| Dambalhacho | |
|---|---|
| marfă. დამბალხაჭო | |
| Tara de origine | Georgia |
| Oraș, regiune | Mtskheta-Mtianeti |
| Lapte | vacă |
| Pasteurizat | Nu |
| Textură | fragil |
| timpul de coacere | 2-3 luni |
Dambalkhacho ( georgiană დამბალხაჭო ) este o brânză georgiană cu mucegai din regiunea istorică Pshavia [1] (în regiunea modernă Mtskheta-Mtianeti ). Potrivit surselor scrise, istoria dambalhacho-ului datează de mai bine de două secole (brânză a fost răspândită chiar înainte de anii 1800).
În secolul al XXI-lea, dambalkhacho este produs în regiunile istorice vecine ale regiunii Mtskheta- Mtianeti Pshavia , Mtiuleti , Ertso-Tianeti , precum și în satele Kakheti Lapankuri ( municipiul Telavi ) și Chartala ( municipiul Akhmeta ). Materia prima este laptele de vaca.
Brânza se coace cel mai bine între mai și octombrie.
Specificul producerii brânzei dambalhacho constă în producerea brânzei de vaci din zara rămasă după producerea untului . Zăra se toarnă din bidon într-o cratiță mare și se încălzește la foc la 40–50 °C [2] până se formează caș.
Aceasta este urmată de proceduri standard de deshidratare: strecurare și agățare într-o pungă de in pentru a scurge complet zerul de la 12 la 18 ore [2] ). Masa de caș este sărată și formată în capete mici, după care este uscată fără acces la lumina soarelui. Capetele se pun in custi dzobani din lemn sau rachita, suspendate deasupra vatrai sau in hornul sobei, unde se afuma o saptamana. După afumare, capetele de caș se spală cu zer.
Capetele Dambalhacho gata de coacere sunt puse în vase de lut, uneori căptușite cu hârtie. Ghivecele cu bile de caș se păstrează în subsol la o temperatură de 14-15 ° C timp de două luni, după care pe suprafața capetelor crește un strat de mucegai din genul Penicillium .
Brânza este de obicei servită cu vodcă de fructe zhipitauri (ჟიპიტაური), chacha de struguri sau vin roșu. Un alt mod obișnuit de utilizare este un fel de fondue numit erbokhacho (din georgiana erbo - unt topit, khacho - brânză de vaci). Pentru acest fel de mâncare, biluțele de brânză sunt tăiate în așchii și topite în unt topit cu puțină apă. Vasul se consumă prin scufundarea feliilor de pâine în masa topită.