Chartreuse (lichior)

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită la 5 iunie 2022; verificările necesită 3 modificări .

Chartreuse [1] , de asemenea Chartreuse [2] , fr.  Chartreuse ) este o lichior francez preparat de călugării din ordinul cartuşian în cramele de la Voiron din Isère , la graniţa masivului Chartreuse ( fr.  Massif de la Chartreuse ) din Prealpi .

Specie

Există trei tipuri principale de chartreuse:

Există, de asemenea, tipuri speciale de chartreuse:

Istorie

Potrivit legendei, în 1605, mareșalul francez Francois-Annibal d'Estre a dat un manuscris misterios care descrie „elixirul longevității” mănăstirii cartusiene Grande Chartreuse , situată lângă Grenoble .

Fiind prea complicată, rețeta nu a mai fost folosită mult timp până când a devenit subiectul lucrării farmacistului mănăstiresc Jerome Maubec ( fr.  Gérome Maubec ). În 1737, Grande Chartreuse a început să producă un elixir în scopuri medicinale și să-l vândă în cantități limitate locuitorilor din apropiere de Grenoble și Chambéry , unde a devenit rapid popular. Acest elixir este vândut și astăzi sub numele de Elixir Vegetal de la Grande Chartreuse ("Grande Chartreuse Herbal Elixir").

Începând cu un elixir, călugării au dezvoltat un digestiv cu gust original, iar în 1764 au început să vândă chartreuse verde, făcută după rețeta originală și vândută sub denumirea de licor de sănătate .

În 1793, în timpul Revoluției Franceze , călugării au fost împrăștiați. Producția a fost suspendată, dar rețeta a fost ținută secretă. Apoi, prigoniți și prigoniți, călugării și-au transmis-o unii altora. Ultimul dintre ei, fratele Basile Nantas ( fr.  Basile Nantas ), aflat în închisoare la Bordeaux și temându-se de prăbușirea ordinului, i-a încredințat rețeta farmacistului de la Grenoble Lyotard. În conformitate cu rescriptul imperial existent atunci „cu privire la medicamentele secrete”, rețeta a fost transferată Ministerului de Interne al lui Napoleon I și apoi din nou returnată farmacistului marcată „refuz”, deoarece statul a luat în considerare producția de medicamente. conform acestei prescripţii nepotrivit. După moartea lui Lyotard, rețeta a revenit la mănăstirea Grande Chartreuse, care a fost restaurată de călugări în 1816. Și producția a continuat.

Chartreuse galbenă a fost comercializată pentru prima dată în 1838 ca o varietate mai blândă de lichior. Chartreuse galbenă a devenit mai populară decât cea verde și a devenit cunoscută ca regele lichiorurilor. În 1860, nu departe de mănăstire a fost deschisă o distilerie . În același timp, a început să se producă chartreuse albă (43% din 1860 până în 1880 și 37% din 1880 până în 1900), a cărei producție a fost ulterior întreruptă.

Expulzați din Franța din nou în 1903, cartusienii au luat rețeta cu ei și au înființat o nouă producție în Tarragona , Spania , unde s-au stabilit. O nouă distilerie a fost construită în partea de jos a orașului, în apropierea portului și a gării. Lichiorul a fost produs cu același nume și cu aceeași etichetă, dar i s-a adăugat inscripția „lichior făcut în Tarragona de către Părinții Ordinului Cartuzian”. Această lichior a fost supranumită „Tarragona” în Franța.

Proprietatea călugărilor cartusieni a fost confiscată, iar guvernul francez a încercat în repetate rânduri să redeschidă producția și să reproducă rețeta, dar toate încercările au fost fără succes, iar în 1927 compania a fost în pragul falimentului. Atunci oamenii de afaceri locali i-au cumpărat acțiunile la un preț foarte mic și le-au trimis în dar călugărilor cartusieni din Tarragona, ceea ce le-a permis să folosească din nou numele „chartreuse” în Franța. Între timp, cartusienii reveniți, cu acordul tacit al guvernului, deschiseseră deja o unitate de producție la Marsilia în 1921 , unde făceau o lichior pe care o numeau „Tarragona”.

În 1935, distileria a fost distrusă de o alunecare de teren . În ciuda faptului că legea exilului a fost aplicată împotriva călugărilor, guvernul francez a angajat ingineri militari pentru a-l restaura în Voiron , lângă pivnițele și depozitul de distribuție construite de călugări în 1860, la 25 de kilometri de mănăstire.

După al Doilea Război Mondial, guvernul francez a abrogat legea exilului, iar călugării au primit statutul legal de rezidenți francezi.

În 1989, producția în Tarragona a fost oprită, iar din acel moment, licoarea este produsă exclusiv în Voiron.

Cum se face Chartreuse

O variantă a rețetei chartreuse este dată în ESBE [3] :

Chartreuse se prepară astfel: o sită de cupru conservată care conține 50  g boabe de mosc, 30 g scorțișoară de Ceylon, 100 g coji de portocală, 50 g fructe de portocală, 30 g cardamom, 150 g plantă grasă, 125 g angelica seminte, 100 g china se pun intr-un balon de distilare coaja, 30 g seminte de telina, 30 g ghimbir alb, 30 g piper jamaican, 30 g cuisoare, 10 g piper negru, 250 g menta proaspata de lamaie, 30 g radacina uleioasa, 30 g nucșoară, 30 g rădăcini de angelica, 125 g sunătoare albastră, 25 g fasole Tonkin, 50 g nucșoară, 125[ ce? ] Cernobîl alpin și, în final, adăugați 30  de litri de alcool 96% și 10 litri de apă moale. Tot conținutul din balonul de distilare este încălzit timp de 8 ore, iar alcoolul distilat curge înapoi în balon din răcitorul plasat înapoi; apoi conținutul balonului se filtrează cu 200 g de magnezie arsă și, după adăugarea a 40  kg zahăr, se diluează la 100 litri.

Producție modernă

Astăzi, la Voiron se fac lichioruri, folosind un amestec de plante și ierburi preparate de doi călugări ai mănăstirii Grande Chartreuse. Călugării ţin secretă reţeta exactă, nu poate fi brevetată şi permite ordinului cartuşian să menţină un monopol asupra producţiei de băuturi. Din 1970, călugării au atribuit societății Chartreuse Diffusion drepturile de a produce și de a distribui băuturi alcoolice .

Metodele moderne de cercetare nu au putut determina cu exactitate formula misterioasă a băuturii, dar unele fapte au fost descoperite. Extractul conține isop în cantități predominante , care este și sursa retrogustului. Nu sunt incluși aditivi artificiali în Chartreuse. Toate cele 130 de ierburi folosite sunt imediat înmuiate în spirt de vin deja preparat . La extractul rezultat se adaugă miere și sirop de zahăr . Apoi lichiorul galben și verde este îmbuteliat și învechit în butoaie de stejar .

Distileria și pivnițele sunt deschise pentru tururi. Aici se mai produc lichior de pelin , lichior de nucă, lichior de fructe și lichior de rădăcină de gențiană .

Cocktailuri și utilizări culinare

Folosit adesea ca digestiv , chartreuse a devenit un ingredient într-un număr mare de cocktail-uri. Unele dintre ele au devenit tradiționale. Unele dintre ele pot fi prezentate aici:

Chartreuse poate fi folosit și la gătit pentru a aroma ciocolata , clătite , înghețată și unele mâncăruri din carne de pasăre și pește .

Note

  1. ↑ Dicționare de pe gramota.ru
  2. ↑ Zarva M. V. . chartreuse // Stresul verbal rusesc. Dicţionar. - M.  : NTs ENAS, 2001. - 600 p. - 6000 de exemplare.  — ISBN 5-93196-084-8 .
  3. ↑ Lichioruri // Dicționar enciclopedic al lui Brockhaus și Efron  : în 86 de volume (82 de volume și 4 suplimentare). - Sankt Petersburg. , 1890-1907.

Literatură

Link -uri

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii
În cataloagele bibliografice