Ziua Boului (土用の 丑の日 Doyo ushi no hi ) este ziua asociată cu semnul Boului în calendarul tradițional japonez de origine chineză [1] . Cea mai faimoasă „Ziua Boului” din Japonia (una sau două zile cu un interval de 12 zile) cade în cea mai caldă perioadă a anului (sfârșitul lunii iulie – începutul lunii august [2] ), care se caracterizează și prin umiditate ridicată [3] . Felul de mâncare principal al acestei zile este kabayaki - anghilă coptă sau prăjită ( unagi ) cu sos dulce teriyaki [ 3 ] . Se spune că această mâncare bogată în grăsimi ajută la menținerea forței în timpul acestui sezon înfocat [3] [2] .
Analog occidental - „Zilele câinilor”, având rădăcini comune cu sărbătorile .
| An | Prima zi | A doua zi |
|---|---|---|
| 2004 | 21 iulie | 2 august |
| 2005 | 28 iulie | |
| 2006 | 23 iulie | 4 august |
| 2007 | 30 iulie | |
| 2008 | 24 iulie | 5 august |
| 2009 | 19 iulie | 31 iulie |
| 2010 | 26 iulie | |
| 2011 | 21 iulie | 2 august |
| 2012 | 27 iulie | |
| 2013 | 22 iulie | 3 august |
| 2014 | 29 iulie | |
| 2015 | 24 iulie | 5 august |
| 2016 | 30 iulie | |
| 2017 | 25 iulie | 6 august |
| 2018 | 20 iulie | 1 august |
| 2019 | 27 iulie | |
| 2020 | 21 iulie | 2 august |
Cea mai veche mențiune a asocierii anghilei gătite cu căldura verii se află în antologia de poezie japoneză Man'yoshu (secolul al VIII-lea). În poezia lui Otomono Yakamochi , se explică că pentru a nu slăbi din cauza căldurii verii, anghila gătită va fi benefică pentru sănătate [4] .
Există mai multe legende ulterioare despre originea obiceiului de a mânca anghilă în „Ziua Boului” de vară.
Potrivit unei legende, în restaurantul „Haruki-ya” din capitală , un anumit daimyo (prinț feudal) a comandat o cantitate imensă de kabayaki în plină vară, așa că bucătarii au lucrat trei zile pentru a îndeplini comanda: au prăjit. eel pe tot parcursul zilei „Ne” (Șoareci), ziua „Usi” (Boul) și ziua „Torah” (Tigru), iar preparatul finit era dus la pivniță, care servea drept frigider. Dar când a venit vremea sărbătorii și mâncarea a fost scoasă, s-a dovedit că pe lângă kabayaki pregătit în Ziua Boului, restul era putred. De aceea se pare că se obișnuia să se prăjească anghila doar în ziua de vară a Boului. [patru]
Potrivit unei alte legende, hangiul s-a plâns într-o zi cărturarului olandez Hiraga Gennai (1729-1780) de afacerea sa neprofitabilă, pentru că în căldura verii nimeni nu voia să cumpere anghilă prăjită, care era specialitatea așezământului. Hiragi a răspuns sugerând ca la intrare să fie atârnat un afiș publicitar mare cu cuvintele „Astăzi este Ziua Boului de Vară! Ziua Consumului Unagi !” De atunci, consumul de anghile (unagi) de Ziua Boului a devenit un obicei [2] .
Există și o ipoteză de asociere scrisă, deoarece cuvântul „bou”, scris în alfabetul japonez hiragana , seamănă cu anghilele care se zvârcesc: うし.
Din cele 1 miliard de anghile consumate în întreaga lume în fiecare an, jumătate sunt în Japonia [2] . În același timp, mâncărurile din acest pește sunt scumpe și, de regulă, majoritatea anghilelor consumate în Japonia sunt crescute în rezervoare artificiale [5] .