Albire
Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de
versiunea revizuită pe 2 mai 2022; verificarea necesită
1 editare .
Albire , de asemenea opărire [1] , albire (de la verbul blanch , fr. blanchir - lit. spălați, albiți, înălbiți, turnați apă clocotită; din fr. blanc - alb) - tratarea pe termen scurt a produsului cu apă clocotită sau abur .
Albește ( fructe , legume , ierburi , pește ) pentru a:
- albe oasele și carnea;
- păstrează culoarea în unele legume și fructe;
- îndepărtați coaja de la roșii ;
- prăjiți felii de cartofi ;
- elimina amărăciunea, mirosul specific produsului;
- îmbunătățirea gustului;
- apoi congelați (de exemplu, verdeață).
Produsul este stropit cu apă clocotită sau abur într-un recipient sigilat sau scufundat în apă clocotită (0,5 - 5 minute).
După albire, produsul este de obicei răcit cu apă rece sau gheață pentru a opri gătirea (în timpul gătitului ) sau congelarea rapidă (în industria alimentară).
Note
- ↑ N. A. Anfimova, 2008 .
Literatură
- Anfimova N. A. Opărire (albire) // Gătit: manual. indemnizatie pentru inceput prof. educaţie. - Ed. a II-a, șters .. - M . : Centrul de Editură „Academia”, 2008. - S. 96. - 352 p. - 5000 de exemplare. - ISBN 978-5-7695-4825-3 .
- Pokhlebkin VV Blanching // Dicţionar culinar. - M . : Editura „E”, 2015. - S. 34-35. — 456 p. - 4000 de exemplare. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Pokhlebkin VV Blanching // Despre gătit de la A la Z: Dicționar-carte de referință. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 23-24. — 224 p. - 200.000 de exemplare. - ISBN 5-345-00218-5 .
- Ratushny A.S. Blanching // Totul despre mâncare de la A la Z: Enciclopedie. - M . : Corporația de editare și comerț „Dashkov and Co”, 2016. - P. 49. - 440 p. - 300 de exemplare. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
- Albire // Cultură alimentară. Carte de referință enciclopedică / Ed. I. A. Chakhovsky. — ediția a 3-a. - Mn. : " Enciclopedia belarusă numită după Petrus Brovka ", 1993. - S. 32. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .