Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită pe 2 decembrie 2020; verificările necesită 8 modificări .
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
clasificare stiintifica
Domeniu:bacteriiTip de:FirmicutesClasă:baciliOrdin:LactobacillaleFamilie:LactobacilaceaeGen:lactobaciliVedere:Lactobacillus delbrueckiiSubspecie:Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Denumire științifică internațională
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
(Orla-Jensen 1919) Weiss et al. 1984
Sinonime
  • Lactobacillus bulgaricus
    Orla-Jensen 1919

Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus  (lat.) , simplu. Bacillus bulgaricus  este o subspecie a Lactobacillus delbrueckii , una dintre cele două bacterii folosite pentru a face iaurt . Bacteria era cunoscută anterior ca specia Lactobacillus bulgaricus [1] , numită după Bulgaria , unde a fost descoperită și folosită pentru prima dată.

Istoria cercetării

Bacteria a fost descoperită pentru prima dată de studentul bulgar la medicină Stamen Grigorov în 1905 [2] . El a studiat microflora ayranului bulgar și a descris-o ca fiind formată dintr-o bacterie lactică în formă de tijă și o bacterie lactică sferică.

În 1907, bacteria în formă de tijă a fost numită Lactobacillus bulgaricus , după Bulgaria , iar bacteria sferică , Streptococcus thermophilus [3] .

Primul studiu medical al proprietăților funcționale ale bastonului bulgar a fost efectuat în Rusia :

Despre semnificația alimentară a „laptelui acru” prof. Mechnikov. Observații clinice din Sankt Petersburg. Spitalul Marin, Dr. med. G. A. Makarova. St.Petersburg. Publicat de K. L. Ricker. Perspectiva Nevski, 14. 1907

Ilya Mechnikov a considerat bățul bulgar principal instrumentul în lupta împotriva îmbătrânirii și a auto-otrăvirii corpului uman . Până la sfârșitul vieții, Mechnikov a consumat nu numai produse de acid lactic în fiecare zi , ci și o cultură pură de Lactobacillus bulgaricus [4] .

Proprietăți biologice

Bacteriile Gram pozitive nemotile , care nu formează spori, cu dimensiunea de 0,5–0,8 × 2,0–9,0 µm . Chimioorganoheterotrofe , microaerofili . Energia este obținută din fermentația homofermentativă a acidului lactic . Pentru creșterea pe medii nutritive, sunt necesari factori de creștere și vitamine . Au un set de proteaze implicate în maturarea unor tipuri de brânză [5] , o peptidază specifică a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus  , prolidaza hidrolizează proteinele bogate în prolină și are căi unice pentru reglarea biosintezei proteinelor [6] . De asemenea, sintetizează peptidoglican hidrolaza  , o enzimă specifică responsabilă de hidroliza peptidoglicanului , o componentă importantă a peretelui celular bacterian [7] . Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus produce polizaharide extracelulare [8] [9] care îmbunătățesc structura, cresc stabilitatea și previn sinereza iaurtului [10] . Bacteria prezintă un efect imunostimulator [11] și este capabilă să supraviețuiască atunci când trece prin tractul gastrointestinal [12] [13] .

Genomul

Genomul Lactobacillus delbrueckii subsp. tulpina bulgaricus ATCC 11842 este reprezentată de o moleculă circulară de ADN dublu catenar cu dimensiunea de 1864998 bp. si contine 2217 gene , dintre care 1562 codifica proteine . Perechile G-C constituie 73% [14] . Studiile secvenței de nucleotide a genomului tulpinii ATCC 11842 au arătat că acest microorganism și-a pierdut unele funcții în cursul evoluției [15] . Genomul Lactobacillus delbrueckii subsp. tulpina bulgaricus ATCC BAA-365 este de asemenea reprezentată de o moleculă circulară de ADN dublu catenar cu dimensiunea de 1856951 bp. și conține 2040 de gene, dintre care 1721 codifică proteine. Perechile G-C alcătuiesc 77% [16] , compararea genomilor reprezentanților genului Lactobacillus relevă o pierdere intensă de gene și multe funcții metabolice [17] . De asemenea, s-au găsit plasmide în genomul reprezentanților subspeciei , de exemplu, plasmida pDOJ1 este reprezentată de o moleculă circulară de ADN dublu catenar cu dimensiunea de 6220 bp. și conține doar 6 gene [18] , plasmida criptică circulară pLBB1 are o dimensiune de 6127 bp. și conține 4 gene [19] [20] .

Vezi și

Note

  1. ↑ Validarea publicării noilor nume și combinații noi publicate anterior efectiv în afara IJSB: Lista nr. 14-34(2): 270 - International Journal of Systema ... Arhivat 9 octombrie 2008.
  2. ↑ Grigoroff, StamenÉtude sur une lait fermenté comestible. Le "Kissélo mléko" de Bulgarie. Revue Medicale de la Suisse Romande. Geneve. Georg & G., Libraires-Editeurs. Librairie de L'Université. 1905
  3. ↑ Lapte acru Arhivat 12 octombrie 2007.
  4. ↑ Paul de Kruy. Vânători de microbi. - M . : Gardă tânără, 1957. - S. 179. - 488 p.
  5. ↑ Specificitatea proteolitică a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus influențează proprietățile funcționale ale brânzei mozzarella – Oommen și colab. 85 (11): 2750 - Journal of Dairy S ... . Consultat la 9 septembrie 2008. Arhivat din original la 12 octombrie 2008.
  6. ↑ Caracterizarea unei prolidaze din Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus CNRZ 397 cu o reglare neobișnuită a biosintezei - Morel și colab. 145 (2): 437 - Microbiologie (link inaccesibil) . Consultat la 9 septembrie 2008. Arhivat din original pe 6 mai 2005. 
  7. ↑ Journal of Dairy Science s-a mutat! . Consultat la 9 septembrie 2008. Arhivat din original pe 6 iulie 2015.
  8. ↑ ScienceDirect - Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie: Producția de polizaharide extracelulare de către Lactobacillus delbrueckiisubsp.bulgaricusRR într-un fermentator continuu*1  (link indisponibil)
  9. ↑ Optimizarea producției de exopolizaharide de către Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus RR Cultivat într-un mediu semidefinit
  10. ↑ CJO - Rezumat - Influența ionilor asupra creșterii și producerii de exopolizaharide de către Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus NCFB 2772 . Consultat la 9 septembrie 2008. Arhivat din original pe 6 martie 2016.
  11. ↑ Acțiuni imunostimulatoare ale lactobacililor: inducția mitogenă a producției de anticorpi și proliferarea celulelor splinei de către Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus și Lactobac...
  12. ↑ Supraviețuirea bacteriilor de iaurt în intestinul uman
  13. ↑ Supraviețuirea Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus și Streptococcus thermophilus în ileonul terminal al porcilor miniporci de Gottingen fistulați - Lick și colab. 67 (9): 4137 - Apl ... . Consultat la 9 septembrie 2008. Arhivat din original pe 21 aprilie 2009.
  14. ↑ uid=19473 Rezultatul genomului
  15. ↑ NCBI - WWW Error Blocked Diagnostic
  16. ↑ uid=20019 Rezultatul genomului
  17. ↑ Genomica comparativă a bacteriilor de acid lactic. [Proc Natl Acad Sci US A. 2006  - rezultat PubMed]
  18. ↑ uid=22554 Rezultatul genomului
  19. ↑ uid=15283 Rezultatul genomului
  20. ↑ RPAS - NRC Research Press Arhivat 14 august 2004.

Link -uri