" Doktorskaya " este un soi de cârnați fierți popular în URSS și în spațiul post-sovietic , corespunzător GOST 23670-79. Produs alimentar roz pal cu conținut scăzut de grăsimi .
În conformitate cu legislația Uniunii Economice Eurasiatice, nu este permisă eliberarea produselor din carne folosind denumiri similare cu denumirile produselor din carne stabilite prin standardele interstatale (regionale) , cu excepția produselor din carne fabricate conform acestor standarde. În reglementările tehnice, „Doctorskaya” (împreună cu altele) este dat ca exemplu al unui astfel de nume [1] .
Ei au început să producă acest cârnați în 1936, au dezvoltat rețeta pentru cârnați și tehnologia de fabricare a acestuia de către Institutul de Cercetare All-Rusian al Industriei Cărnii , iar pentru prima dată producția a fost realizată de Uzina de prelucrare a cărnii din Moscova. A. I. Mikoyan . Cârnatul a fost conceput ca aliment dietetic (terapeutic) pentru pacienții cu semne somatice ale consecințelor înfometării prelungite (în special, „...pacienți cu sănătate precară ca urmare a războiului civil și a despotismului regal”), de unde și numele.
Rețeta exactă pentru cârnații Doktorskaya, care a fost folosit ca standard industrial din 1936 până în 1974, conform lui A. G. Konnikov „Cârnati și carne afumată” (1938):
Numărul de ingrediente pentru prepararea a 100 kg cârnați doctor: