Cârnatul Bologna este un cârnați fiert , care este o variantă simplificată a mortadei , din punct de vedere istoric, o specialitate culinară a orașului italian Bologna . Spre deosebire de mortadela, cârnații de bologna nu sunt umpluți cu slănină tăiată cubulețe. În plus, dacă mortadela este făcută exclusiv cu carne de porc , atunci bolognese poate fi făcută cu pui , curcan , vită , căprioară , o combinație sau proteine din soia. Condimentele tipice pentru bolognese includ piper negru , nucșoară , piper jamaican , semințe de țelină și coriandru , iar ca și mortadela, fructele de mirt îi conferă o aromă distinctă [1] . Reglementările guvernamentale americane cer ca bolognese-ul american să fie măcinat fin și fără bucăți vizibile de grăsime [2] .