Gorgonzola
| Gorgonzola | |
|---|---|
| ital. Gorgonzola | |
| Tara de origine | Italia |
| Oraș, regiune | Gorgonzola , Lombardia |
| Lapte | Vacă |
| Pasteurizat | da |
| Textură |
masă albă moale cu incluziuni și dungi caracteristice de mucegai albastru nobil |
| timpul de coacere | 2 până la 4 luni |
| Certificare | DOC 1955, DOP 1996. |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Gorgon d zola , gorgonzola , gorgon tsola ( ital. Gorgonzola , lomb . Strachìn de Gurgunzöla , băutură. Gorgonzoeula , emil.-rum. Strachëin ) este una dintre cele mai cunoscute brânzeturi italiene, caracterizată printr-un gust picant caracteristic. Locul de naștere al brânzei este Lombardia ; producția principală de brânză este concentrată în vecinătatea orașelor Milano , Novara , Como , Pavia . Originea brânzei datează din Evul Mediu. Numele provine de la un orășel de lângă Milano. Se referă la brânzeturi albastre .
Fabricare
Brânza se face din lapte de vacă [ 1] cu ajutorul enzimelor și al ciupercii Penicillium roqueforti ( Penicillium roquefórti ): penicillium se injectează în brânza tânără pentru a distribui uniform sporii ciupercii, drept urmare Gorgonzola are dungi verzi caracteristice. pe tăietură. În timpul învechirii brânzei, în ea rămân introduse tije metalice, oferind acces la aer pentru activitatea ciupercii. Perioada de maturare a brânzei este de 2-4 luni.
Metoda italiană de preparare a gorgonzola este utilizată la producerea brânzei cambozola germane .
Soiuri
Există două soiuri de Gorgonzola: Gorgonzola Dolce tânăr, dulce și dulce (alias Cremificato) și Gorgonzola Piccante, mai ferm și mai matur (alias Gorgonzola Naturale, Gorgonzola Montagna sau Gorgonzola de munte). Ele diferă nu numai prin textură și gust, ci și prin culoarea venelor [2] .
Utilizare
Vinurile roșii dense sunt considerate cel mai bun adaos la Gorgonzola, dar alte combinații sunt adesea permise. Gorgonzola este folosită de obicei ca brânză de desert și este adesea folosită în gătit (când se prepară sosuri pentru paste, risotto , mămăligă etc.). În acest caz, brânza topită se amestecă cu ulei de măsline sau alt ulei.
Gorgonzola picant este mai des combinat cu vinuri roșii, dulci - cu alb.
Origine
În Italia , alături de brânză tom și mozzarella di bufala Campagna, are statutul de DOP (Denominazione di origine protetta).
Note
- ↑ Manuela Darling-Gansser. Toamna în Piemonte: mâncare și călătorii în nord-vestul Italiei . - Hardie Grant Books, 2005. - P. 181.
- ↑ latuaitalia.ru .
 Dicționare și enciclopedii |
|---|