Tortul cu nuci Bünden este ceea ce am nevoie acum! Granulat ca Engadina , mirosind a conuri de gudron, necesită un reflex bun de mușcătură. Nu seamănă deloc cu prăjitura Sacher prea cremoasă de acum câteva săptămâni la Tauernhaus . Ei bine, da, în arta coacerii, austriecii iubesc și barocul luxuriant , în timp ce elvețienii practică invariabil minimalismul elegant .
Rudolf Wötzel. Drum în sine. În căutarea libertăţii. Bancherul renunță și începe o nouă viață [1]Prajitura cu nuci Bünden ( germană: Bündner Nusstorte , de asemenea, prăjitură cu nuci Engadier - germană: Engadiner Nusstorte ; romanșă : tuorta da nuschs ) este o prăjitură rotundă, plată de patiserie, umplută cu nuci caramelizate măcinate grosier . Pentru catifelare, la umplutură se adaugă smântână și miere.
Prajitura cu nuca Bünden este cea mai cunoscuta specialitate a cantonului Graubünden si, alaturi de painea cu pere , cel mai important produs de export al cofetariilor din Bünden. Cofetarii din Engadine își produc prăjitura cu nucă semnătură pe tot parcursul anului, cu o varietate de rețete care sunt adesea secrete comerciale. Tortul cu nuci Bünden este un produs cu durată lungă de valabilitate, poate fi păstrat la frigider până la două luni și, prin urmare, prăjiturile comandate sunt adesea trimise prin poștă.
Potrivit istoricului Dolph Kaiser în lucrarea sa Cumpatriots in terras estras, rețeta de tort cu nuci era cunoscută în Engadina, precum Samedan , la începutul secolelor XIX și XX. Ulterior, prăjitura cu nuci Engadine a fost produsă de oameni din Engadine în cofetăria Heinz & Tester din Toulouse și exportată în Franța. În această patiserie a lucrat și un anume Fausto Pultov, care, întorcându-se la Samedan, în 1926 a început să producă o prăjitură cu nuci de Engadine numită „Pultov Torte” [2] . În 1934, prăjitura cu nucă Engadine a devenit celebră la Târgul-Expoziție de la Basel [3] .
Clima din văile montane ale Grisonilor nu este foarte potrivită pentru cultivarea nucului, așa că a fost importat. Potrivit unei teorii, nucii din Bregalle au fost aduși acolo din Franța de către migranții din Engadine. Potrivit unei alte teorii, cofetarii din Engadine din Franța au încrucișat pe atunci faimoasa Bünden, Fuatscha Grassa, cu o prăjitură locală de nuci. Este posibil ca Engadinei să fi cumpărat pur și simplu nuci din alte regiuni ale Elveției .