Gremolata (în italiană: Gremolada ) este un condiment italian popular, ale cărui ingrediente clasice sunt usturoiul , pătrunjelul și coaja de lămâie [1] . Uneori se adaugă hamsii la amestec . Gremolata este servită în mod tradițional cu mâncăruri din nordul Italiei, cum ar fi ossobuco . În plus, gremolata poate fi consumată cu pește, legume și orice fel de mâncare din carne. Condimentul este, de asemenea, considerat un element important în bucătăria lombardă .
Gremolata include coaja rasa de lamaie, desi alte coji de citrice precum lime, portocala, grapefruit pot fi folosite la gatit. Există și variante de gremolata, inclusiv diverse ierburi precum coriandru , coriandru, mentă și salvie. La gremolata pot fi adaugate hrean proaspat ras fin sau salote sotate , branza pecorino rasa si nuci de pin .
Reteta clasica pentru gremolata este sa folosesti coaja de la o lamaie, un buchet de patrunjel si doi-trei catei de usturoi. Toate ingredientele trebuie tocate fin, amestecate si usor sarate.
Condimentul conține o cantitate mică de kilocalorii, doar 11 la 100 g [2] .