Făina integrală este făcută din cereale integrale și conține tărâțe , spre deosebire de așa-numita făină albă, care este făcută doar din o parte din boabe după îndepărtarea învelișului exterior și a germenilor de pe acesta, prin curățare și măcinare.
Termenul este uneori folosit pentru a se referi la făina integrală , care nu este complet corectă din punct de vedere semantic, deoarece pentru făina integrală este importantă doar integritatea bobului original și nu gradul de măcinare.
În mod tradițional, se crede că inițial - în antichitate - boabele de cereale, după ce le-au măcinat pe diferite dispozitive ( mașini de măcinat cereale , mortare , pietre de moară ), imediat, fără cernere, au fost imediat puse în acțiune: au gătit terci , pâine coaptă. Cu toate acestea, există surse scrise din care se știe cu siguranță că deja în Roma antică, sitele din păr de cal erau folosite pentru a produce diferite tipuri de făină. În Rusia, până la începutul secolului al XX-lea, multe mori vechi făceau măcinare o singură dată a cerealelor, iar împărțirea în soiuri a fost efectuată direct de consumatorii unei astfel de făini: în brutării, brutării sau pe cont propriu acasă. Cu toate acestea, acest lucru era rar; chiar și pe cele mai primitive mori de vânt sau de apă au fost selectate tărâțe mari (coji exterioare de cereale). Dar atunci și mai târziu și-a găsit aplicarea făina integrală, atât în rândul celor mai sărace clase, cât și în rândul popoarelor cu o cultură de producție nedezvoltată.
Până de curând, și anume în perioada sovietică, făina de cereale integrale se obținea pe mori cu ciocane , mașini de râșniță, dezintegratoare , mașini cu role. Și-a găsit aplicația în industria hranei pentru animale - pentru producția de furaje și hrana pentru animale de companie. Era cunoscut mai bine sub denumirile de „făină de hrană”, „făină de hrană”. De asemenea, a fost folosit pentru producerea de alcool de cereale, prepararea de ghiveci.
În prezent, produsele din cereale integrale sunt comune în rândul adepților unui stil de viață sănătos, medicilor naturisti , în diferite sisteme alimentare. Organizația Mondială a Sănătății consideră că cerealele integrale (din care se face făina integrală), împreună cu legumele , fructele și leguminoasele , reprezintă fundamentul unei diete sănătoase. [unu]
Făina de cereale integrale se caracterizează printr-un conținut ridicat de particule din cochiliile periferice ale cariopsului și ale germenului, care îi determină proprietățile fizice și chimice distincte:
Învelișul cerealelor conține: fibre, vitaminele B și E, minerale și oligoelemente (cum ar fi fier și mangan), proteine. Spre deosebire de făina albă, care conține doar partea interioară a boabelor (amidon), făina integrală este considerată mai sănătoasă.
Această făină este excelentă pentru a face clătite, clătite, plăcinte, deoarece are un gust mai bogat, o nuanță gălbuie frumoasă. Când coaceți pâinea cu făină albă acasă, se pot adăuga cereale integrale pentru a îmbunătăți gustul pâinii. Merită să luați în considerare faptul că făina integrală va face probabil pâinea mai densă. Cu toate acestea, pâinea făcută numai din făină integrală va fi cea mai utilă și hrănitoare. Aceasta este pâinea pe care o mâncau strămoșii noștri.
Atât oferta, cât și cererea de făină integrală variază de la o țară la alta. În Rusia, o astfel de făină este considerată incorect „elitist”, prețurile acesteia pot fi umflate. Cu toate acestea, în unele regiuni apar noi mărci, precum și producători privați care oferă această făină la un preț relativ mic (deseori chiar mai mic decât costul făinii obișnuite). Făina de la producători privați este adesea de o calitate mult mai bună, deoarece: cel mai adesea este cereale proaspăt măcinate, se folosesc pietre de moară din piatră, făina din care are cele mai bune proprietăți de coacere în comparație cu măcinarea cu role.
De asemenea, făina integrală poate fi făcută independent acasă, de exemplu, folosind o râșniță de cafea.