Trufe

Acest articol este despre ciuperci. Pentru bomboane, vezi Trufe (bomboane) .

Trufe
clasificare stiintifica
Regatul: Ciuperci
Departament: Ascomicete
Subdiviziune: Pezizomicotina
Clasă: Pezizomicete
Ordin: Petsitz
Familie: Trufe
Gen: Trufe
nume latin
Tuber P. Micheli ex FH Wigg. , 1780

Logo-ul Wikispecies
Sistematică
la Wikispecies

Sigla Wikimedia Commons
Imagini
la Wikimedia Commons

NCBI  36048

Trufa (din germană  Trüffel ; italiană.  tartufo, tartufolo ; lat.  Tuber ) este un gen de ciuperci marsupiale cu corpuri fructiferi subterane tuberoase din ordinul Pezizales . Acest gen include specii comestibile considerate delicatese valoroase .

Alte ciuperci cu corpuri fructifere similare sunt adesea denumite „trufe” (cum ar fi cele din genurile Choiromyces , Elaphomyces și Terfezia ). Printre acestea, se numără și cele comestibile, care sunt uneori la vânzare, dar sunt evaluate mult mai puțin decât ciupercile din genul Tuber (denumite în acest caz „trufe adevărate”).

Descriere și ecologie

Corpurile fructifere ale trufelor sunt situate sub pământ, au formă rotundă sau tuberoasă și se caracterizează printr-o textură cărnoasă sau cartilaginoasă. După tipul lor, acestea sunt apotecii ; în stare matură, sunt închise la majoritatea speciilor. Mărimea variază de la o alune la un tubercul mare de cartofi. Partea exterioară a corpului fructifer este un strat piele - peridium , care poate fi neted la exterior, crăpat sau acoperit cu veruci poliedrice mai mult sau mai puțin mari. Pe secțiune, țesutul corpului fructifer seamănă cu modelul de marmură și constă din vene alternante luminoase și întunecate; venele ușoare se numesc „vene interne” iar cele întunecate se numesc „vene externe”. Pungile sunt situate pe venele interne și au o varietate de forme [1] .

Trufele cresc în pădurile de foioase și formează micorize cu rădăcinile copacilor. Astfel, trufa neagră și trufa de vară cresc lângă stejar , fag , carpen , alun și trufa piemonteză (sin. trufa italiană ) - cu mesteacăn , plop , ulm , tei , frasin de munte , păducel [2] .

Specie

Valoare practică

Trufele adevărate sunt comestibile. Au gust de ciuperci cu seminte prajite sau nuci si o aroma caracteristica puternica. Dacă trufa este păstrată în apă, atunci capătă gustul de sos de soia .

Cele mai apreciate de gurmanzi sunt trufele din Perigord , piemonteze si de iarna , care cresc in plantatiile de stejari si fagi din sudul Frantei , Elvetia si nordul Italiei , unde au o mare importanta industriala. În Rusia , există o specie [3]  - trufa de vară ( Tuber aestivum ) [4] .

În Franța și Italia, practica căutării trufelor care cresc în pădure cu ajutorul câinilor și porcilor de căutare special dresați, care au un simț al mirosului extraordinar de fin , este obișnuită, datând din secolul al XV-lea : sunt capabili să miros trufe. sub pământ la o distanță de până la 20 m. Într-o serie de regiuni ale Franței, locuitorii folosesc căutarea trufelor este, de asemenea, așa-numita „vânătoare de muște” ; se bazează pe faptul că unele muște din familia spinilor își depun ouăle în sol în vecinătatea trufelor (larvele acestor muște folosesc corpurile fructifere ale trufelor pentru hrană), astfel trufa poate fi găsită sub frunziș, observând muschii care roiau deasupra lui [5] .

Contrar credinței populare, trufele pot fi încă cultivate. Încercările de succes au fost deja în 1808. S-a observat că doar între rădăcinile unor stejari creșteau trufe. În 1808, Joseph Talon a plantat ghinde din acei stejari sub care se găseau trufe. Câțiva ani mai târziu, când copacii au crescut, sub rădăcinile unora dintre ei au fost găsite trufe. În 1847, Auguste Rousseau a plantat 7 hectare de astfel de ghinde și a strâns ulterior o mare recoltă de trufe, pentru care a primit un premiu la Expoziția Mondială din 1855 de la Paris [6] .

La sfârșitul secolului al XIX-lea, 750 de kilometri pătrați erau plantați cu livezi de trufe, din care s-au adunat până la 1000 de tone de „diamante negre culinare”. Cu toate acestea, din cauza declinului agriculturii în Franța în secolul al XX-lea, multe dintre plantațiile de trufe au fost abandonate. Durata medie de fructificare a stejarului trufat este de aproximativ 30 de ani, după care randamentul scade brusc. Drept urmare, deși 80% din toate trufele recoltate în Franța provin din plantații de stejar dedicate, recolta anuală a scăzut brusc. Fermierii locali se opun noilor plantații, temându-se de o scădere serioasă a prețurilor pentru această ciupercă delicioasă. Numărul de trufe recoltate este în scădere de la an la an. În ultimii ani, recolta acestor ciuperci nu depășește 50 de tone. Trufele sunt cultivate în prezent în Statele Unite , Spania , Suedia , Noua Zeelandă , Australia și Regatul Unit .

La începutul secolului al XXI-lea, China a devenit cel mai mare producător de trufe din lume . Varietatea chinezească a ciupercii nobile este nu numai mai ieftină, ci și mult inferioară trufei adevărate în ceea ce privește gustul ei. În 2005, aproximativ 70 de tone de trufe au fost exportate din China, dintre care 40 de tone au fost importate în Franța. Deși experții francezi au susținut că gustul trufelor chinezești este atât de diferit de cel al omologilor lor francezi, încât ar trebui considerate cu totul soiuri diferite de ciuperci, furnizorii chinezi contestă acest lucru, argumentând că „aroma trufelor chinezești este într-adevăr puțin mai slabă, dar forma, gustul și aspectul lor sunt foarte asemănătoare cu omologul francez și nimeni nu este capabil să distingă amestecul acestor ciuperci de trufa adevărată franceză . În ciuda criticilor aduse calității trufelor chinezești, producătorii europeni nu pot rezista concurenței de preț cu acestea - furnizorii chinezi au cumpărat ciuperci de la fermieri la prețul de 20 de lire pe kilogram de ciuperci și după ce au amestecat trufe chinezești cu franțuzești (pentru a îmbunătăți calitatea) vând astfel de amestec la un preț de 250 până la 340 de lire pe kilogram de ciuperci dacă este un lot cu ridicata, și dublu dacă este cu amănuntul [7] .

Experții francezi cer interzicerea amestecării trufelor europene și chinezești, deoarece acest lucru afectează în cele din urmă reputația produselor europene, pe care astfel de amestecuri sunt trecute drept [7] .

Alte trufe

Trufa albă sau poloneză sau Trinity ( Choiromyces meandriformis ) are un corp de fructe cu pulpă deschisă, similar ca aspect și dimensiune cu un cartof . Comestibil. Crește în pădurile din Europa de Vest , Ucraina , Belarus , precum și în regiunile din centrul Rusiei (anterior era exploatat în cantități mari în vecinătatea lui Aleksandrov și Sergiev Posad ) [8] [4] .

Printre așa-numitele trufe de stepă , „tombolans” (genul Terfezia ) există și cele comestibile. Crește în Europa de Sud , Africa de Nord , Asia de Sud-Vest  - în Azerbaidjan pe Peninsula Absheron , în Nagorno-Karabakh , în valea râului Araks , în Asia Centrală și în Turkmenistan ( Terfezia transcaucasica ). În aceleași zone crește trufa de stepă ( Terfezia boudieri ) [9] .

Găsită în Europa și în partea europeană a Rusiei, o ciupercă micorizică mică (2-5 cm în diametru) Hydnotria tulansei (hidnotria lui Tulian sau Tulan) este uneori numită trufă roșu-brun .

Uneori, trufele sunt denumite în mod eronat basidiomicete necomestibile din genul Scleroderma ( grupul gasteromicetelor ), ale căror corpuri fructifere arată ca tuberculi gălbui rotunjiți și alungiți de 3-10 cm lungime; găsit în păduri, parcuri; corpi fructiferi inițial denși, negricioase în interior cu dungi ușoare, mirositoare neplăcut; ulterior conținutul lor este pulverizat.

Trufa de cerb , necomestabilă pentru oameni  , este o specie din genul Elafomyces , care servește drept hrană pentru rozătoare și căprioare .

Alte informații

Galerie

Vezi și

Note

  1. ↑ Viața plantelor, vol. 2, 1976 , p. 201-202.
  2. ↑ Viața plantelor, vol. 2, 1976 , p. 203.
  3. ↑ Rod Truffle - Tuber Fr. Arhivat pe 21 februarie 2008 pe Wayback Machine Ecosystema.ru
  4. ↑ 1 2 Viața plantelor, vol. 2, 1976 , p. 203-204.
  5. ↑ Viața plantelor, vol. 2, 1976 , p. 205.
  6. ↑ James Hansen.  O ciupercă în fiecare oală // New Scientist , 95 (1320), 1982.  - P. 550-551.
  7. ↑ 1 2 Franța inundată de trufe chinezești (link inaccesibil) . The Daily Telegraph (27 ianuarie 2006). Consultat la 12 aprilie 2013. Arhivat din original pe 2 decembrie 2013. 
  8. ↑ Stepanov V. Ciuperci din regiunea Kaluga - Trufa albă (Choiromyces meandriformis) Copie de arhivă din 29 iunie 2008 la Wayback Machine .
  9. ↑ Viața plantelor, vol. 2, 1976 , p. 204-205.
  10. ↑ BBC: „Trufele negre fac un ingredient activ similar cu cel din canabis” . Data accesului: 18 decembrie 2014. Arhivat din original pe 18 decembrie 2014.

Literatură

Link -uri