Bocuse, Paul
| Paul Bocuse | |
|---|---|
| fr. Paul Bocuse | |
| Numele la naștere | fr. Paul Francois Pierre Bocuse [5] |
| Data nașterii | 11 februarie 1926 [1] [2] [3] […] |
| Locul nașterii | |
| Data mortii | 20 ianuarie 2018 [4] [1] [2] […] (91 de ani) |
| Un loc al morții | |
| Țară | |
| Ocupaţie | bucătar , antreprenor |
| Tată | Georges Bocuse [d] |
| Copii | Jerome Bocuse [d] |
| Premii și premii | Cel mai bun lucrător al Franței [d] ( 1961 ) |
| Autograf | |
| Site-ul web | bocuse.fr |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Paul Bocuse ( fr. Paul Bocuse , 11 februarie 1926 - 20 ianuarie 2018 [6] ) - bucătar și restaurator francez , unul dintre fondatorii „ noii bucătărie ” ( fr. nouvelle cuisine ).
Biografie
Bocuse s-a născut la 11 februarie 1926 în satul Collonge-au-Mont-d'Or, lângă Lyon , într-o familie de specialiști culinari ereditari care lucrau încă din secolul al XVII-lea . Cu toate acestea, în 1921, Joseph, bunicul său, a vândut restaurantul familiei împreună cu dreptul de utilizare a mărcii familiei.
Paul Bocuse a început să învețe abilități culinare încă din copilărie, lucrând ca asistent într-unul dintre restaurantele din Lyon .
În 1944 s-a oferit voluntar pentru Armata Franceză de Eliberare . În timpul bătăliei din Alsacia , Bocuse a fost rănit, după care a primit o transfuzie de sânge într-un spital de campanie american. Distins cu Crucea Militară .
După sfârșitul războiului, s-a întors la Lyon, unde și-a luat un loc de muncă în restaurantul Matushka Brazier ( franceză: La Mère Brazier ), iar câțiva ani mai târziu a devenit studentul celebrului bucătar Fernand Pointe. În 1961, Bocuse și-a reușit să-și continue afacerea de familie, revenind la muncă în restaurantul tatălui său. În același an, restaurantul său a primit prima sa stea Michelin , iar Bocuse însuși a primit titlul de „Cel mai bun bucătar al Franței”. Un an mai târziu, restaurantul a primit o a doua stea Michelin, iar în 1965 a devenit proprietarul a trei stele. În 1966, a reușit să răscumpere brandul familiei, iar pe acoperișul unității sale a apărut o semnătură „Bocuse”.
În 1975, Paul Bocuse a primit Legiunea de Onoare . Cu această ocazie, la Palatul Elysee a avut loc o recepție prezidențială solemnă , la care a fost servită ciorba de trufe a lui Bocuse . Mâncarea a fost numită VGE - în onoarea președintelui francez Valéry Giscard d'Estaing , care a participat la recepție (numele era inițialele numelui său: Valéry Giscard d'Estaing). De atunci, supa de trufe a devenit unul dintre felurile principale din restaurantul personal al maestrului [7] .
În anii 1970, Bocuse, alături de oameni cu gânduri asemănătoare, a fost unul dintre fondatorii „ noii bucătărie ” ( fr. nouvelle cuisine ), care s-a concentrat pe calitatea și naturalețea produselor și pe conținutul redus de calorii al preparatelor. În 1987, a înființat competiția internațională culinară Bocuse d'Or (Bocuse d'Or) , considerată acum cel mai prestigios concurs internațional de haute cuisine [8] 9] . În 1989, ghidul de restaurante francez foarte respectat Gault Millau l-a numit pe Bocuse Bucătarul Secolului [10] . A fost înmormântat în suburbiile Lyonului , Collonge-au-Mont-d'Or [11] .
Cărți
- Paul Bocuse. Bucătărie de sezon. Totul delicios din piata. - M . : „Astrel”, 2012. - 304 p. - ISBN 978-5-271-40029-2 .
- Paul Bocuse. Cele mai bune retete ale mele - M . : „Astrel”, 2012. - 304 p. - ISBN 978-5-271-39930-5 .
- Paul Bocuse. Deserturi. - M . : „Astrel”, 2012. - 288 p. - ISBN 978-5-271-40028-5 .
Note
- ↑ 1 2 Paul Bocuse // Enciclopedia Brockhaus (germană) / Hrsg.: Bibliographisches Institut & FA Brockhaus , Wissen Media Verlag
- ↑ 1 2 Paul Bocuse // Gran Enciclopèdia Catalana (cat.) - Grup Enciclopèdia Catalana , 1968.
- ↑ Paul Bocuse // GeneaStar
- ↑ 12 http://www.lepoint.fr/gastronomie/paul-bocuse-le-pape-de-la-gastronomie-est-mort-20-01-2018-2188235_82.php _
- ↑ 1 2 3 Fichier des personnes decédées
- ↑ A murit Paul Bocuse, creatorul noii bucătării franceze . Meduza (20 ianuarie 2018). Preluat la 20 ianuarie 2018. Arhivat din original la 21 ianuarie 2018.
- ↑ Despre mâncarea de casă, din magazin și restaurant . Deutsche Welle (26 iulie 2005). Arhivat din original pe 7 aprilie 2012.
- ↑ Golden Bocuse-Academia Rusă (link inaccesibil) . Consultat la 4 septembrie 2009. Arhivat din original la 7 aprilie 2012.
- ↑ Echipa SUA câștigă Bocuse d'Or 2017. Planet-Daily, 27.01.2017 . Preluat la 4 mai 2020. Arhivat din original la 23 august 2017.
- ↑ L'histoire de paul bocuse (franceză) . Arhivat din original pe 7 aprilie 2012.
- ↑ Philippe Landru. BOCUSE Paul (1926-2018) (fr.) . Cimetières de France et d'ailleurs . Preluat la 20 aprilie 2021. Arhivat din original la 20 aprilie 2021.
Link -uri
Wikimedia Commons are conținut media legat de Paul Bocuse- Site oficial (fr.) (ing.)
- Site oficial al competiției Golden Bocuse
- Președintele Haute Cuisine - Interviu cu Paul Bocuse (rus)
- Biografia lui Paul Bocuse (rus)
 În rețelele sociale | ||||
|---|---|---|---|---|
| Dicționare și enciclopedii | ||||
| Genealogie și necropole | ||||
| ||||