Struguri cultivați

Struguri cultivați
clasificare stiintifica
Domeniu:eucarioteRegatul:PlanteSub-regn:plante verziDepartament:ÎnflorireClasă:Dicot [1]Ordin:StruguriiFamilie:struguriSubfamilie:VitoideaeGen:StruguriiVedere:Struguri cultivați
Denumire științifică internațională
Vitis vinifera L. (1753)

Strugurii cultivați ( lat.  Vítis vinífera ) este o specie de viță de vie arbustivă perenă din genul Strugurii din familia strugurilor .

Fructele strugurilor sunt folosite în stare proaspătă pentru alimentație și sunt, de asemenea, prelucrate în stafide , suc de struguri , vin , dulceață , marinate , compoturi , diferite băuturi (alcoolice și nealcoolice) și oțet de vin , inclusiv balsamic .

Uleiul este presat din sâmburi de struguri , iar frunza de struguri este folosită pentru a face dolma și alte feluri de mâncare umplute .

Distribuție și habitat

Strugurii cultivați cresc în regiunile temperate și subtropicale , cultivați pe scară largă în multe țări de pe toate continentele . Strugurii sunt de obicei cultivați pe spalier .

În sălbăticie, strugurii cultivați sunt necunoscuți. O analiză a 204 genomi complete de Vitis vinifera indică faptul că a existat un singur eveniment de domesticire în trecut care a avut loc în Asia de Vest și a fost urmat de numeroase și răspândite introgresiuni ale populațiilor sălbatice europene de sylvestris occidental în linia de struguri domestici orientalis . Acest amestec a produs așa-numitul struguri de vin internațional, care s-a răspândit din țările alpine din întreaga lume. Conform analizei TreeMix, strugurii de vin mediteraneeni din Balcani și Magna Grecia, corespunzând în mare parte pontica balcanica , par să fie genetic mai asemănători cu strămoșii orientalis (strugurii de masă) decât cu strămoșii pontica georgica (strugurii de vin caucazian). În întreaga Europă, diferențe marcate în diversitatea genomică sunt observate la soiurile locale care sunt cultivate în mod tradițional în diferite țări producătoare de vin, Italia și Franța prezentând cea mai mare diversitate [2] .

Strugurii cultivați moderni se deosebesc de toți cei sălbatici prin predominanța copleșitoare a florilor bisexuale , este o plantă polenizată de vânt, polenizată de insecte și autopolenizată. S-au stabilit chiar și forme cleistogame ( polenizare cu o floare închisă) de struguri.

Descriere botanica

În condiții favorabile în sud, lianele de struguri ajunge la 30–40 de metri lungime, în centrul Rusiei , de regulă, doar 1,5–3 m. Liana este atașată cu ajutorul unor virici care se înfășoară în jurul suporturilor.

Scoarța de pe trunchiurile bătrâne este brună, adânc brăzdată, cu o crustă decojită; la trunchiurile tinere este gălbuie sau roșiatică.

Frunzele sunt alterne , pețiolate , întregi, cu trei sau cinci lobi.

Florile sunt mici, bisexuale, verzui, colectate într-o paniculă liberă sau densă . Înflorește struguri în mai-iunie, rodește în august-septembrie, unele soiuri în octombrie.

Formula florilor : [3]

Fructe de struguri - fructe de pădure  suculente cu 1-4 semințe mici ( semințele sunt absente la unele soiuri ) - sunt colectate în ciorchini , care variază foarte mult ca formă, culoare: pot fi verzi, roz, galben, roșu închis, negru-violet (de obicei cu un raid de ceară ).

Până în 1863 (înainte de apariția dăunătorului în Europa - filoxera ) - strugurii cultivați au trăit până la 130-150 de ani.

Importanța economică și aplicarea

Strugurii sunt consumați proaspeți sau uscați, transformându-i în stafide . Strugurii sunt materia primă pentru fabricarea vinului . Din struguri se prepară compoturi, sucuri, marinate. Folosit în scop decorativ. Există multe soiuri și hibrizi de struguri, inclusiv cei fără semințe - sultane și coacăze.

Sucul de struguri conține o cantitate mare de glucoză , fructoză , care sunt ușor absorbite de organism, cationi de potasiu , acizi organici, oligoelemente. Produsul secundar al extracției sucului este turta , care  este hrănită pentru animale.

Vinurile albe, trandafirii și roșii se obțin din sucul de struguri prin fermentație alcoolică , iar după distilare  - diverse distilate (printre acestea se numără țuică , coniac , armagnac , grappa , rakia , chacha , pisco , mark, vodcă de struguri).

Strugurii conțin până la 20% zahăr , vitamine C, B, enzime , oligoelemente , acizi malic și alți acizi organici , taninuri .

Boabele de struguri dulci sunt contraindicate persoanelor cu diabet zaharat , cu dizenterie acuta , diaree si hipertensiune arteriala .

Deșeurile de vinificație (tescovină, reziduuri de drojdie etc.) își găsesc aplicație practică ca materie primă pentru producerea de alcool și var tartric . Din deșeuri, puteți obține și negru de Frankfurt , verdeaș , gudron [4] .

Crema de tartru , obținută din var tartric, cristalizează în butoaie în timpul învechirii vinurilor și se eliberează când sucul este fiert în aparat cu vid [4] .

Semințele ("sâmburi") de struguri sunt folosite pentru a produce ulei gras adecvat pentru scopuri alimentare și tehnice [4] .

Acidul tartric se obține din frunze și lăstari verzi , a căror cantitate în aceste organe este de 1,9-2,4% (din materie uscată) [4] .

Cultivarea strugurilor

O bucată de pământ în care se cultivă struguri se numește vie . Inca de pe vremea lui Columela , spalierele speciale au fost folosite ca suport pentru viile cataratoare lungi .

Strugurii sunt înmulțiți prin aproape toate metodele cunoscute - atât prin semințe, cât și vegetativ - prin butași , stratificare , altoire.

Cartea Recordurilor Guinness afirmă că cea mai veche viță de vie din lume crește și dă roade în centrul orașului sloven Maribor , pe malul râului Drava [5] .

Regiunile viticole unice Wachau și Lavaux , unde tradițiile viticulturii datează de secole, se află sub protecția UNESCO ca situri ale patrimoniului mondial . Alte regiuni renumite în întreaga lume pentru vinurile lor sunt Tokay , Champagne , Burgundy , Medoc , Beaujolais , Rioja , Toscana , Rheingau .

Context istoric

Potrivit surselor arheologice , oamenii de știință cred că viticultura își are originea în Egiptul antic cu 6000 de ani înainte de epoca noastră. La sărbătorile vechilor egipteni, alături de multe feluri de mâncare, se serveau și diferite tipuri de vin și bere . Pe vremea faraonilor , podgoriile se întindeau în susul Nilului până la repezisuri .

Țările învecinate Egiptului nu au lăsat surse arheologice atât de străvechi, dar ele, în special, menționează că în timpul construcției templului lui Solomon, muncitorilor li s-au dat 20.000 de baht de vin. Aceasta servește drept dovadă că timp de aproape 1000 de ani î.Hr. e. vinificația a existat în Marea Mediterană .

În special viticultura a fost dezvoltată în Grecia Antică . Literatura greacă vorbește adesea despre vin, în special Odiseea lui Homer are multe versuri care menționează vin. Pe scutul lui Ahile , iscusitul Hefaistos , printre alte imagini de aur, a făcut „o vie mare minunată, îngreunată cu fructe dulci”, „în ea atârnau ciorchini negre”.

Soiuri de struguri

Un soi de struguri este cea mai mică unitate sistematică folosită pentru a descrie soiul de struguri cultivați. Caracterizează un set distinctiv de caracteristici morfologice, biologice și economice moștenite. În total , peste 3.000 de soiuri de struguri cresc pe teritoriul Rusiei și al țărilor CSI .

După origine, metode de selecție și caracteristici biologice, există:

În funcție de proprietățile fructelor de pădure și de utilizarea predominantă a produselor obținute din acestea, soiurile de struguri se împart în:

Știința care studiază diversitatea strugurilor - soiuri, forme și clone - la nivelul populațiilor și speciilor, precum și studiul tiparelor de variabilitate a trăsăturilor și proprietăților sub influența condițiilor de mediu și a activității umane se numește ampelografie .

Strugurii cultivați moderni pot fi împărțiți în soiuri de masă și vin (tehnice). Există peste 8.000 de soiuri de struguri în lume. Cele mai răspândite:

Soiurile selecției americane „Kay Gray” și „Kee-wan-din” pot rezista la înghețuri de până la -37°C, la soiul „Mars” la o temperatură de -30,7°C, aproximativ 63,2% din ochi sunt conservat. Soiul „Venus” este inferior „Marte” în ceea ce privește rezistența la îngheț, dar se coace mai devreme și are o palatabilitate mai mare [6] .

Boli și dăunători ai strugurilor

Materii prime pentru vinificație

Milioane de microorganisme aderă la suprafața ceroasă a pielii boabelor de struguri, care se numește pruine , printre care există diverse ciuperci de drojdie. Aceste microorganisme creează un efect de îngheț asupra cojilor de struguri, cunoscut sub numele de „puf”. Dacă strugurii sunt zdrobiți, atunci va începe fermentația alcoolică , cauza căreia este prezența ciupercilor de drojdie care se hrănesc cu zahăr din struguri. Enzimele digestive din drojdie descompun zahărul din struguri pentru energie, iar subprodușii acestui proces sunt dioxidul de carbon și alcoolul (cel din urmă în absența oxigenului).

Vinurile din struguri sunt produse din soiuri tehnice (de vin) de struguri care ocupă majoritatea podgoriilor din lume . Soiurile tehnice de struguri ar trebui să acumuleze bine zahărul cu o scădere moderată a acidității și să fie ușor supuse prelucrării industriale. Cele mai bune vinuri sunt realizate din soiuri de struguri aparținând speciei europene Vitis vinifera  - Cabernet Sauvignon , Riesling , Chardonnay , Shiraz , Nebbiolo . Noi soiuri tehnice hibride le abordează în ceea ce privește calitatea vinului produs. Pentru prepararea diferitelor tipuri de vinuri se folosesc anumite soiuri de struguri care îndeplinesc cerințe speciale.

Aluzii culturale

Conform mitului grecesc antic , câinele Oresteus a dat naștere unei bucăți de lemn, a îngropat-o și din ea au crescut struguri. Vinificația este patronată de vechiul zeu grec Dionysos .

În heraldică, strugurii sunt reprezentați în emblemele istorice ale multor orașe: Akkerman , Izyum , Kizlyar , Telavi , Chuguev și altele. Orașul Izyum a fost numit „ glasno ” în secolul al XVII-lea cu un nume de „struguri”.

Asteroidul (759) Vinifera , descoperit în 1913 de astronomul german Franz Kaiser , ai cărui strămoși erau angajați în cultivarea strugurilor, a fost numit după strugurii culturale [7] .

Note

  1. ↑ Pentru condiționalitatea de a indica clasa de dicotiledone ca taxon superior pentru grupul de plante descris în acest articol, consultați secțiunea „Sisteme APG” a articolului „Dicotiledone” .
  2. ↑ Gabriele Magris et al. Genomul a 204 accesări de Vitis vinifera dezvăluie originea strugurilor de vin europeni Arhivat 24 decembrie 2021 la Wayback Machine , 21 decembrie 2021
  3. ↑ Barabanov E.I. Botanică: un manual pentru studenții instituțiilor de învățământ superior. - M . : Centrul de Editură „Academia”, 2006. - S. 309. - 448 p. — ISBN 5-7695-2656-4 .
  4. ↑ 1 2 3 4 Dicționar enciclopedic de plante medicinale, uleiuri esențiale și otrăvitoare / Comp. G. S. Ogolevets. - M. : Selkhozgiz, 1951. - S. 61. - 584 p.
  5. ↑ Cea mai veche viță de vie din lume - Perlele naturii - Slovenia - Ghid oficial de călătorie . Consultat la 12 iunie 2014. Arhivat din original pe 24 septembrie 2015.
  6. ↑ Nosulchak V.A. Soiuri de struguri americane în colecțiile Kuban  // Ampelografie interactivă și creșterea strugurilor: Proceedings of the International Symposium, 20-22 septembrie 2011. - Krasnodar: KubGAU, 2012. - S. 264 .
  7. ↑ Schmadel, Lutz D. Dicționarul numelor de planete minore  . — A cincea ediție revizuită și extinsă. - B. , Heidelberg, N. Y. : Springer, 2003. - P. 72. - ISBN 3-540-00238-3 .

Literatură

Link -uri

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii
Taxonomie
În cataloagele bibliografice