Must - suc neclarificat ( must ) proaspăt stors de fructe, în principal struguri (must de struguri). De asemenea, vin tânăr, încă nefermentat . Sucul proaspăt stors care conține particule solide (semințe, coajă, pulpă) se numește pulpă .
Mustul este un produs intermediar în producția de vinuri . Sucul proaspăt stors este fermentat, limpezit (partea solidă este separată de suc) și trimis la învechire .
Mustul de struguri este mustul obținut prin stoarcerea strugurilor proaspeți.
Mustul de struguri conține în soluție un amestec de zaharuri ( glucoză și fructoză ), acizi ( tartric , malic etc.), proteine, substanțe minerale și mucoase, precum și substanțe aromatice care conferă sucului și vinului gustul inerent. Mustul de struguri este fermentat prin acțiunea drojdiei (în acest caz zahărul este transformat în alcool ). Produsul final al fermentației sale este vinul .
În Euharistia romano-catolică , acesta poate fi folosit în locul vinului bisericesc (cu permisiunea preotului sau a persoanei hirotonite) în cazul în care folosirea vinului este contraindicată, de obicei din cauza alcoolismului, dar în circumstanțe normale nu poate fi folosit în schimb. de vin.
Din must de struguri se prepara si otetul balsamic , preparatele nationale sunt akalmysh .
| Sucuri | ||
|---|---|---|
| sucuri de fructe | ||
| Sucuri de fructe de padure |
| |
| sucuri de legume |
| |
| seva de copac |
| |