Stockfisk

Stockfisk  este pește proaspăt uscat obținut prin uscare la rece . Concentrat de proteine ​​din peste . Tehnologia de uscare a peștelui este comună în nordul Europei, în special în Norvegia și Islanda .

Materiile prime pentru stockfisk sunt exclusiv pește slab, cel mai adesea cod , mai rar eglefin și pollock . Pentru a obține un produs de cea mai înaltă calitate, astfel încât carnea de stockfisk să capete o culoare albă caracteristică, un pas important în pretratarea materiilor prime din pește proaspăt capturat este sângerarea: peștele este tăiat capacul care leagă capul de abdomen. , și lăsat să scurgă sângele. Apoi peștele este tăiat în strat fără cap , spălat în apă dulce, legat cu sfoară în perechi și trimis la uscare pe rame de uscare în aer liber sau în camere de tip tunel cu circulație forțată a aerului. Uscarea în condiții naturale este permisă numai la o temperatură care nu depășește 10 ° C timp de 6-8 săptămâni [1] . Randamentul de pește uscat este de 25-27% din greutatea materiei prime. Peștele uscat este sortat și depozitat în baloturi de 50 kg pentru presare ulterioară pentru a conferi produsului din pește un aspect atractiv și compact [2] . Înmuierea stockfisk pentru gătit se face în apă destul de rece timp de câteva zile. Produsul se umflă până la un conținut de umiditate apropiat de cel al peștelui proaspăt.

Stockfisk a fost considerat o parte atât de importantă a vieții islandeze, încât a fost folosit ca emblemă neoficială de la mijlocul secolului al XIV-lea [3] , iar apoi a devenit stema oficială a Islandei . Un scut cu un stokfisk încoronat a fost înfățișat pe marea stemă regală a Danemarcei , unde simbolizează Islanda [4] . Stockfisk a rămas stema Islandei până în 1903 [3] .

În regiunile de nord ale Rusiei, unde temperatura este scăzută pentru o perioadă lungă a anului, produsul proaspăt uscat din cod și pește parțial este recoltat prin congelare sub umerase acoperite [5] .

Note

  1. ↑ B. T. Repnikov. Sortiment de pește uscat // Știința mărfurilor și biochimia produselor din pește . - M. : litres.ru, 2007. - S.  117 -118. — 146 p. - ISBN 978-5-91131-420-0 .
  2. ↑ Tehnologia producției de pește uscat și uscat, perspective de dezvoltare a acestuia // Tehnologia peștelui și a produselor din pește / ed. A. M. Ershova . - Sankt Petersburg. : GIORD, 2006. - S. 471. - 941 p. - 1000 de exemplare.  - ISBN 5-901065-78-6 .
  3. ↑ 1 2 Iceland Review  . - HJ Hamar, 1965. - Vol. 3-5. — P. 43.
  4. ↑ Arthur Charles Fox Davies. Un ghid complet de heraldică  . — Skyhorse, 2007. — P.  255 . — ISBN 9781602390010 .
  5. ↑ A. V. Korobeinik. Prepararea produselor din pește proaspăt uscat // Tehnologia prelucrării și știința mărfurilor a peștelui și a produselor din pește / J. Prokhorova , O. Morozova . — Rostov n/a. : Phoenix, 2002. - S. 171. - 288 p. — ISBN 5-222-02185-8 .

Literatură

Link -uri

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii
În cataloagele bibliografice