| Cotignac | |
|---|---|
| Componente | |
| Principal | gutui , zahar |
Cotignac este o marmeladă pentru uns pe pâine, făcută din gutui , o specialitate a bucătăriei franceze și mai ales a orașului Orleans .
În țările învecinate Franței , cum ar fi Spania , Portugalia și parțial Italia (în sudul țării), marmelada de gutui este foarte populară. Cu toate acestea, cotignacul francez are un gust și tradiții de utilizare care sunt oarecum diferite de marmelada pirineană și siciliană .
Cotignac, ca și dulceața obișnuită, se face prin fierberea gutuiului cu zahăr. Unele rețete recomandă combinarea a două sau mai multe soiuri de gutui pentru a obține gama de arome dorită. După fierbere, cotignacul se trece printr-o sită foarte fină, după care capătă o consistență uniformă. În unele cazuri, la cotignac se adaugă vin dulce , în alte cazuri, pentru a-i da culoarea dorită, în locul vinului se folosește coșenila , un colorant natural.
Prin tradiție, cotignac de Orléans finit este turnat fierbinte în cutii mici plate din scoarță de molid (un material asemănător cu scoarța de mesteacăn rusesc ) de diferite diametre, al cărui capac este decorat cu o etichetă de hârtie ilustrând un monument al Ioanei d'Arc , „Doamna Orléans” din Orléans. Aspectul pachetelor s-a schimbat puțin de-a lungul timpului. Cotignac îngheață, deja în cutie.
Când faceți cotignac acasă, puteți folosi borcane de sticlă obișnuite.
Este posibil ca Cotignac, care astăzi este asociat în mare parte cu Orléans, să-și fi luat numele de la orașul francez Cotignac ( departamentul Var ) . Există chiar și o întreagă legendă despre cum un farmacist întreprinzător din Cotignac medieval a venit cu o rețetă de marmeladă delicioasă și a mers cu el la târgul din Orleans. Filologii francezi, însă, cred că cuvântul cotignac provine de la numele latin pentru gutui (cotoneum) prin latină vulgară medievală (codonhatum) și provensală (quodonat).
În secolul al XVII-lea, cotignacul era consumat la începutul unei mese, crezând că ajută digestia. Exista, de asemenea, credința că cotignacul este util pentru femeile însărcinate și le ajută să producă copii frumoși. Pentru fabricarea cotignacului, care era considerat un fel de mâncare al aristocraților, la acea vreme nu se folosea miere ieftină „plebeiană” , ci zahăr scump de peste mări . Deoarece cotignacul avea o reputație nu numai ca delicatesă, ci și ca medicament, farmaciștii din Orleans, denumiți uneori „farmaciști de patiserie”, s-au angajat în fabricarea acestuia. Acest lucru se încadrează perfect în curentul principal al tradiției paneuropene de a face și vinde dulciuri „sănătoase” în farmacii.
Orleans era un oraș comercial plin de viață aflat la o răscruce de drumuri, iar poporul nobil al Franței, până la regi, trecând prin Orleans, a dobândit cotignac sau i-a fost oferit. Scriitorul din secolul al XIX-lea Jean Baptiste Bonaventure de Roquefort oferă câteva detalii despre cotignac.
Pe lângă Orleans, Macon și alte orașe erau renumite pentru cotignac .