| Andouillet | |
|---|---|
| fr. andouillette | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| bucătărie franceză | |
| Fișiere media la Wikimedia Commons |
Andouillet sau andouillette ( fr. andouillette ) este o varietate de cârnați francezi , tradițional pentru vechile provincii franceze Champagne , Picardie , Artois . De asemenea, este fabricat în Flandra și Lyon .
Umplutura de cârnați este alcătuită din intestine și stomac feliate subțire de porc (și uneori de vită sau vițel), bine spălate, înmuiate și înmuiate în vin , cu adaos de piper și sare. Conținutul se află în intestinul de porc și este bine fiert. Procesul de preparare a andouietei este similar cu cel al cârnatului andoul , dar folosește mai puțină sare și condimente .
Cârnații gata pregătiți nu conțin bucăți solide și, tăiați în „cercuri”, se mănâncă atât reci, cât și fierbinți (prăjiți într-o tigaie sau grătar), atât cu o garnitură (de exemplu, cu cartofi prăjiți ), cât și fără ea. Andouillet are un gust și un miros picant caracteristic.
Calitatea cârnaților din acest soi fabricat și vândut este controlată de Asociația amicale des amateurs d'andouillettes authentiques. De asemenea, evaluează produsele cu abrevierea AAAAA [1] .