| Ebleskiver | |
|---|---|
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Bucătăria daneză | |
| Tara de origine | |
| Componente | |
| Principal | făină de grâu, zară, lapte sau smântână, ouă, zahăr |
| Posibil | gem |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Ebleskiver ( daneză Æbleskiver, singular æbleskive , engleză Æbleskiver, aebleskiver, ebleskiver, ebelskiver ) este un produs culinar din aluat sferic din bucătăria daneză , copt într-o tigaie specială. La aspect seamănă cu gogoși , după metoda de preparare - clătite sau clătite . Crusta este similară ca textură cu clătitele europene, umplutura este posibilă în interior.
Numele înseamnă literal „felii de mere” în daneză, deși merele nu sunt de obicei incluse în rețetele moderne.
Ebleskiver este gătit pe aragaz prin coacerea aluatului într-o tigaie specială cu mai multe adâncituri semicirculare. Tigaia exista in versiuni pentru aragaz si electrice. Tigăile sunt de obicei din fontă, ceea ce le permite să rețină bine căldura. Exista modele traditionale din placa de cupru ciocanita, dar astazi sunt folosite in principal pentru decor.
Aluatul Ebleskiver include, de obicei, făină de grâu amestecată cu zară, lapte sau smântână, ouă, zahăr și un praf de sare. Unele rețete includ și grăsime (de obicei unt), cardamom și coajă de lămâie pentru îmbunătățirea aromei, precum și praf de copt , cel mai frecvent praf de copt , dar uneori drojdie.
Aluatul se toarnă în adâncituri unse cu ulei, iar atunci când eventualkiverul începe să se gătească, se răstoarnă cu un ac de tricotat, o frigărui sau o furculiță pentru a da prăjiturii forma lor sferică caracteristică. În mod tradițional, erau făcute cu felii de mere (æble) sau sos de mere în interior, dar aceste ingrediente se găsesc rar în rețetele daneze moderne. Ebleskivers nu sunt dulci în sine, dar sunt serviți în mod tradițional înmuiați în dulceață de zmeură, căpșuni, coacăze negre sau mure și stropiți cu zahăr pudră. Untul, siropul de arțar și frișca sunt, de asemenea, toppinguri populare [1] . Ebleskiver este adesea cumpărat prăjit și congelat în supermarketuri și apoi reîncălzit în cuptorul de acasă.
În Danemarca, ebleskiver este mai puțin frecvent în restaurante decât la întrunirile de familie. Iarna se găsesc și la vânzătorii ambulanți [2] . Se servesc in mod traditional cu dulceata si zahar pudra, puse pe o farfurie cate trei. Sunt consumate în mod tradițional în timpul sărbătorilor de Crăciun [3] și sunt adesea servite cu glög ( vin fiert scandinav ) sau cafea scandinavă [1] . Ele sunt adesea vândute la piețele de Crăciun, piețele caritabile, evenimentele în aer liber [1] , cercetașii și evenimentele sportive. De asemenea, sunt servite la petrecerile de naștere ale copiilor datorită popularității și ușurinței de pregătire.
Există mai multe evenimente anuale în America de Nord care sărbătoresc Ebleskiver și cultura daneză, iar bisericile și muzeele organizează „Cine Ebleskiver” și evenimente similare.
Originea exactă a Ebleskiver este necunoscută. O legendă populară spune că un grup de vikingi a participat la bătălie. Când s-au întors la nava lor, au vrut să gătească o masă asemănătoare clătitelor. Cu toate acestea, din moment ce nu aveau tigăi obișnuite, își foloseau în schimb scuturile sau căștile, rezultând o prăjitură de formă sferică [4] .
Potrivit unei alte explicații, obiceiul de a pregăti un fel de mâncare special de mere feliate își are originea în Evul Mediu, când merele crude nu puteau fi păstrate mai mult de o anumită perioadă. Merele din ultima recoltă a anului erau feliate, folosite pentru aromatizarea glögg-ului, scoase din glögg, învelite în aluat și prăjite în grăsime sau ulei, ca un berlinez [5] . Aceasta este originea numelui, care înseamnă „felii de măr”. În secolul al XVII-lea, când au devenit disponibile tigăi semisferice din fontă, ebleschiver se putea realiza cu ușurință pe tot parcursul anului, iar varietatea de fructe și alte umpluturi s-a extins [6] .
Prima apariție a cuvântului „æbleskiver” este înregistrată în „Peters Jul” (1866), o colecție de poezii de Yule de Johan Krohn (1841–1925) [7] .
„Eventualul plin de mere” este menționat și în nuvela lui Hans Christian Andersen din 1872 „The Cripple ” .