Yukola (mâncare)
Yukola - uscată - carne uscată de pește sau ren, preparată de popoarele din Siberia de Est și Orientul Îndepărtat . În unele zone, yukola a fost afumată pe o vatră sau ușor sărată înainte de uscare.
Yukola este produsă de populația locală a insulelor Kurile și a coastei Mării Bering pentru propriile nevoi. Este pregătit pentru alimentația umană sub formă de conserve , convenabil pentru depozitare și transport pe termen lung, precum și pentru mâncare fără procesare suplimentară, cu capacitatea de a mânca din mers în timpul tranzițiilor lungi. Ei bine potolește foamea , nu provoacă sete . Pentru gătit se folosește carnea de somon , precum și știuca , peștele alb etc. Yukola se fierbe și din ea se prepară primele feluri [1] . Peștele inferior este uscat pentru hrana pentru câini.
Peștii pentru yukola sunt tăiați în straturi și agățați pe șipci pentru a se usuca. Noaptea, peștele îngheață, se dezgheță în timpul zilei și are loc procesul de deshidratare. La temperaturi negative stabile ale aerului, are loc sublimarea gheții. Conform proprietăților yukola, este aproape de stockfisk [2] .
Note
- ↑ A. T. Vasiukova. Uscarea peștelui // Prelucrarea peștelui și a fructelor de mare / ed. A. E. Illarionova . - M . : Corporația de editare și comerț „Dashkov and Co”, 2009. - S. 68. - 104 p. - 1000 de exemplare. - ISBN 978-5-394-00345-5 .
- ↑ B. T. Repnikov. Sortiment de pește uscat // Știința mărfurilor și biochimia produselor din pește . - M. : litres.ru, 2007. - S. 118 . — 146 p. - ISBN 978-5-91131-420-0 .
Literatură
- B. T. Repnikov. Sortiment de pește uscat // Știința mărfurilor și biochimia produselor din pește . - M. : litres.ru, 2007. - S. 118 . — 146 p. - ISBN 978-5-91131-420-0 .
- Pokhlebkin VV Yukola // Dicţionar culinar. - M . : Editura „E”, 2015. - S. 435. - 456 p. - 4000 de exemplare. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
Link -uri
- TSB Arhivat pe 15 octombrie 2007 la Wayback Machine
- Northern Exotics Arhivat 3 februarie 2021 la Wayback Machine
 Dicționare și enciclopedii |
|
|---|