Scara Acksle ( germană: Grad Oechsle ) este o scară hidrometrică care măsoară densitatea mustului de struguri , servind ca un indicator al maturității strugurilor și al conținutului de zahăr. Folosit în vinificație. Numit după Ferdinand Exle (1774-1852) și utilizat pe scară largă în industriile vinului din Germania , Elveția și Luxemburg . Conform scalei Exle, un grad Exle (° Oe) corespunde unui gram din diferența dintre masa unui litru de must la 20 °C și a unui kilogram de 1 (masa unui litru de apă). De exemplu, un must cu o masă de 1084 g pe litru are 84° Oe.
Scala Exle este baza clasificării vinurilor germane . În categoria de cea mai înaltă calitate a Prädikatswein (cunoscută anterior ca Qualitätswein mit Prädikat , QmP), vinul primește un „predicat” ( Prädikat ) pe baza gradului Ackle pentru must. Reglementările legislative definesc un interval de valori Eckle pentru fiecare „predicat” (Prädikat), care depind de regiunea viticolă și soiul de struguri [1] :
Kabinett - 67-82 °Oe Spätlese - 76-90 °Oe Auslese - 83-100 °Oe Beerenauslese și Eiswein - 110-128 ° Oe (Eiswein este făcut din struguri înghețați pe viță de vie și nu necesită boabe pentru a fi infectate cu mucegai nobil - Botrytis - spre deosebire de Beerenauslese) Trockenbeerenauslese - 150-154 ° Oe (obținut prin infecția cu Botrytis )Conținutul de zahăr conform scalei Achle se poate referi doar la mustul de vin nefermentat, nu la vinul finit.