| Brynza Podgalyanskaya | |
|---|---|
| Bryndza Podhalanska | |
| Tara de origine | Polonia |
| Oraș, regiune | Podhale |
| Lapte | oaie |
| Pasteurizat | Nu |
| timpul de coacere | mai mult de 10 zile |
| Cunoscut de atunci | 1527 |
Bryndza Podhalianskaya (în sursele poloneze în rusă - „Cheese Podhalyanskaya” [1] , poloneză Bryndza Podhalańska ) este o bryndza (brânză murată) făcută din lapte de oaie în regiunea Podhale ( Tatra de Nord ). Element tradițional al bucătăriei poloneze . În 2007, a fost primul brand din această țară care a fost înregistrat în Registrul UE al Produselor de Importanță Regională cu Denumire Protejată și Origine Geografică (DOP) [2] [3] .
Producția de brânză de oaie în regiunea Podhale (pintenii nordici ai Tatra) este cunoscută de mult timp. Păstorii au condus turmele la pășunile de munte înalte, unde au petrecut mai mult de șase luni. Trebuiau să mănânce aproape exclusiv produse din oaie. Experiența acumulată, rețetele de familie și trucurile pentru producerea brânzeturilor murate au fost transmise din tată în fiu, transformându-se într-o capodopera culinară. De-a lungul timpului, comenzile pentru brânza Podgaliansky au început să vină de la case nobiliare și chiar de la curtea regală. Prima mențiune scrisă de mână a produsului datează din anul 1527, unde se observă că această brânză a fost folosită ca unitate monetară [1] . Primii care au început să facă brânză au fost vlahii , care au migrat prin Carpații Occidentali. Tradițiile lor culinare au prins rădăcini în sud-estul Poloniei.
În producția de brânză feta Podgalyanskaya, se folosește lapte de oaie din rasa poloneză de munte . Uneori, laptele de vacă este adăugat în laptele de oaie, în timp ce partea sa nu trebuie să depășească 40% din masa totală. Caracteristicile unice ale produsului sunt date de factori naturali: vegetația alpină unică a Munților Tatra, care vara este principala alimentație a oilor la pășunat. Până acum, aproape toate etapele de preparare a brânzei sunt efectuate manual, datorită căruia se dovedește atât de gustoasă și parfumată. O bucată de brânză de vaci matură se freacă cu degetele și se frământă ca un aluat până când masa se transformă într-una omogenă. Se adauga sare in timpul macinarii. Masa finită este presată în butoaie de lemn, astfel încât să nu rămână bule de aer, după care este pusă sub oprimare. Expunerea durează cel puțin 10 zile, timp în care capătă un gust picant, ușor amar.
Brynza Podgalianska este o brânză moale cu cheag, cu o suprafață netedă, uneori ușor crăpată. Nu există o formă specifică de produs, depinde de matricele utilizate de diverși producători. Culoare alb, alb crem, uneori verzui-albastru până la culoarea acvamarin [4] Consistență - omogenă, păstoasă, poate fi ușor granulată. Gustul este picant, amar, moderat sarat.
Servit ca gustare cu pâine, folosit ca umplutură pentru paste și cartofi, ca umplutură pentru găluște și găluște [5] .