Balyk

Balyk ( Turk. balyk - „pește”) - spatele  sărat și apoi curat la aer din pești mari din specii valoroase - sturion ( beluga , sturion stelat , etc.), somon ( somon chum , somon roz , etc.) [1] .

Balyk are o textură delicată, un gust și un miros specific plăcut. Cel mai apreciat somon este obținut din pește alb , nelma și sturion, care conține până la 22-23% grăsime . Carnea unor pești (pește - mâine ) are un conținut de grăsime de până la 30%. [2]

În Rusia modernă (și mai devreme în URSS), carnea de porc afumată de-a lungul coloanei este numită și balyk [3] [4] .

Vezi și

Note

  1. Balyk // Dicționar enciclopedic al lui Brockhaus și Efron  : în 86 de volume (82 de volume și 4 suplimentare). - Sankt Petersburg. , 1890-1907.
  2. Familia Nototheniidae (Nototheniidae) . Consultat la 28 martie 2009. Arhivat din original la 31 martie 2009.
  3. GOST R 54043-2010 Produse din carne de porc afumate și fierte. . Consultat la 30 noiembrie 2015. Arhivat din original pe 8 decembrie 2015.
  4. GOST 18255-85 Produse din carne de porc afumate și fierte. . Consultat la 30 noiembrie 2015. Arhivat din original pe 8 decembrie 2015.

Literatură