| Bozhilg | |
|---|---|
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Bucătăria ingușă , bucătăria caucaziană | |
| Componente | |
| Principal | făină, apă, lapte caș, busuioc, sare. |
Bozhilg ( Ingush. Bozhilg ) - pâine albă nedospită sub formă de turtă subțire triunghiulară făcută din făină de orz, a fost răspândită printre inguși până la începutul secolului al XX-lea. Bozhilg era copt pe cărbuni și avea o aromă deosebită și un gust delicat. Pentru fabricarea bozhilga s-a folosit făină de orz, mai rar fulgi de ovăz de cele mai înalte grade, astfel încât produsul s-a dovedit a fi alb. Mâncarea a fost tradițională pentru inguși încă din cele mai vechi timpuri.
Utilizarea bozhilga în secolul al XX-lea a fost înlocuită cu o utilizare mai largă a altor tipuri de pâine Ingush în alimente - olg din făina de grâu și schyl din făina de porumb [1] . Acest lucru s-a datorat în principal înlocuirii utilizării făinii de orz, grâului și în special porumb. În plus, înainte de răspândirea islamului, bozhilga a jucat un personaj sacru în vechea viață religioasă păgână ingușă. Deci, folosirea bozhilg-urilor în festivitățile religioase este descrisă în romanul istoric de aventuri al scriitorului inguș Idris Bazorkina „Din întunericul secolelor” [2] .
Bozhilg a fost preparat dintr-un aluat special. Pentru aceasta s-a folosit făină de orz, purificată în special din tărâțe, mai rar fulgi de ovăz. Iaurtul și sare au fost adăugate în aluat după gust. Pentru a da o aromă deosebită, înainte de coacere s-a adăugat în aluat o cantitate mică de frunze de busuioc pudră. Aluatul s-a întins mult timp, iar din punct de vedere al consistenței a fost mediu între puf și prajitura plată. Au tăiat pâini triunghiulare de aluat rulat, care au fost coapte într-o tigaie pe cărbuni încinși, stingând flăcările focului. [3]
Au existat mai multe tipuri diferite de bozhilga: