Bucătăria ingușă

Bucătăria ingușă ( Ingush. GӀalgӀay daar ) este o varietate de bucătărie caucaziană , numită după unul dintre popoarele de munte - ingușii [1] .

Caracteristici

În mod tradițional, ingușii mănâncă multă carne , de obicei miel și vită . Principalul fel de mâncare națională al ingușilor este preparat din carne - dulkh-khaltam ( Ingush. Dulkh-khaltӀam ), ei fac umpluturi pentru mâncăruri de făină și grătar la grătar pe cărbuni.

Semnul distinctiv al bucătăriei inguș este felul de mâncare - dulkh-khaltam, cu siguranță trebuie să fie făcut din carne proaspătă, de obicei miel. Iarna se folosea și carnea uscată, dar era considerată nepotrivită pentru servirea oaspeților. Au fost folosite legume - în principal ceapă , usturoi sălbatic , anghinare , dovleac, sfeclă, napi, iar de la începutul secolului al XIX-lea roșii , cartofi și vinete , împreună cu o cantitate imensă de diverse verdețuri , usturoi , oțet și alte condimente iute [ 2] .

Mâncăruri naționale

• Amasti .
• Balazh  - Pâine de orz Ingush cu semințe de dovleac.
• Bar ( Ingush. Baar ) - tripa de cârnați umplute cu intestine de vită.
• Betta majargue  - brânză coptă și brânză de scorțișoară.
• Bozhilg .
• Bettachkar - Pește umplut cu Ingush.
• Dattarash (Dulh-Ek) - friptură Ingush făcută din organe, cartofi, morcovi, ardei, ceapă și coriandru.
• Dulkh-khaltam ( Ingush. Dulkh-khaltaam ) - miel fiert, mai rar carne de vită, cu găluște din făină de porumb, sos de usturoi sălbatic și un sos special de Ingush - berkh .
• Dumi - coada grasa uscata-afumata cu adaos de cimbru.
• Dyattah  - terci cremos de porumb.
• Ko ( Ingush. КӀо ) - hominy , terci făcut din brânză de vaci și făină de porumb.
• Kodar (farfurie) .
• Khesh  - supă de fasole cu carne și cimbru.
• Khotor  - Plăcinte Ingush umplute cu carne sau brânză, cu cimbru și busuioc.
• Khunkhash  este un amestec de fasole , făină de porumb și brânză de vaci .
• Lohk .
• Lokam - clătite Ingush
• Maash ( Ingush. Marsh ) - Cârnați Ingush umplut cu organe și rebobinați cu intestine de miel.
• Mistam este un tip de churek acru .
• Nittash  este o supă specială de urzici Ingush.
• Olga .
• Syskl  - churek de porumb .
• Topash  - cârnați de porumb copți pe cărbuni.
• Khingali ( Ingush. "khin" - apă și Ing. "gali" - pungă) - găluște , plăcinte fierte din aluat de grâu sau porumb umplute cu o bucată de carne marinată în apă.
• Khupoalkhudar - terci făcut din brânză de vaci, brânză și lapte, cu bucăți de aluat sub formă de tăiței.
• Khingalash - prăjituri pe chefir umplute cu dovleac fiert.
• Hyonk  este o supă făcută din usturoi sălbatic, lapte și unt topit.
• Tsu .
• Chapilg .
• Shu - usturoi sălbatic  fiert în lapte și prăjit în ghee .

Sosuri

• Berkh ( Ingush. "berkhӀ" ) - un sos făcut din cartofi zdrobiți, bulion, prăjire de morcov-ceapă și verdeață.
• Kotamberkh ( Ingush. „kotam” - pui) este un sos preparat din bulion de pui, lapte, ouă, ceapă și ardei.
• Keyberkh ( Ingush. „kaay” - alb) este un sos pe bază de lapte și nuci .
• Komberkh ( Ingush „kaoma” - picant) este un sos picant făcut din usturoi și rădăcini de usturoi sălbatic.
• Mistberh ( Ingush "mista" - acru) - un fel de sos de zer acru .
• Toaberkh ( Ingush. „tӀoa” - smântână) - un sos făcut din smântână și brânză de vaci.
• Tsalkh ( Ingush. "tsӀalkh" ) - sos de prune de vișine .

Dulciuri

• Khovl ( Ingush Khyovla ) - Ingush halva, făcută din făină, ghee și zahăr. Există 3 soiuri de Ingush halva:
  • "Khoarakhovl" ( inguș. "Hyoara Khyovla" ) - din făină de grâu
  • "Zhuvrakhovl" ( inguș. "Zhuvra khyovla" ) - făcut din făină de porumb și sirop
  • "Barakhovl" ( Ingush. "Baara Khyovla" ) - din nuci și miere.
• Zoakash  este un tuf special de făină de Ingush.
• Merzdug ( Ingush. Merzaduga ) - orez dulce cu fructe uscate și nuci.
• Merzmyakh ( Ingush. Merzamakh ) este o plăcintă dulce cu brânză de vaci sau miere.
• Khoriytsu - terci făcut din fulgi de ovăz de pere prăjite.
• Ira - pastile.
• Elg - turtă dulce cu scorțișoară Ingush.
• Tiydargash .

Băuturi

Ingușii preferă băuturile din fructe de pădure și ceaiurile făcute din frunze de măceș , cimbru și oregano . De asemenea, înainte de adoptarea islamului, ingușii au băut diverse băuturi alcoolice și cu conținut scăzut de alcool, conform propriilor rețete.

• Maskham  este o băutură răcoritoare pe bază de kvas , făină de porumb , miere și stafide .
• Tsyin ( Ingush. tsӀin ) este o vodcă specială care a fost spălată cu carne.
• Chkhagar ( Ingush. chhagaar ) - vin , ingușii l-au pregătit nu numai din struguri, ci și din mere și cireșe .
• Yi - bere .
• Nih - Braga .
• Medzmott - apă fiartă, la care s-a adăugat o cantitate mică de fructe și fructe de pădure cu adaos de miere și zahăr . La nunți și alte sărbători pentru copii și femei, această băutură era un ritual.
• Komarchi este o băutură dulce-acrișă ingușă care a fost făcută pentru sărbători pe tot parcursul anului. Vara si toamna, la prepararea bauturii s-au folosit dude, zmeura, coacaze, agrise, afine, precum si mere, pere, prune, caise. Menta era un ingredient obligatoriu care dădea un gust de tartă caracteristic. Iarna, fructele uscate erau folosite la fabricarea băuturii.

Note

1. ↑ Akieva Kh. M. Cultura națională ingușă // Întrebări de istorie. Nr. 16 (1997). - M., 1997
2. ↑ Geshaev M. B. Bucătăria caucaziană., M., 2003

Link -uri

• [unu]
• [2]
• [3]