Porcul din Balcanii de Est ( bulg. Iztochnobalkanska pig ) este o rasă de porci autohtonă bulgară . Spre deosebire de alte rase, este cultivat exclusiv prin pășune. Carnea unor astfel de porci diferă de carnea de porc obișnuită ca aspect, aromă și gust.
Rasa din Balcanii de Est își are originea în zona situată pe teritoriul Bulgariei moderne , în timpuri străvechi. Se spune că a apărut acum aproximativ două mii și jumătate de ani. Rasa provine din amestecarea mistretului european cu rase vechi de porci. Probabil, rasa își are originea inițial în Asia Mică și pe insulele Mării Egee , iar ulterior a fost transferată în Peninsula Balcanică de către coloniștii greci din orașul Megara , care s-au stabilit pe coasta Mării Negre . Rasa este apropiată genetic de porcul de turbă mediteraneană (un porc sălbatic domesticit din subspecia Sus scrofa scrofa ). Pe coasta vestică a Mării Negre, populația s-a încrucișat cu porcul trac cu urechi tăiate. Timp de secole, în triburile tracice, rasa a fost supusă selecției populare.
Informațiile istorice despre rasă sunt foarte puține. Porcii din Balcanii de Est sunt menționați pentru prima dată în publicația oficială a Ministerului Comerțului și Agriculturii „Animale domestice în diferite părți ale lumii și Bulgaria” (P. Germanov, 1901). Cartea raportează că în zonele forestiere din Bulgaria și în principal de-a lungul cursului râului Kamchia , se găsesc porci care sunt foarte asemănători cu porcii sălbatici. Academicianul Khlebarov în 1919-1920 a descoperit că astfel de porci au fost crescuți și în satele de munte din cartierele Varna, Ankhial , Burgas și aproape în toată Balcanii de Est, care au dat numele rasei. La zonarea animalelor de fermă în 1955, zonele de reproducere pentru porcul din Balcanii de Est au fost stabilite în principal în părțile muntoase și forestiere ale fostelor suburbii Kotlenskaya, Preslavskaya, Shumenskaya, Provadiyskaya, Varnenskaya, Burgasskaya, Michurinskaya, Malkotyrnovskaya, Grudovskaya și parțial munte. regiunile Pomoriyskaya, Slivenskaya, Yelenskaya și cartierul Omurtagskaya [1] .
Rasa a fost distribuită în principal în două zone mari ale țării: Strandzha și Est Stara Planina ( Balcanii de Est) . Numărul reprezentanților rasei nu a depășit 10 mii de capete, împreună cu hibrizii. Porcii din Balcanii de Est sunt cea mai comună rasă din Bulgaria. În 1952, ei reprezentau 64,56% din numărul total de porci din regiunea Preslav și 41,9% în regiunea Shumen. Rasa este crescută astăzi în multe regiuni din Bulgaria.
Porcii din Balcanii de Est sunt crescuți folosind o metodă de pășune care nu este tipică pentru alte rase de porci. Această caracteristică a necesitat o reglementare legislativă specială a regiunilor în care pășunatul lor este posibil. Mai multe comunități din regiunile Shumen, Varna și Burgas au fost alocate pentru creșterea porcilor din Balcanii de Est. Cu toate acestea, porcii sunt ținuți și în comunitățile și regiunile învecinate, de exemplu, există o populație mare în comunitatea Kotel . Se știe că cârnatul Smyadovskaya lukanka a fost făcut din carnea porcilor din Balcanii de Est. Stema comunității Smyadovo înfățișează silueta unui porc din Balcanii de Est.
Rase similare de porci crescuți la pășune se găsesc în Delta Dunării din România , pe insula Sardinia din Italia și în Peninsula Iberică, în regiunile de graniță ale Spaniei și Portugaliei .
În Bulgaria, munca de selecție este condusă de Asociația pentru Creșterea și Conservarea Porcului din Balcanii de Est ( Asociația Bulgară pentru Creșterea și Conservarea Porcului din Balcanii de Est ), cartea genealogică se păstrează încă din 2006 [2] .
În aparență, porcul din Balcanii de Est seamănă cu un porc european sălbatic cu urechi scurte. Culoarea principală a hainei este negru. Există porci cu pete și dungi albe sau maro. Pielea este groasă, acoperită cu peri ascuțiți, netezi și aspru, permițând animalelor să suporte cu ușurință condițiile meteorologice nefavorabile. Perii formează o creastă caracteristică pe spate.
Animalele au o constituție puternică, spate arcuit, oase puternice. Capul este de mărime medie, lung, cu botul ascuțit, un profil aproape drept sau ușor concav. Urechile sunt scurte, drepte și destul de mobile. Gâtul este scurt, ușor musculat. Corpul este scurt sau mediu, cu pieptul bine dezvoltat. Crupa este lată și înclinată, picioarele sunt scurte și puternice. Greutatea în viu a animalelor nehrănite este de 60-80 kg, iar la îngrășare ajunge la 110-130 kg. Porcul din Balcanii de Est se maturizează târziu și își termină creșterea până la vârsta de trei ani. Speranța de viață a porcului din Balcanii de Est este de 10-15 ani. Atât masculii cât și femelele ajung la maturitatea sexuală la 9-10 luni. Durata sarcinii este de 114 zile. Femela dă naștere unui număr mic de purcei - de obicei 4-6, care cântăresc 10-11 kg la vârsta de 60 de zile. Cu un câștig mediu zilnic de 370-380 de grame, animalele ajung la o greutate de 90 kg în aproximativ 400 de zile.
Porcii au proprietăți de îngrășare satisfăcătoare și aparțin tipului de grăsime din carne. Carnea porcilor din Balcanii de Est este roșie, potrivită pentru fabricarea produselor din carne de păstrare pe termen lung, precum cârnați și delicatese uscate și fierte-afumate. Untura de buna calitate si bacon cu textura granulata.
Porcii din Balcanii de Est sunt în multe privințe asemănători cu mistreții, nepretențioși și nu necesită îngrijire complexă. Rasa este cultivată exclusiv în grupuri în condiții de pășunat și are un instinct colectiv foarte dezvoltat. Pășunile sunt situate în principal în zonele forestiere și de la poalele dealurilor. Pentru odihnă, înnoptări, nașteri, îngrășare și manipulări veterinare, țăranii construiesc coșuri de lemn în apropierea surselor naturale de apă. Clădirile sunt potrivite pentru încuiere, adesea prevăzute cu o curte pentru plimbare și o iesle pentru hrănirea cerealelor. Au cutii separate pentru naștere și păstrarea purceilor care alăptează. Porcii sunt extrem de rezistenti și nesolicitanți la condițiile de hrănire și păstrare. La pășune, ei mănâncă în principal iarbă și rădăcini. Meniul lor include si melci , viermi si insecte . Ghindele sunt o sursă bogată de carbohidrați și grăsimi . Hrănirea cu cereale sau furaje combinate se efectuează numai pentru purceii în vârstă de până la două luni, iarna și în perioada de îngrășare înainte de sacrificare. Datorită acestei diete și activități fizice, grăsimea porcilor din Balcanii de Est are o structură granulară, iar carnea devine uscată și are o aromă și un gust specific, moale și suculentă în preparatele gata preparate. Producătorii bulgari lucrează pentru a proteja originea geografică a produsului „carne de porc din Balcanii de Est” [3] [4] [5] .
La fel ca porcul sălbatic, porcul din Balcanii de Est are dușmani naturali în natură. Practic, includ șacalul , într-o măsură mai mică lupul . Datorită faptului că turmele pasc în aceleași condiții naturale ca și porcii sălbatici, animalele sunt expuse riscului de a se îmbolnăvi de bruceloză și pesta porcină clasică . Fiind omnivori, porcii pot mânca rozătoare mici și trupuri și, prin urmare, suferă adesea de trichineloză .