Assemblage ( germană: Assemblage ) este o metodă de vinificație . Are două soiuri.
Primul este amestecarea ambelor materiale de vin din diferite soiuri de struguri, atât de eterogene (de exemplu, struguri cu adaos de fructe ) înainte de fermentare . Sarcina metodei este de a obține material vin cu compoziția dorită. Metoda este folosită atât de amatori, cât și de producătorii profesioniști.
A doua este cupajarea vinurilor finite din același soi de struguri sau din soiuri diferite pentru a obține un vin de mai bună calitate sau pentru a satisface cerințele vinurilor cu indicație geografică protejată.
Asamblarea al doilea tip este utilizată la producerea de monosepages ( vin dintr-un singur soi de struguri ) și vinuri de asamblare (amestecuri). În cazul monosepages, se utilizează datorită faptului că diferite podgorii din același soi dau rezultate diferite în funcție de vârsta viței de vie , climă, compoziția solului, panta peisajului și o serie de alte condiții care se pot schimba de la an la an. an.
Asamblarea nu trebuie confundată cu alte metode de amestecare în vinificație: egalizare , amestecare și cuvée .