chinei, cât și semnificative mongole, turcești și persan-musulmane, care au fost stabilite la curtea imperială încă de pe vremea lui Kublai. Drept urmare, este unul dintre cele mai importante documente despre bucătăria evului mediu eurasiatic [3] .
Lista ingredientelor este formată din 230 de articole cu comentarii asupra valorii și impactului lor nutrițional și include cereale, carne, pește, crustacee, fructe, legume. De exemplu, se spune că carnea de câine este sărată, nu prea energizantă, netoxică și calmează organele zang; că strugurii dau putere și întăresc caracterul; că consumul excesiv de portocale dăunează ficatului [4] .
În lucrarea lui Hu Sihui a fost descrisă pentru prima dată rața de la Beijing [5] .
Lucrarea lui Hu Sihui a fost folosită pe scară largă nu numai la curtea defunctului Yuan, ci și în timpul dinastiei Ming , care, după ce a ocupat Beijingul în 1368 , a început să combine bucătăria natală din China de Sud cu cea „mongolizată” (cosmopolită). bucataria curtii Yuan. Zhu Qiyu , împăratul Daizong (a domnit între 1449-1457), a scris personal prefața la următoarea ediție a cărții lui Hu Sihui [6] .
| Imperiul Yuan | |
|---|---|
| fundal | |
| Împărați | |
| Politica internă | |
| Expansiune |
|
| Istoriografie |
|
| Caderea |
|
| Cronicile lui Yuan | |
| |