Vereshchaka (mâncare)

Vereshchak
Inclus în bucătăriile naționale
Mâncare ucraineană
Tara de origine Ucraina
Componente
Principal carne de porc, cvas de sfeclă, ceapă, untură, sare, piper, pâine
Posibil cârnați, făină

Vereshchaka ( vereshchaga , perm. vereshchanka [1] ) este un fel de mâncare din bucătăria națională ucraineană [2] . Pentru gătit se folosește burta de porc [3] [4] înăbușită în kvas de sfeclă roșie sau infuzie de sfeclă roșie [5] . De asemenea, a fost preparat nu numai din partea sternului sau coastei, ci și din cârnați proaspăt umpluți. Vereshchaka a fost asezonată cu pâine rasă, făină, kvas [6] .

Etimologie

Cuvântul „vereshchaga” provine de la heather „zgomot [7] , țipă, țipă” (cf. verezga, mormăi, coo ) [8] [9] .

În Ucraina, un vorbitor, un țipăt [10] , un mormăior sau o persoană morocănosă [1] [9] se numesc screechers . Țipăt, țipăt [11] - țipă pătrunzător [7] , plânge, hohote [12] . Nume rusești vechi existau în Rusia Antică : Vereshchaga, Vereshchaka, Vereshchalka [13] .

Gătit

Burta de porc se taie bucatele, se sare si se prajeste pe ambele parti in untura. Se toarnă kvas de sfeclă , adăugând ienibahar și piper negru, ceapa tocată. Se fierbe până la jumătate, apoi se adaugă pâinea veche rasă, apoi se fierbe până la gata [6] [2] .

Vezi și

Note

  1. ↑ 1 2 Scream  // Dicționar explicativ al Marii Limbi Ruse Vie  : în 4 volume  / ed. V. I. Dal . - Ed. a II-a. - Sankt Petersburg.  : Tipografia lui M. O. Wolf , 1880-1882.
  2. ↑ 1 2 Vereshchak // Bucătăria națională ucraineană / ed. L. M. Bezusenko. - Donețk: Stalker, 2002. - S. 69. - 287 p.
  3. ↑ Vereshchak2 Copie de arhivă din 16 mai 2022 la Wayback Machine // Dicționar al limbii ucrainene: în 20 de volume , Vol. 2 - K .: Scientific Thought, 2012.
  4. ↑ Copie de arhivă Vereshchak din 19 ianuarie 2021 la Wayback Machine // Dicționar al limbii ucrainene: în 11 volume - K .: Scientific Thought, 1970
  5. ↑ Vereshchaka (o rețetă veche) // Cele mai bune arome ale bucătăriei ucrainene / I. O. Sokol.- Harkov: Club of Family Dosville, 2008. - C. 260. - 400 p.
  6. ↑ 1 2 Klinovetska Z. Vereshchak // Băuturi în Ucraina. - K . : Ora, 1991 (retipărire - Kiev - Lviv, 1913). — S.  10 , 180 .
  7. ↑ 1 2 Shansky N. M. Dicționar etimologic al limbii ruse. T. I. Problemă. III. - M .: MGU, 1968 - S. 58
  8. ↑ Heather  // Dicţionar etimologic al limbii ruse  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : în 4 volume  / ed. M. Vasmer  ; pe. cu el. si suplimentare Membru corespondent Academia de Științe a URSS O. N. Trubaciov , ed. si cu prefata. prof. B. A. Larina . - Ed. al 2-lea, sr. - M .  : Progres , 1986. - T. I: A-D. - S. 296.
  9. ↑ 1 2 Vereshchaga  // Dicționar etimologic al limbii ruse  = Russisches etimologisches Wörterbuch  : în 4 volume  / ed. M. Vasmer  ; pe. cu el. si suplimentare Membru corespondent Academia de Științe a URSS O. N. Trubaciov , ed. si cu prefata. prof. B. A. Larina . - Ed. al 2-lea, sr. - M .  : Progres , 1986. - T. I: A-D. - S. 298.
  10. ↑ Bulich S.K. Nume derogatorii // Dicționar enciclopedic al lui Brockhaus și Efron  : în 86 de volume (82 de volume și 4 suplimentare). - Sankt Petersburg. , 1890-1907.
  11. ↑ Dicționar al limbii literare ruse moderne . — M.; L .: Editura Academiei de Științe a URSS, 1951. - T. 2. - S. 172. - 719 p.
  12. ↑ Gamayun // Dicționar al limbii ruse din secolele XI-XVII. Problema. 2 (V-Vologa) / Ch. ed. S. G. Barhudarov; Institutul Limbii Ruse al Academiei de Științe a URSS . — M .: Nauka , 1975. — S. 85. — 318 p.
  13. ↑ Tupikov N. M. Dictionary of Old Russian personal own names. - Sankt Petersburg: Tipografia lui I. N. Skorokhodov, 1903 - P. 57

Surse