Balyk

Balyk ( Turk. balyk - „pește”) - spatele  sărat și apoi curat la aer din pești mari din specii valoroase - sturion ( beluga , sturion stelat , etc.), somon ( somon chum , somon roz , etc.) [1] .

Balyk are o textură delicată, un gust și un miros specific plăcut. Cel mai apreciat somon este obținut din pește alb , nelma și sturion, care conține până la 22-23% grăsime . Carnea unor pești (pește - mâine ) are un conținut de grăsime de până la 30%. [2]

În Rusia modernă (și mai devreme în URSS), carnea de porc afumată de-a lungul coloanei este numită și balyk [3] [4] .

Vezi și

• Mohama

Note

1. ↑ Balyk // Dicționar enciclopedic al lui Brockhaus și Efron  : în 86 de volume (82 de volume și 4 suplimentare). - Sankt Petersburg. , 1890-1907.
2. ↑ Familia Nototheniidae (Nototheniidae) . Consultat la 28 martie 2009. Arhivat din original la 31 martie 2009. (nedefinit)
3. ↑ GOST R 54043-2010 Produse din carne de porc afumate și fierte. . Consultat la 30 noiembrie 2015. Arhivat din original pe 8 decembrie 2015. (nedefinit)
4. ↑ GOST 18255-85 Produse din carne de porc afumate și fierte. . Consultat la 30 noiembrie 2015. Arhivat din original pe 8 decembrie 2015. (nedefinit)

Literatură

• Produse Balychnye // Scurtă enciclopedie a gospodăriei / ed. A. I. Revin . - M . : Enciclopedia Sovietică, 1960. - T. 1. - S. 22. - 770 p.
• Z. P. Matyukhina, E. P. Korolkova, S. P. Ashcheulova. Produse Balychnye // Produse alimentare (știința mărfurilor): Manual pentru prof.-tech. scoli. - al 2-lea. - M . : Economie, 1982. - S. 116-117. — 232 p. - 40.000 de exemplare.
• Produse Balychnye // Dicţionar de mărfuri / I. A. Pugachev (redactor-şef). - M . : Editura de stat de literatură comercială, 1956. - T. I. - Stb. 286-290.

Dicționare și enciclopedii	Brockhaus și Efron Micul Brockhaus și Efron Lexicon enciclopedic