| Marmeladă de gutui | |
|---|---|
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Bucătărie europeană , bucătărie latino-americană | |
| Tara de origine | |
| Ora de apariție | Antichitate |
| Componente | |
| Principal | Gutui , zahar |
| Mâncăruri înrudite | |
| Similar | Goyabad |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Marmelada de gutui este o masă dulce, foarte groasă, făcută din pulpa fructelor de gutui . În portugheză, se numește pur și simplu „marmelada” (de la „marmelo” - „gutui”). Acest produs a dat numele tuturor celorlalte marmelade în limba rusă.
Reteta este probabil de origine straveche; există un punct de vedere conform căruia era deja cunoscut de romani și era produs în provincia romană Siria . După căderea Imperiului Roman, Peninsula Iberică - Spania și Portugalia - a devenit centrul producției și consumului de marmeladă de gutui . Din Portugalia, care a avut legături lungi și strânse cu Anglia , cuvântul „marmeladă” a ajuns în această țară, unde a ajuns să însemne (și înseamnă încă) un tip special de dulceață de citrice . În rusă, cuvântul „marmeladă” sa răspândit la mai multe tipuri diferite de produse, în alte limbi care nu au legătură.
Din Spania și Portugalia, marmelada de gutui și-a făcut drum în America Latină colonizată , unde a câștigat o mare popularitate în țări precum Argentina și Uruguay . În acele țări a căror climă era mai puțin potrivită pentru cultivarea gutuiului, spaniolii și portughezii au creat un analog al marmeladei lor preferate de gutui din fructe de guva - goyabadu .
Marmelada de gutui este făcută din fructe de gutui. Fructele se curata de coaja si miezul, se fierb cu apa nu prea multa si zahar in proportie de 500-1000 g zahar la kilogram de pulpa de gutui. Astăzi, pentru asta acasă, o oală sub presiune este folosită cel mai des. Într-o oală sub presiune, marmelada capătă o culoare deschisă, iar într-o cratiță obișnuită, după un timp lung de gătit, devine cărămidă închisă la culoare. După aceasta, marmelada este învechită timp de câteva zile, după care devine relativ tare și suficient de densă pentru a-și menține forma. Gustul marmeladei este dulce, dar ușor astringent.
Marmelada de gutui se vinde cel mai adesea în blocuri pătrate, care apoi sunt tăiate în felii subțiri și întinse peste pâine prăjită sau sandvișuri. Este popular să folosiți marmeladă de gutui la micul dejun cu pâine, precum și în timpul prânzului, ca aperitiv sau ca desert, împreună cu anumite tipuri de brânză, fiecare regiune are propria sa (de exemplu, cu brânză tetilla și brânză Burgos ). Marmelada de gutui este adesea folosită și ca umplutură pentru o varietate de produse de patiserie. Deci, pastafrola , o plăcintă dulce obișnuită în Argentina, Uruguay și Paraguay , un analog al crostata , începe de obicei cu marmeladă de gutui.
Deși marmelada de gutui este cea mai importantă în țările de limbă spaniolă și portugheză, unde este unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare, este destul de răspândită în afara acestora.
Așadar, în Provence , marmelada de gutui (pâte de coing) este unul dintre cele 13 deserturi servite în mod tradițional de Crăciun .
În Serbia , în special în Voivodina , dar și în Croația continentală, adică Slavonia , marmelada de gutui este de asemenea cunoscută. Aici se numește „kitn(i)kes” – din germanul „Quittenkäse”. În Voivodina, marmelada de gutui este uneori făcută cu nuci , alune de pădure sau semințe de dovleac răzuite fin. Uneori, zahărul este înlocuit aici cu aceeași cantitate de miere de tei .
În Ungaria, marmelada de gutui se numește „birsalmashayt” (lit. „brânză de gutui”) și se prepară cu o cantitate mică de coajă de lămâie, scorțișoară sau cuișoare , adesea i se adaugă nuci . Încă din 1578, botanistul maghiar Peter Melius Juhash a menționat brânza de gutui (marmeladă) ca preparat din fructe cu proprietăți medicinale.
În Moldova și România, marmelada de gutui este cunoscută sub denumirea de kitonoage .
Marmelada de gutui există în Italia (sub denumirea de „cotognata”), dar nu este la fel de importantă ca în Spania.
Brânza de gutui , o specialitate din New England din secolul al XVIII-lea , trebuia să fie fiertă toată ziua pentru a ajunge la o stare întărită similară cotignac -ului francez .
Cel mai apropiat analog rusesc al marmeladei de gutui este marmelada de mere stratificată. În țările baltice , așa-numita brânză de mere este obișnuită : marmeladă de mere aproape tare, adesea cu adaos de nuci, foarte asemănătoare cu marmelada de gutui din Ungaria și Voivodina.
Marmelada de gutui este una dintre cele mai vechi feluri de mâncare din bucătăria europeană, probabil provenind din dulceața de gutui , încă întâlnită în Transcaucazia , Pakistan și Orientul Mijlociu . Prin intermediar roman, s-a răspândit în întreaga Mediterană .
Marmelada de gutui a influențat în mod semnificativ tradițiile și limbile culinare europene. Cu toate acestea, și-a pierdut treptat poziția în bucătăria majorității țărilor europene din afara Peninsulei Iberice , devenind un semn de semnătură al culturii de limbă spaniolă și portugheză.