Melspeise

Când am ajuns la München , [...] Vladimir Ilici avea o cămăruță săracă, locuia pe picior de burlac, luase masa cu o nemțoaică care l-a dăruit cu Mehlspeise (mâncăruri din făină).

N. K. Krupskaya . Amintiri ale lui Lenin. 1933 [1]

Melshpeise ( melshpeyz [2] , it.  Mehlspeise  - lit. „făină de mâncare”) - un concept în vechea bucătărie bavareză și austriacă , care combină o varietate de mâncăruri dulci și sărate, al căror ingredient principal este făina [3] , inclusiv : schmarrn , strudel , gogoși , găluște și găluște , tăiței , cereale , caserole și budinci . Melshpeize este făcut din făină sau produse din făină, lapte, unt , ouă [4] . Melshpeize nu include pâinea, produsele de panificație și produsele de patiserie [3] .

Inițial, „melshpaise” a fost un nume pentru mâncărurile principale consistente făcute din făină și alte cereale și alimente bogate în amidon ( griș , orez, cartofi și pâine albă ) [5] [6] , care nu conțineau carne [7] . Melshpeize a apărut în sudul Germaniei și în Austria în secolul al XVI-lea [8] și era necesar ca catolicii să respecte posturile care durau aproximativ 150 de zile pe an, când credincioșilor le era interzis să mănânce carne, iar peștele era adesea prea scump. La începutul secolului al XX-lea, preparatele țărănești consistente au fost adaptate de bucătăria vieneză ca deserturi dulci [8] . Potrivit lui Alfons Schubek , în această „disciplină” a dulce melshpeise, bucătăria cehă demonstrează și rezultate strălucitoare pe lângă cele austriece [9] .

I. S. Turgheniev , nu un mare cunoscător al bucătăriei germane , a descris melshpaise în povestea „ Ape de izvor ” în 1872 ca „ceva ca budincă , cu sos roșu acru” [10] . Criticând bucătăria germană , F. Nietzsche în 1888 în Ecce Homo. Cum devin ei înșiși " a scris că melshpeize " a degenerat într- o presăpapă " [11] .

Note

  1. ↑ N. K. Krupskaya . Munchen. 1901-1902 // Amintiri ale lui Lenin. - M . : Partizdat , 1933. - S. 42. - 290 p. — 50.000 de exemplare.
  2. ↑ V. Zavadskaya, 2013 .
  3. ↑ 1 2 lebensmittellexikon.de: Melspeise Arhivat 9 iulie 2021 la Wayback Machine  (germană)
  4. ↑ Duden: Mehlspeise Arhivat 11 iulie 2021 la Wayback Machine  (germană)
  5. ↑ Erhard Gorys, 1997 .
  6. ↑ Mehlspeisen , Brockhaus Band 14, 20. Auflage, F. A. Brockhaus, Leipzig 2001, S. 435. ISBN 3-7653-3674-2
  7. ↑ Ingrid Haslinger : Die Wiener Mehlspeisküche. În: Julia Danielczyk/Isabella Wasner-Peter (Hrsg.): „Heut' muß der Tisch sich völlig bieg'n”. Wiener Küche und ihre Kochbücher. Wien 2007, S. 49-57
  8. ↑ 1 2 Franz Maier-Bruck: Vom Essen auf dem Lande , Kremayer & Scheriau, Wien 1999, ISBN 3-218-00662-7 , S. 603
  9. ↑ Alfons Schuhbeck . Küchengeheimnis Mehlspeisen // Meine Küchengeheimnisse. — 1. Auflaj. - München: ZS Verlag, 2011. - 171 S. - ISBN 978-3-89883-296-0 .
  10. ↑ I. S. Turgheniev . Apele de izvor . XVI // Lucrări adunate în douăsprezece volume / Editor V. Friedland. - M . : Editura de stat de ficţiune , 1956. - T. 8. - S. 71-72. — 608 p. — 300.000 de exemplare.
  11. ↑ Nietzsche, Friedrich . Ecce Homo. Cum devin ei înșiși // Opere complete: În 13 volume / Per. cu el. Yu. M. Antonovsky , Ya. E. Golosovker și alții - M. : Revoluția culturală, 2005. - V. 6. - S. 206. - 2200 de exemplare.  - ISBN 978-5-250-06071-4 .

Literatură

Link -uri