Vatel, Francois

François Vatel ( fr.  François Vatel ), german la naștere .  Fritz Karl Watel ; 14 iunie 1631 , Paris  - 24 aprilie 1671 , Chantilly ) - maitre d' francez , majordomo și specialist culinar de origine elvețiană în slujba lui Nicolas Fouquet , apoi prințul de Condé [1] . Considerat unul dintre fondatorii cateringului [2] [3] . El este creditat cu inventarea unui desert - crema Chantilly ( fr. Crème chantilly ) [4] [5] [6] .

Biografie

Nici locul nașterii, nici originea lui Vatel nu au fost stabilite în mod fiabil. Potrivit unei versiuni, el s-a născut în familia unui acoperiș, iar cofetarul Jean Everard i-a devenit naș în 1631. Înainte de a se alătura serviciului prințului Conde, Vatel a lucrat pentru Nicolas Fouquet. În castelul din Vaud (Château de Vaux-le-Vicomte), Vatel era responsabil nu numai de toate mesele, ci și coordona toate serviciile auxiliare ale castelului.

În aprilie 1671, i s-a încredințat organizarea unei sărbători în onoarea lui Ludovic al XIV-lea . La 24 aprilie 1671, Vatel s-a sinucis pe neașteptate prin sinucidere , aruncându-se pe o sabie din cauza unei temeri nejustificate că peștele de mare proaspăt nu se va coace la masa oaspeților eminenti invitați de Prințul Conde la Chantilly - peștele a fost adus imediat după sinuciderea, așa cum a asigurat bucătarul prudent, comandând-o simultan în diferite porturi. Prințul Conde a ordonat să nu dezvăluie informații despre moartea sa și a ordonat să scoată în secret trupul lui Vatel din castel și să-l îngroape undeva pentru a nu strica vacanța. După aceea, Jean-Hero de Gourville ( Jean Hérault, baron de Gourville , 1625-1703) a început să îndeplinească îndatoririle lui Vatel și, pe baza notelor lăsate de Vatel, a organizat alte evenimente festive.

Numele său a devenit un nume cunoscut în Franța pentru bucătarii dispuși să facă orice pentru dragostea artei lor. Doamna de Sevigne , care se număra printre cei invitați, a scris că este capabil intelectual să guverneze statul. O descriere a împrejurărilor morții lui Vatel, care coincide cu informațiile marchizei de Sevigne, a fost lăsată și de Alphonse de Moreuil, seigneur de Liomer [7] .

Poetul Joseph Berchoux ( fr:Joseph Berchoux ) în poemul său ludic didactic „Gastronomie” ( La Gastronomie, 1800), a descris moartea tragică a lui Vatel. În mod similar, Alexandre Dumas (tatăl ), în cartea sa Marele dicționar culinar, a remarcat ironic că: „ Sinuciderea lui Vatel indică faptul că a fost mai mult un om de etichetă decât un om de datorie. Absența peștelui în perioada anului, când aerul rece și gheața, care poate fi pusă peste el, permit păstrarea proaspătă a acestei delicatese timp de trei sau patru zile, mărturisește frivolitatea unei persoane care nu poate depăși obstacole ridicate în calea lui de soarta rea ​​.

Antoine Karem a scris despre el: „ Bucătarul francez este condus în munca sa de un simț al onoarei, inseparabil de arta culinară: moartea marelui Vatel este un exemplu în acest sens ” [9] și îi dedică mai multe rețete culinare.

Încarnări de film

• Gerard Depardieu în drama biografică istorică costumată franceză „Vatel” ( fr.  Vatel ), Franța, Marea Britanie, Belgia, 2000.

Note

1. ↑ Enciclopedia Culinară. Volumul 4. B-V (Cowberry - găluște maghiare) . — Litri, 05-09-2017. — 337 p. — ISBN 9785040535378 . Arhivat pe 18 ianuarie 2018 la Wayback Machine
2. ↑ Margarita Akulich. Catering. Aspecte de bază și marketing . Litri, 2017-11-10. — 292 p. — ISBN 9785040902989 . Arhivat pe 18 ianuarie 2018 la Wayback Machine
3. ↑ Raitsky K. Activitatea antreprenorială: stare și perspective de dezvoltare în Federația Rusă. . - Institutul de Educație Umanitară, 2006. - 364 p. Arhivat pe 18 ianuarie 2018 la Wayback Machine
4. ↑ Zhanna Agalakova. Tot ce știu despre Paris . — Litri, 05-09-2017. — 258 p. — ISBN 9785457702493 . Arhivat pe 18 ianuarie 2018 la Wayback Machine
5. ↑ Ciocolată de la Natalie Veil. Partea 1 . — Litri, 05-09-2017. — 58 s. — ISBN 9785040548163 . Arhivat pe 17 ianuarie 2018 la Wayback Machine
6. ↑ Cartea de aur a ciocolatei . — Carte specială. — 712 p. — ISBN 9785979700106 . Arhivat pe 18 ianuarie 2018 la Wayback Machine
7. ↑ [Madame de Sevigne. Scrisori] . www.vostlit.info. Preluat: 21 ianuarie 2018. (nedefinit)
8. ↑ Alexandre Dumas. Dicţionar culinar mare . — Litri, 05-09-2017. — 745 p. — ISBN 9785040498345 . Arhivat pe 18 ianuarie 2018 la Wayback Machine
9. ↑ Igor Rezko. Cele mai mari 100 de mistere ale istoriei . — Litri, 05-09-2017. — 226 p. — ISBN 9785457589742 . Arhivat pe 18 ianuarie 2018 la Wayback Machine

Literatură

• A. Plushard . Lexicon enciclopedic , volumul 9. - Tipografia lui A. Plushar; S.-P., 1837 - p. 111 (Vatel).
• doamna de Sevigne. Scrisori. - Sankt Petersburg: Azbuka, Azbuka-Atticus, 2012. - 304 p.
• Rezko I. 100 de cele mai mari mistere ale istoriei. — M.: AST, 2014.

Link -uri

• Vatel, bucătar francez // Dicționar enciclopedic al lui Brockhaus și Efron  : în 86 de volume (82 de volume și 4 suplimentare). - Sankt Petersburg. , 1890-1907.

Dicționare și enciclopedii	Brockhaus și Efron
În cataloagele bibliografice BNF : 135695305 GND : 123942071 ISNI : 0000 0000 7868 5207 LCCN : n00006577 SUDOC : 052622851 VIAF : 55374096 WorldCat VIAF : 55374096