Fulgi de ovăz - fulgi de ovăz , turtiți folosind un aparat special sub formă de petale ondulate sau netede. Folosit pentru fulgi de ovăz rapid sau ca bază pentru alte mic dejunuri rapide , cum ar fi granola și muesli .
Pentru a obține fulgi, boabele integrale de ovăz sunt uscate, defrișate , măcinate și aburite. Sub influența aburului, boabele devin mai moi, ceea ce reduce semnificativ timpul pentru gătirea lor ulterioară. Același scop este servit de laminare, care mărește suprafața specifică a produsului. În etapa finală, fulgii sunt adesea supuși unui tratament termic (calcinare ușoară).
În funcție de calitatea și metoda de prelucrare a materiilor prime, fulgii de ovăz se produc în trei tipuri: „Hercules”, petal și „Extra”. „Hercule” și petala sunt produse din fulgi de ovăz de calitate premium [1] .
Fulgii „Extra” sunt fabricați din ovăz de primă clasă. Mărimea fulgilor „Extra” este împărțită în trei numere [1] :
Fulgii instantanei (nu necesită gătit) sunt cei mai subțiri dintre toți. Ca regulă generală, cu cât este nevoie de mai puțin timp pentru prepararea unui fulg, cu atât s-au petrecut mai multe operațiuni pentru fabricarea acestuia: aburire, rulare, măcinare repetată etc. [2] Fulgii subțiri sunt digerați mai repede și au un indice glicemic mai mare decât cei obișnuiți. [3] . Nutriționiștii recomandă favorizarea cerealelor care necesită gătire, acestea fiind mai apropiate de cerealele integrale și oferă o senzație mai lungă de sațietate [4] [5] .
Ovăzul rulat poate fi consumat fără încălzire suplimentară sau gătit pentru a maximiza valoarea nutritivă și gustul. În acest caz, ovăzul este înmuiat timp de 1-6 ore în apă, lapte sau un înlocuitor vegetal al produselor lactate. Timpul de înmuiere depinde de formă, dimensiune și tehnologia de pretratare [6] [7] .
Făina de ovăz este o sursă de polizaharide , adică carbohidrați care mențin nivelul de energie al corpului uman fără fluctuații bruște, normalizând nivelul zahărului din sânge. Polizaharidele au un timp de procesare mai lung în organism decât mono- și dizaharidele. Tărâțele de ovăz conțin o cantitate mare de fibre alimentare, ajută la reducerea concentrației de colesterol din sânge, îmbunătățește funcția inimii [8] . Dacă la cerealele pentru micul dejun nu s-au adăugat sare și zahăr, o dietă cu fulgi de ovăz poate fi benefică în prevenirea dezvoltării hipertensiunii arteriale și a diabetului . Ovăzul rulat este folosit și în scopuri cosmetice, cum ar fi în măștile de față .
În anii 1980, în urma publicațiilor științifice despre beneficiile tărâțelor de ovăz pentru scăderea colesterolului , America a fost copleșită de un adevărat boom al tărâțelor de ovăz (în engleză oat bran craze ) [9] . Datorită publicității masive, producătorii de cereale au cucerit noi piețe, noi mărci de cereale cu adaos de tărâțe au intrat pe piață. În 1997, autoritatea națională de reglementare a permis ambalajelor alimentare să facă publicitate că consumul regulat de alimente pe bază de ovăz, împreună cu o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, reduce riscul de boli cardiovasculare [10] . Popularitatea produselor din tărâțe a dus la introducerea pe piață a fulgilor de cereale integrale.