Rața Peking sau Rața Peking ( chineză: 北京 烤鸭, pall. beijing kaoya ) este una dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare chinezești .
Rețeta de rață la Peking a devenit cunoscută pe scară largă încă din dinastia Yuan , când în 1330, medicul și nutriționistul responsabil cu alimentația împăratului, Hu Sihui , a publicat-o în lucrarea sa fundamentală „Cele mai importante principii ale nutriției”. Se crede că această rețetă provine din provincia Shandong . A fost popular la curtea Yuan din Beijing , motiv pentru care s-a răspândit peste tot sub numele său actual.
Este o rata frecata cu miere , cu pielea decojita prin fortarea aerului sub piele, coapta in cuptor special pe lemne de foc de cires . Procesul de preparare și prăjire durează aproximativ două zile. La servire, carcasa de rață se taie în 80-120 de felii subțiri, fiecare cu câte o bucată de piele. Carnea și pielea de rață, care trebuie să fie crocante, subțire și slabă, se servesc cu clătite cu mandarine , ceapă tânără tăiată cu ciucuri și sosuri : sos dulce de brusture sau sos Hoisin . În plus, pot fi incluse și alte componente individuale, cum ar fi castraveții , tăiați în fâșii. Ei mănâncă rață, învelind bucăți de carne cu o piele în clătite, acoperite în prealabil cu sos folosind o perie de ceapă. Rața Peking se mănâncă și în clătite de orez .
Deoarece rața se comandă întreagă în restaurante, supa chinezească de varză poate fi gătită pe bulionul din părțile rămase după tăiere , care se servește după carne. Alte părți ( organele ) pot fi, de asemenea, folosite pentru a pregăti diferite feluri de mâncare, care, împreună cu felul principal, alcătuiesc un întreg „banchet de rață”. Rața din Beijing este servită în restaurante specializate .