Dampfnudel

Dampfnudel ( germană:  Dampfnudel ) sunt găluște din aluat de drojdie gătite într-o oală aburită, prăjite și aburite în același timp. Caracteristic bucătăriei sud-germane și austriece , precum și Alsaciei franceze [1] . În clasificările germane și austriece, ele sunt denumite melspeise .

Gătit

Dampfnoodles sunt făcute din aluat de drojdie, care include lapte, făină, drojdie, sare, zahăr, grăsime (unt), uneori conțin ouă. [2] Aluatul se formează în bile de mărimea unui ou sau a unui pumn și se lasă la crescut. Se gatesc intr-un recipient sigilat cu putin lapte si unt la fund (reteta bavareza) sau apa cu sare si grasime ( reteta Pfalz ), pana cand se formeaza o crusta aurie pe fund dupa ce lichidul s-a evaporat. Vârful trebuie să rămână alb [3] .

Istorie

Două state germane, Bavaria și Renania-Palatinat , contestă dreptul de a fi locul de naștere al acestui produs de patiserie. Bavarezii au adăugat dumpfnoodles pe lista lor de mâncăruri naționale. Dar Renania-Palatinat refuză să recunoască victoria Bavariei. Ministrul Agriculturii din Renania-Palatinat Hendrik Göring (SPD) a scris o scrisoare de plângere omologului său bavarez Josef Miller (CSU). Ministerul din München a dat asigurări că chifla aburită este „garantată să nu fie” una dintre denumirile pe care Bavaria ar dori să le protejeze în UE [4] [5] .

Locuitorii Palatinatului citează următoarea poveste ca dovadă a nevinovăției lor. În timpul Războiului de 30 de ani , o escadrilă suedeză a trecut prin orășelul Freckenfeld , care a amenințat localnicii cu represalii dacă nu le plătesc o răscumpărare mare. În timpul negocierilor, cererea a fost atenuată: orășenii și-au exprimat disponibilitatea de a hrăni toți soldații. Maestrul brutar Johannes Mook, soția și servitoarea sa au preluat afacerea. Au gătit 1286 de chifle aburite până când fiecare soldat s-a săturat. Întreaga escadrilă a fost mulțumită și a părăsit satul fără nici cel mai mic jaf și ucidere. În amintirea acestui eveniment, localnicii au ridicat o poartă, al cărei arc este realizat din 1286 de pietre sub formă de chifle aburite. Aceste porți rămân încă în picioare până astăzi [6] .

Note

1. ↑ NF Simpson. Dampfbuchteln - Galuste cu drojdie dulce . Zile delicioase . Preluat la 1 octombrie 2016. Arhivat din original la 12 aprilie 2016. (nedefinit)
2. ↑ Eckhard Supp: Duden. Worterbuch Kochkunst. Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. Dudenverlag, Mannheim ua 2011, ISBN 978-3-411-70392-0 , Kapitel: Regionale Gerichte im deutschsprachigen Raum, S. 87.
3. ↑ Chifle germane aburite „Dampfnudeln” . Preluat la 20 februarie 2020. Arhivat din original la 20 octombrie 2020. (nedefinit)
4. ↑ Heiße Luft um die Dampfnudel. Arhivat pe 2 februarie 2014 la Wayback Machine In: Stern. 14 ianuarie 2008.
5. ↑ Rheinland-Pfalz und Bayern zanken um die Dampfnudel. În: Allgemeine Zeitung. (Mainz), 15 ianuarie 2008, S. 4.
6. ↑ Freckenfelder Geschichte (Istoria Freckenfeld)  (germană) (PDF)  (link nu este disponibil) . Municipiul colectiv Kandel . Preluat la 7 septembrie 2016. Arhivat din original la 14 septembrie 2016.

Literatură

• Markina L. G., Muravleva E. N., Muravleva N. V. DAMPFNUDEL DAMPFNUDEL // Cultura Germaniei: dicţionar lingvistic şi cultural: peste 5000 de unităţi / sub general. ed. prof. N. V. Muravleva. - M .: AST , 2006. - S. 172. - 1181 p. - 3000 de exemplare.  — ISBN 5-17-038383-5 .
• Wolfram Siebeck . Dampfnudeln // Die Deutschen und ihre Küche. - Rowohlt Taschenbuch Verlag, 2008. - 256 S. - ISBN 978-3-499-62290-8 .
• Eckhard Supp . Dampfnudeln // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. - Mannheim: Dudenverlag, 2011. - S. 87. - 128 S. - ISBN 978-3-411-70392-0 .
• Erhard Gorys . bayerische Dampfnudeln // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 53. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Charles Sinclair. Dampfnudeln // Dicționar de mâncare: termeni internaționali de mâncare și gătit de la A la Z. - Ediția a doua. - Londra: A & C Black, 2004. - P. 170. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .