| Supă scoțiană de orz | |
|---|---|
| Engleză supă de arpacaş cu legume | |
| Supă scoțiană de orz pentru prânz | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Bucătărie scoțiană | |
| Tara de origine | |
| Componente | |
| Principal | supa , miel sau oaie sau vita , orz perlat , morcovi, rutabagas, napi sau napi , mazare sau linte , varza, praz |
| Reprize | |
| Tip de fel de mâncare | primul fel |
Supa scoțiană de orz ( ing. bulion scoțian ) este o supă din bucătăria scoțiană , cunoscută în întreaga lume. Ingredientele principale sunt orz ( orz ), miel , miel sau vita , legume ( morcovi , rutabaga , uneori napi ), mazăre uscată sau linte roșie . Varza și prazul sunt adesea adăugate cu puțin timp înainte de servire pentru a-și păstra textura, culoarea și aroma. Proporțiile și ingredientele variază în funcție de rețetă sau disponibilitate [1] [2] . Supa de orz se vinde gata preparată în conserve de mulți ani [3] [4] .
În cartea de bucate de la începutul secolului al XIX-lea The New System of Home Cooking de Maria Rundell, „Scottish Mutton Soup” este făcută cu ceafă de miel fiertă timp de aproximativ o oră; bucatele de miel pe os se curata de grasime si se adauga in supa. După câteva ore, legumele, napii, morcovii și ceapa se adaugă în supă și se fierb până când sunt moi și, la sfârșit, orzul scoțian pre-înmuiat. Presărați supa cu pătrunjel proaspăt înainte de servire . Mielul poate fi servit ca tocană cu sos de capere , pătrunjel și unt, murături sau nasturțium ( flori comestibile ) cu muștar și oțet.