Flori de dovleac

Flori de dovleac , inclusiv dovlecei  - flori comestibile ale plantelor din specia Dovleac obișnuit ( lat.  Cucúrbita pépo ): dovleci obișnuiți, dovlecei , dovlecei și altele. Un produs comun din bucătăria orientală , mediteraneană , spaniolă , mexicană , bucătăria Provence .

Atât florile masculine, cât și cele feminine pot fi folosite pentru hrană, dar de obicei se recoltează doar florile masculine, lăsând unele pentru polenizare [1] . Florile femele rămase pe plantă se dezvoltă în fructe - dovlecel și dovlecel [2] [1] .

Florile de dovleac sunt sănătoase și sărace în calorii. Conțin acid ascorbic , vitamina B 1 , potasiu , luteină [3] . Florile au o aromă delicată care amintește de dovleceii tineri și pot fi consumate crude [4] .

Florile de dovlecel se umplu [2] [5] , se prăjesc în aluat [2] [5] (astfel de feluri de mâncare se numesc „ beignets de flori ” [6] , se pun în supe [2] [7] , se fierb sau la abur, se coace în sos. Florile pot fi servite ca un fel de mâncare independent și ca garnitură [8] .

Florile sunt un produs perisabil și sunt rare la vânzare [2] . Florile proaspăt culese înainte de gătit se recomandă să fie păstrate într-o vază cu apă, ca un buchet [8] . Înainte de gătit, florile trebuie eliberate de tulpinile și frunzele verzi de la baza florii. La florile femele, pistilul , care are un gust amar, trebuie îndepărtat [3] .

Pentru a pregăti fritje  - flori prăjite în aluat - frământați aluatul din gălbenuș cu apă rece, bere sau kvas; pentru o textura delicata de aluat usor, este mai bine sa bateti proteinele separat. Florile se scufundă în aluat și se prăjesc timp de un minut, apoi se lasă să se scurgă excesul de ulei [3] .

Pentru umplutură, trebuie selectate flori mai mari. Petalele sunt fragile, așa că trebuie să lucrați cu ele cu atenție și să folosiți o umplutură bine tocată. Florile umplute se așează pe o foaie de copt, se asezonează cu sare și piper, se stropesc cu brânză dacă se dorește, se stropesc cu ulei de măsline , vin sau bulion și se coace [3] [9] . Carne tocată , legume sau ciuperci, piure de legume , orez, hamsii , fructe de mare, pesto sunt folosite ca umpluturi pentru umplutura florilor. Mâncarea originală este obținută din flori feminine umplute cu carne cu un ovar tânăr [10] . Florile de dovlecel umplute sunt preparate și consumate ca dolma ( greacă Kolokythoanthoi , Tur . Kabak çiçeği dolması ) în bucătăria orientală . Umplutura este adesea făcută din brânză moale [5] [11] [12] [13] .

Note

  1. ↑ 1 2 Pennington, Amy. Iulie - Dovleac de vară // Cămară proaspătă : mâncați sezonier, gătiți inteligent și învățați să vă iubiți legumele  . — 2014.
  2. ↑ 1 2 3 4 5 Cbef sezonier — Ce să faci cu florile de dovleac
  3. ↑ 1 2 3 4 Pasarar E. Cina de flori // Argumente și fapte. - 2013. - Nr. 30. - P. 42.
  4. ↑ Zucchini's Flower Power , The New York Times (6 iulie 2012). Preluat la 13 octombrie 2015.
  5. ↑ 1 2 3 Florile de dovleac dovedesc că unele flori sunt menite să mănânce , The Huffington Post. Preluat la 13 octombrie 2015.
  6. ↑ Charles Sinclair. beignet de fleurs // Dicționar de mâncare: termeni internaționali de mâncare și gătit de la A la Z. - Ediția a doua. - Londra: A & C Black, 2004. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
  7. ↑ Rick Bayless Bucătăria mexicană  . - S. 138.
  8. ↑ 1 2 Zaretskaya S. Dă-mi un buchet de dovlecei . Gastronom (2 august 2011).
  9. ↑ Fiori di dovlecel ripieni - flori de dovlecel umplute . Cucinaitaliana - Bucătăria italiană în Rusia.
  10. ↑ Korolev A. N. Un curs de prelegeri despre anatomia materiilor prime alimentare. Ghid de studiu . - Omsk: ANO VPO „Institutul Economic Omsk”, 2014. - P. 93. - 203 p.
  11. ↑ Epicurious - Flori de dovleac umplute cu ricotta
  12. ↑ Cartea de rețete cu flori: gătit cu  flori . — P. 9.
  13. ↑ Legume și fructe. Flori de dovlecel // Gătitul italian pas cu pas II . - Media Info Group, 2013. - T. 9. - P. 14. - 96 p. - (Capodopere culinare ale lumii). — ISBN 978-74-15481-76-8 .