Scara Brix
Gradul Brix (Brix) (simbolul °Bx) este o măsură a raportului de masă dintre zaharoza dizolvată în apă și lichid. Se măsoară cu un zaharometru , care determină greutatea specifică a lichidului , sau - cu un refractometru . O soluție la 25 °Bx - 25% (g/g), înseamnă 25 de grame de zaharoză în 100 de grame de soluție finită. Sau, altfel spus, 100 de grame de soluție finită conțin 25 de grame de zaharoză și 75 de grame de apă.
Brix, Bolling, Plateau
Scala Bolling a fost dezvoltată de chimistul german Carl Bolling . Se bazează pe concentrația soluției de zaharoză ca fracție de masă a zaharozei la 17,5 °C
Scara Brix a fost dezvoltată inițial când Adolf Brix a recalculat scara Bolling pentru o temperatură de 15,5°C. Scara Brix a fost ulterior recalculată și acum se referă la o temperatură de 20 °C. Brix-ul poate fi calculat folosind următoarea formulă:
, unde p este densitatea soluției la o temperatură de 20 °C.
Scara Plateau , calculată în grade Plateau, este, de asemenea, o îmbunătățire a scalei Bolling. Se bazează pe o temperatură a soluției de 17,5 °C. Gradele platoului sunt calculate folosind formula
, unde p este densitatea soluției la o temperatură de 17,5 °C.
Aceste trei scale sunt adesea folosite interschimbabil, deoarece diferența nu este semnificativă. Brix este folosit în principal pentru sucurile de fructe, vinul și industria zahărului. Platoul este folosit în fabricarea berii . Bolling se găsește încă în zaharimetre vechi și este încă folosit în industria vinului din Africa de Sud .
Aplicație
Scala Brix este folosită în industria alimentară pentru a măsura cantitatea medie de zahăr din fructe, legume, sucuri, vin, băuturi răcoritoare și în industria zahărului. Diferite țări folosesc scara în diferite industrii.
Pentru sucurile de fructe, un grad Brix este aproximativ egal cu 1-2% zahăr în greutate, care de obicei se corelează bine cu dulceața percepută.
Deoarece Brix este legat de concentrația de solide dizolvate (în principal zaharoză) într-un lichid, este, de asemenea, legat de greutatea specifică ( densitatea ) lichidelor. Și deoarece greutatea specifică (densitatea) unei soluții de zaharoză este larg cunoscută, Brix-ul poate fi determinat și cu un hidrometru.
Contoarele Brix moderne sunt refractometre digitale care determină valoarea Brix pe baza valorii refractometrului. Aceste instrumente sunt de obicei compacte, rezistente la stropire și ușor de utilizat și pot fi folosite de oricine la fața locului. Din ce în ce mai mult, Brix-ul este măsurat pentru a determina momentul ideal pentru recoltarea fructelor și legumelor, astfel încât produsul să ajungă la consumator în stadiul ideal sau de calitate pentru prelucrarea ulterioară în industria vinului.