Bibeleskes ( germană Bibeleskäs - „brânză de pui”) este un preparat regional german de brânză de vaci cu ierburi din Baden , comun și în Alsacia vecină . În dialectul alamanesc, „bibelesques” înseamnă în general „brânză de vaci”, iar „bibbels” în alamanică sunt „semințe” de caș formate atunci când este frecat printr-o sită și, în același timp, „pui”, care au fost hrăniți anterior cu iaurt . cu ovăz și tărâțe [1] .
În sat, bibeleske-urile se făceau din brânză tânără cu lapte acru de casă, destul de uscată și granulată , dar în prezent o astfel de brânză de vaci nu este produsă în Germania, iar bibeleske-urile sunt făcute din brânză de vaci moale. La ea, în funcție de rețetă, se adaugă puțin lapte sau smântână, ceapă , ceapă sau ceapă , usturoi și diverse ierburi proaspete tocate și, de asemenea, se condimentează cu sare și piper [2] . Bibelescurile sunt de obicei servite cu cartofi în diferite versiuni ale preparatului său: prăjite , fierte, în uniformă și în rösti . Bibelesques cu conținut scăzut de grăsimi sunt adesea făcute în lunile fierbinți de vară. Ingredientele accesibile din Bibelesques l-au făcut popular printre săraci.