Albire

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită pe 2 mai 2022; verificarea necesită 1 editare .

Albire , de asemenea opărire [1] , albire (de la verbul blanch , fr.  blanchir  - lit. spălați, albiți, înălbiți, turnați apă clocotită; din fr.  blanc  - alb) - tratarea pe termen scurt a produsului cu apă clocotită sau abur .

Albește ( fructe , legume , ierburi , pește ) pentru a:

Produsul este stropit cu apă clocotită sau abur într-un recipient sigilat sau scufundat în apă clocotită (0,5 - 5 minute).

După albire, produsul este de obicei răcit cu apă rece sau gheață pentru a opri gătirea (în timpul gătitului ) sau congelarea rapidă (în industria alimentară).

Note

  1. N. A. Anfimova, 2008 .

Literatură