Vanilie

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită pe 24 martie 2022; verificările necesită 2 modificări .
Vanilie

Vanilla planifolia . Ilustrație botanică din Medizinal-Pflanzen a lui Köhler , 1887
clasificare stiintifica
Domeniu:eucarioteRegatul:PlanteSub-regn:plante verziDepartament:ÎnflorireClasă:Monocotiledone [1]Ordin:SparanghelFamilie:OrhideeSubfamilie:VanilieTrib:VanilleaeSubtribu:VanillinaeGen:Vanilie
Denumire științifică internațională
Moara de vanilie . , 1754
Sinonime
vezi textul
vizualizarea tipului
Moara mexicană cu vanilie . [2]
Harta distribuției vaniliei

Vanilia ( lat.  Vanílla ) este un gen de viță de vie perene din familia Orhideelor ​​( Orchidaceae ). Fructele mai multor (două sau trei) specii sunt numite și „ vanilie ” și sunt folosite ca condiment .

Numele generic latin provine din spaniolă.  vanilie  - „ păstaie ” [3] . Dar din punct de vedere botanic, fructele de vanilie, ca toate orhideele, se numesc „ boll ” (spre deosebire de păstaia reală , nu are un despărțitor).

O specie binecunoscută este vanilia cu frunze plate ( Vanilla planifolia ).

Distribuție

Speciile din genul sunt distribuite în regiuni tropicale și subtropicale ale întregului glob. Acest condiment este cultivat în multe țări din centura ecuatorială . Mai mult de jumătate din producția mondială de vanilie este în Madagascar (pondere în 2006 - 59%). Printre cei mai mari producători se numără și Indonezia (23%) și China (aproximativ 10%).

Istorie

În Spania , Italia , Austria , vanilia este cunoscută încă de la mijlocul secolului al XVI-lea. În alte țări europene -  de la începutul secolului al XIX-lea.

Aplicație printre azteci

În lucrarea „ Istoria generală a afacerilor Noii Spanie ” (1547-1577), Bernardino de Sahagun , pe baza informațiilor aztece despre proprietățile plantelor, a oferit diverse informații despre vanilie (Vanilla planifolia):

Cei care scuipă sânge sunt tratați cu o băutură de cacao cu acele mirodenii parfumate numite tlilxochitl , mecaxochitl și wainacastle și cu un fel special de chille numit chiltekpin, tlatlanchilli, bine prăjit și amestecat cu ulli [4] ... Tlilxochitl. Cei care nu mai pot mânca beau asta cu cacao și alte ingrediente [5] ... Tlilxochitl. Aceasta [iarba] ​​este ca o frânghie. Este tecicilină. Păstăile sale sunt verzi, iar când sunt uscate, sunt negre; de aceea o numesc tlilxochitl. Este parfumat, gustos, frumos, bun, potabil, vindecator. Ea este prăjită; amestecat cu cacao. Am pus tlilxochitl in cacao. o beau cu florile de tlilxochitl [6] ... Tlilxuchitl. Este ca o frânghie, o frânghie foarte subțire. Tulpina sa este ca tecicilină. Se ondulează, dă drumul antenelor. Ea are păstăi. Păstăile ei sunt verzi; când sunt uscate, sunt negre. Sunt strălucitoare. Au unguent înăuntru. Sunt delicioase, drăguțe, frumoase, minunate, uimitoare, delicioase, bine construite, bine executate. Se beau în cacao. [Planta] se târăște, se târăște departe, se întinde de-a lungul drumului, scoate vârste, năruie frunze, năruie păstăi, dă păstăi [7] .

În antichitate, păstăile de vanilie erau folosite ca bani. În timpul domniei împăratului Montezuma, aztecii colectau taxe cu păstăile de vanilie.

Distribuția în Europa

Multă vreme, vanilia a fost adusă în Europa din Mexic, iar costul ei a fost extrem de mare. Încercările de a cultiva vanilie în afara Mexicului nu au adus succes: planta a prins rădăcini, dar păstăile nu s-au legat. Problema a fost că acasă, vanilia a fost polenizată de albinele melipon endemice , care nu au fost găsite în alte țări. Abia în 1841, un sclav negru de doisprezece ani din insula Réunion , Edmond Albius , a descoperit o modalitate de a poleniza manual vanilia. După aceea, planta s-a răspândit pe scară largă în întreaga lume, iar Insula Reunion a devenit unul dintre principalii exportatori de vanilie [8] .

Taxonomie

 Prune de vanilie . ex Mill. Dicționarul Grădinarilor , Ediția 4. V.A. 1754.

Sinonime

Sinonime heterotipice:

Specie

Sunt cunoscute peste o sută de tipuri de vanilie [9] , dintre care doar trei sunt cultivate pentru producerea mirodeniilor:

Alte tipuri de vanilie sunt considerate decorative.

Semnificație și aplicare

Tehnologia de producție a acestui condiment este destul de complicată. În prima etapă, fructele necoapte sunt recoltate și scufundate timp de 20 de secunde în apă fierbinte (80-85 ° C), realizând astfel un fel de albire pe termen scurt . Apoi fructele sunt fermentate la o temperatură de 60 ° C timp de o săptămână. Abia după fermentare vanilia capătă aroma caracteristică și culoarea maronie. După aceea, condimentul este uscat la umbră, în aer liber, timp de câteva luni. După apariția unui înveliș alb pe păstăi, se consideră că condimentul este gata de utilizare.

Calitatea vaniliei depinde de mulți factori, de la speciile botanice ale viței de vie din care se obține, până la condițiile de fermentare și uscare. Prin urmare, în practica mondială, vanilia este împărțită în 8 soiuri în funcție de calitate.

Economie

Producția de vanilie pe an, tone
sursa: FAO
1964 1974 1984 1994 2004 2014
Madagascar 1050 2283 2277 800 839 3139
Indonezia 150 300 520 1770 2252 2000
Papua Noua Guinee 0 0 0 0 1000 507
Mexic 90 29 161 167 252 420
China 0 0 0 435 900 286
Curcan 0 0 0 45 100 282
Uganda zece zece zece douăzeci 170 219
Tonga 0 zece 16 100 145 186
Polinezia Franceză 100 21 6 13 44 27
Comore 175 160 160 131 60 24


Volumele de producție de vanilie naturală sunt puternic influențate de costul scăzut al aromelor „identice în mod natural” - în principal vanilină și etilvanilină .

Note

  1. ↑ Pentru condiționalitatea indicarii clasei de monocotiledone ca taxon superior pentru grupul de plante descris în acest articol, consultați secțiunea „Sisteme APG” a articolului „Monocotiledone” .
  2. ↑ Informații despre genul Vanilla  (engleză) în baza de date Index Nominum Genericorum a Asociației Internaționale pentru Taxonomie a Plantelor (IAPT) .
  3. ↑ A. Shaposhnikov. Dicționar etimologic al limbii ruse moderne . - T. 1. - S. 94.
  4. ↑ Sahagun, 2013 , p. 43.
  5. ↑ Sahagun, 2013 , p. 101.
  6. ↑ Sahagun, 2013 , p. 176-177.
  7. ↑ Sahagun, 2013 , p. 187.
  8. ↑ Ruchkina, 2011 .
  9. ↑ Specii din genul Vanilla Arhivat pe 5 septembrie 2017 la Wayback Machine în baza de date The Plant List .

Literatură

Link -uri